2月2日是北方小年，龍年將至，你的年夜飯準(zhǔn)備得怎么樣了？2月2日，三亞國宴名廚、三亞阿強(qiáng)煲仔飯創(chuàng)始人林億強(qiáng)為大家分享的是鄉(xiāng)村鹵大鵝做法，鹵水鹵過的大鵝不僅散發(fā)出淡淡的咸香，紅彤彤的鹵鵝還有著“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的寓意。

鄉(xiāng)村鹵大鵝是三亞阿強(qiáng)煲仔飯店的頭牌菜，也是林億強(qiáng)的拿手好菜。

如何快速地備好一只鵝，林億強(qiáng)為大家分享秘訣，首先在鵝的選取上就有講究，6-7個(gè)月大的鵝最佳，不僅肉質(zhì)緊實(shí)，也沒有了令人煩惱的絨毛，方便備鵝。其次，要用冷水侵泡放了血的鵝，保證冷水進(jìn)入到毛根后，再將鵝撈出放入90°的開水中，上下左右翻動(dòng)3到5遍，保證把鵝全身都燙到，這樣處理過后，拔毛就變得輕松簡單了?！疤幚砀蓛艉?，抹上鹽巴，再給它按按摩，腌制20分鐘，讓它更好入味。”

隨后，林億強(qiáng)來到灶臺前，開火熱鍋，將八角、小茴香、豆蔻、南姜、桂皮、五指毛桃、香葉、陳皮等香料悉數(shù)倒入干炒至香味，倒入花生油放入香菜、蔥葉炸出香味，隨后倒入清水中，加些食鹽、生抽、老抽、冰糖煮至半個(gè)小時(shí)，鹵水便可完成。（胡麗齊）