“老板，我來(lái)取貨，我訂的20箱炒米做好了沒(méi)？”“好啦，放在門口等你呢?！迸R近春節(jié)，在浙江溫州龍港的一家蘆浦炒米店，訂貨電話從早到晚響個(gè)不停。只見店鋪門口每天壘著幾十箱做好的炒米，工作人員忙著將一箱箱炒米放進(jìn)取貨顧客的車子里。

據(jù)悉，蘆浦炒米是龍港特產(chǎn)，龍港及周邊許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)有在年末制作炒米的習(xí)俗，香甜的炒米就是龍港本地人心中的年味。

上述店鋪負(fù)責(zé)人薛嚴(yán)科提到，“一年時(shí)間里，就是這段時(shí)間最忙了，到正月里得從早上6點(diǎn)開始做，一直到晚上10點(diǎn)?！闭f(shuō)話間，他將剛出鍋的糖汁與炒米、芝麻、花生倒入攪拌機(jī)內(nèi)，在機(jī)器的作用下，堅(jiān)果與糖汁混合散發(fā)的濃郁甜香便彌漫開來(lái)。隨后，將拌勻后的材料放回操作臺(tái)，用木碾子鋪平、按緊、碾實(shí)、壓平，撒上桂花碎，一塊四四方方、半軟半硬的炒米便制作完成了。

一旁觀摩學(xué)習(xí)的學(xué)徒小葉說(shuō)道，接下來(lái)，便是最考驗(yàn)制作師傅技藝的切片工序。伴隨著規(guī)律的“欻欻欻”切片聲，一塊塊大小均勻的炒米在薛嚴(yán)科的刀下飛快“成型”，并由一旁的工作人員繼續(xù)套袋、裝盒。

“正月里，客人來(lái)家里了，茶幾上招待客人的茶盤必定會(huì)放上一些炒米，配上瓜子、水果糖，再放幾個(gè)溫州特有的甌柑，這就是我印象中的年味了?！饼埜凼忻裢趿崃豳I了一袋散裝的炒米，準(zhǔn)備給孫子嘗一嘗。

記者了解到，薛嚴(yán)科是薛家第四代接棒炒米技藝的傳承人，2023年被評(píng)為龍港市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，從事炒米制作工作近50年。

“我們家最早開始做炒米的是我太姥，在多年的加工中摸索出了自己的加工技藝，因做出的炒米酥脆可口，逐漸在周邊形成了一定的口碑，這種手工技藝便一代代傳了下來(lái)?！毖?yán)科坦言，盡管每年春節(jié)生意不錯(cuò)，但如今愿意學(xué)習(xí)這種傳統(tǒng)手工技藝的年輕人越來(lái)越少。

為了留住并傳承這份記憶中的年味兒，這些年，薛嚴(yán)科不斷敦促自己與時(shí)俱進(jìn)。除了傳統(tǒng)的冰糖炒米外，他還開發(fā)了木糖醇低糖炒米、粉干炒米、南瓜子炒米等幾十種衍生品類。另外，他在制作臺(tái)前架起了直播設(shè)備，在直播平臺(tái)帶貨銷售，讓許多在外的溫州人能夠線上購(gòu)買到家鄉(xiāng)年味。

“2024年是龍港撤鎮(zhèn)設(shè)市五周年，經(jīng)相關(guān)部門委托和建議，我正在設(shè)計(jì)開發(fā)小罐裝的伴手禮，里面不僅有傳統(tǒng)炒米，還有組合的堅(jiān)果產(chǎn)品，并將龍港元素加入到產(chǎn)品包裝中?！毖?yán)科期待，這份帶有龍港特色的傳統(tǒng)小吃和技藝能被更多人知道。(周健 陳圓圓 王炫)