近日，中國(guó)新聞周刊獨(dú)家獲悉，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。

現(xiàn)在不僅是外賣大量使用預(yù)制菜，堂食也越來(lái)越多地使用預(yù)制菜。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，使用預(yù)制菜更標(biāo)準(zhǔn)化，也更為高效和便宜，性價(jià)比更好。

當(dāng)前預(yù)制菜的問(wèn)題在于，欠缺相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。雖然目前現(xiàn)存有效、經(jīng)地方政府、行業(yè)組織發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有164個(gè)，加上一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總數(shù)超190個(gè)，但這些標(biāo)準(zhǔn)至多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜行業(yè)存在國(guó)標(biāo)缺失。2023年中央一號(hào)文件中明確提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。”所以，要制定標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展。

現(xiàn)在預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)在不久的將來(lái)就將面世，從而能夠彌補(bǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白，有助于促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿的亮點(diǎn)不少，比如禁止添加防腐劑；預(yù)制菜的貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件……這大幅提升了行業(yè)門檻，一些“實(shí)力不夠”的個(gè)體工商戶和作坊式加工企業(yè)，將難以再“渾水摸魚”，有利于行業(yè)優(yōu)勝劣汰，健康發(fā)展。

要推進(jìn)預(yù)制菜健康發(fā)展，補(bǔ)上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白，也要讓國(guó)標(biāo)能夠落到實(shí)處，還需要引導(dǎo)與推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提高創(chuàng)新研發(fā)能力等。預(yù)制菜要想成為受到消費(fèi)者認(rèn)可的健康菜、美味菜，成為百姓餐桌上的“放心菜”，不久之后國(guó)標(biāo)的出臺(tái)都還只是走出了第一步，還需要引導(dǎo)與培育行業(yè)良性發(fā)展，久久為功、多方發(fā)力、多措并舉，才能讓預(yù)制菜成為“干凈菜”“安全菜”“放心菜”。（戴先任）