記者從江蘇省南京市市場監(jiān)管局獲悉，為保障春節(jié)期間全市人民飲食安全，南京市市場監(jiān)管局近期組織開展了春節(jié)熱銷食品安全專項監(jiān)督抽檢，覆蓋了節(jié)前市場熱銷的各類米面糧油、糖酒乳飲、肉禽菜果以及年夜飯等，共抽檢糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，調(diào)味品，炒貨食品及堅果制品，餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等14大類、753批次食品，發(fā)現(xiàn)不合格3批次，平均合格率99.60%。

過年在飯店吃年夜飯，已經(jīng)是很多家庭的普遍選擇，“年夜飯”是否安全也就成為了消費者非常關(guān)心的問題。這次市場監(jiān)管部門抽檢了好記·金陵宴、五味軒·家宴、小廚娘、十朝春、頌福樓、老燕皇·南京菜、綠柳居等年夜飯餐飲服務(wù)單位和集中用餐配送單位的原輔料以及自制餐飲食品等97批次食品，合格率100%。其中原輔料包括餐飲食品、糧食加工品，淀粉及淀粉制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，調(diào)味品，蔬菜制品，食用油、油脂及其制品，全部合格。

年貨食品也是節(jié)前消費的大頭，在批發(fā)市場、商超、農(nóng)貿(mào)市場及生鮮店等場所，市場監(jiān)管部門抽檢了天之藍(lán)白酒、福臨門、悅鮮活、御翅坊、銀鷺、含羞草、徐福記等熱銷品牌的酒類、肉制品、乳制品、炒貨食品及堅果制品、糖果制品以及食用農(nóng)產(chǎn)品等656批次，發(fā)現(xiàn)不合格3批次，合格率99.54%。主要不合格項目為糧食加工品的食品添加劑、水果制品和肉制品的微生物項目。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市局已通知屬地監(jiān)管部門立即采取下架、召回不合格產(chǎn)品等風(fēng)險防控措施，并嚴(yán)格依法依規(guī)處置。

市場監(jiān)管部門解讀，此次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期等原因超限量超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。

另外一個菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能會危害人體健康。肉制品和水果制品菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

市場監(jiān)管部門提醒，消費者外出用餐和預(yù)訂年夜飯時，應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生條件良好、消毒保潔設(shè)施齊全的餐飲單位就餐，并索要發(fā)票和收據(jù)。節(jié)日期間，建議大家合理膳食，提高免疫力，預(yù)防疾病。采購年貨食品時，應(yīng)選擇持有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證且信譽(yù)良好的商家。選購食品時，還要注意食品外包裝上是否明確標(biāo)識食品名稱、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，不建議在散攤、游商等流動攤點處購買食品。（ 寧市軒 金磊）