梧州六堡茶：古新和合 香飄萬(wàn)里

“傳統(tǒng)手工制作六堡茶有9道工藝，分為采青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、干燥、挑揀、陳化，我現(xiàn)在這道工序是揉捻，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉捻，再放回炒鍋中堆悶，茶才不會(huì)苦澀?！痹趶V西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)塘平村黑石山茶廠，65歲的韋潔群向記者展示六堡茶古法手工制茶技藝。

六堡鎮(zhèn)年平均氣溫21.2攝氏度，年降雨量1500毫米，山巒層疊、云霧繚繞，海拔1000至1500米，為茶樹(shù)提供了優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境和氣候條件。六堡茶屬于我國(guó)茶葉品類中的黑茶，距今已有1500多年種植歷史，通過(guò)發(fā)酵和窖藏陳化，湯色呈現(xiàn)“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，其制作工藝被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

發(fā)酵和窖藏是六堡茶風(fēng)味呈現(xiàn)的關(guān)鍵?！拔覀?cè)趥鹘y(tǒng)六堡茶制作工藝的基礎(chǔ)上做了工業(yè)優(yōu)化，既能保留傳統(tǒng)的六堡茶風(fēng)味，現(xiàn)代化制茶工藝又能提高安全性、清潔度和產(chǎn)量?！敝胁栉嘀莨靖笨偨?jīng)理謝加仕介紹。在該公司生產(chǎn)車間里，制茶過(guò)程由全自動(dòng)化生產(chǎn)線完成，六堡茶在溫濕度可調(diào)控的密閉發(fā)酵罐中完成發(fā)酵，品質(zhì)更加穩(wěn)定。

在六堡鎮(zhèn)大營(yíng)六堡茶廠的木板陳倉(cāng)里，500噸六堡茶存儲(chǔ)在12個(gè)恒溫恒濕倉(cāng)儲(chǔ)室里?！皞}(cāng)儲(chǔ)室內(nèi)的冷水霧化管道系統(tǒng)每天向室內(nèi)輸送帶有氧氣和水分的空氣，使倉(cāng)儲(chǔ)室達(dá)到‘仿自然’的環(huán)境，一筐筐‘雙蒸雙壓’過(guò)的六堡茶在防蟲、防潮、保溫的木板倉(cāng)內(nèi)不斷陳化?！贝鬆I(yíng)六堡茶有限公司董事長(zhǎng)吳益操介紹，通過(guò)數(shù)字大屏可以了解倉(cāng)內(nèi)茶葉的陳化情況。數(shù)字化高效管理，將六堡茶傳統(tǒng)工藝和智能化生產(chǎn)相結(jié)合，推動(dòng)梧州六堡茶發(fā)展態(tài)勢(shì)持續(xù)向好。

在創(chuàng)新工藝的同時(shí)，2022年，廣西“六堡茶制作技藝”作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”子項(xiàng)目，成功列入了聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。韋潔群作為六堡茶制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人，開(kāi)設(shè)了“韋潔群技能大師工作室”，打破一直以來(lái)的技藝祖?zhèn)餍问?，培?xùn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和外地茶學(xué)愛(ài)好者學(xué)習(xí)六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝。此外，成立了潔群六堡茶專業(yè)合作社，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，對(duì)合作社農(nóng)戶種植、采摘、修剪、施肥實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行，六堡茶正在煥發(fā)出新的生機(jī)，飄香萬(wàn)里。截至目前，梧州市生態(tài)茶園面積達(dá)31.22萬(wàn)畝。2023年，“梧州六堡茶”品牌價(jià)值44.03億元，在全國(guó)茶葉公共品價(jià)值排行榜中排第19名，首次突破40億元大關(guān)。（王冠）