桂林豆腐乳是“桂林三寶”之一，一代名臣清朝宰相陳宏謀故里廣西桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)橫山村的豆腐乳是該村的祖?zhèn)魇止っ朗常枪鹆侄垢榈牡湫痛?。橫山村豆腐乳以傳統(tǒng)獨特的制作工藝、軟糯醇香、咸辣適中的口感品質(zhì)成為烹飪首選，是桂林節(jié)慶酒席中制作“荔浦扣肉”等菜品必不可少的“靈魂”調(diào)料，更是餐桌上不可替代的味碟蘸醬。

臨近春節(jié)，記者在橫山村“四方井”豆腐乳制作車間看到，幾十名工人正在緊張地進行豆腐乳的加工和生產(chǎn)，快速有序地壓裝豆腐，調(diào)和好腐乳辣椒等鹵料，人工一塊塊依次裝入玻璃瓶內(nèi)。幾十萬瓶存放的豆腐乳堆滿倉庫，層層疊疊蔚為壯觀。

橫山村是有名的“腐乳村”，是清朝宰相陳宏謀故里，豆腐乳是陳氏家族祖?zhèn)髅朗场ｊ惡曛\四方為官48載，一生以儉養(yǎng)廉，青菜、白菜和家鄉(xiāng)橫山的豆腐乳是其所愛，也被譽為“儒臣廉吏”和“腐乳宰相”。他為官期間，都會將家鄉(xiāng)豆腐乳進獻給乾隆皇帝，使得橫山豆腐乳一度成為貢品而備受喜愛。

隨著時代發(fā)展，橫山村豆腐乳被越來越多的人所熟知，品牌也越叫越響，工藝也在代代相傳中不斷改進。生產(chǎn)從原始的壇裝蠟封存儲售賣開始走向到如今具有品牌化的精品包裝規(guī)模化發(fā)展。2008年，橫山豆腐乳制作工藝入選第二批廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，在這個有著270多戶人家的村落里，仍有50多家農(nóng)戶自制腐乳販賣。橫山村將豆腐乳傳統(tǒng)技藝與“腐乳宰相”陳宏謀勤廉文化充分結(jié)合，推動該村豆腐乳產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出了一條產(chǎn)業(yè)富民之路?，F(xiàn)該村專業(yè)進行腐乳生產(chǎn)的村鎮(zhèn)企業(yè)也發(fā)展到10多家。豆腐乳制作已成為當?shù)卮迕竦闹饕?jīng)濟來源，在享譽全國的同時，一箱箱滿是醇香 “桂林老味道”的四塘鎮(zhèn)橫山村豆腐乳也在源源不斷地銷往韓國、日本、東南亞等國家和地區(qū)。（楊宗盛 蔣豐慧）