“商州地方美滴太，名吃第一是燴菜”，在陜西省商洛市商州區(qū)眾多的餐飲中，令人百吃不厭的，還要算這道商州大燴菜。

商洛位于陜西省東南部，地跨長(zhǎng)江、黃河兩個(gè)流域，為南北文化的結(jié)合部，既兼北國(guó)之粗獷，又融南國(guó)之靈秀，南北文化雖經(jīng)數(shù)百年交匯，仍各具其傳統(tǒng)特色。獨(dú)特的地域環(huán)境也造就了這里獨(dú)特的飲食文化和民風(fēng)民俗。

一盆熱乎乎的商州大燴菜，各色食材齊聚，馥郁芳香的肉湯里煮著紅白蘿卜塊，配上油炸豆腐、紅薯粉條，鋪上一層五花肉片，出鍋時(shí)再撒上一把蔥花，以融匯斑斕的模樣呈現(xiàn)，伴隨著溫暖悠閑的時(shí)光，親朋好友圍坐，在推杯換盞間傾訴著彼此的情誼。

“過(guò)去生活艱苦，物資匱乏，那些年最希望的就是誰(shuí)家過(guò)個(gè)紅白喜事，好去吃上一頓大燴菜，就連里面的肉末星子都會(huì)被搶光?！奔易∩搪宓耐趸莘祭先烁锌?，“那時(shí)候燴菜也就是一些自家種的菜燴到一起，零星點(diǎn)綴幾片肉罷了?！?/p>

事實(shí)上，過(guò)去主家辦一次席面同樣不容易，為了能讓吃席的街坊四鄰吃飽，就想辦法用肉湯燉上一大鍋大燴菜，完全能夠滿足一村人享用，商州大燴菜就應(yīng)運(yùn)而生。

王文璽家經(jīng)營(yíng)著一家近20年的商州傳統(tǒng)燴菜酒樓，品質(zhì)和味道一直是他最大的追求?！八惺巢亩际切迈r采購(gòu)，菜雖是提前備好，但也都是每日現(xiàn)做，要保證我們的燴菜讓每一位食客都能吃出記憶中的那個(gè)味道。”

隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、飲食文化的發(fā)展，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的改良、加工，商州人從營(yíng)養(yǎng)搭配、色香味等方面進(jìn)行了繼承和發(fā)揚(yáng)，但是味道卻從來(lái)沒(méi)有發(fā)生變化。

商州大燴菜，一個(gè)“燴”字，不僅描繪了這道菜中各種食材的融合，更是折射出商洛地區(qū)南北文化的兼容并蓄和商洛人性格里的廣闊和包容。這道地方特色美食，食材普普通通，做法也不復(fù)雜，裊裊香氣中，人們品味的不僅僅是美食，讓人更多嗅到的是商洛人的豪爽大氣和真誠(chéng)質(zhì)樸。

斗轉(zhuǎn)星移，聚散離合。如今，已經(jīng)是商洛市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的商州大燴菜，不但是商洛人紅白喜事席面上必不可少的“大菜”，也逐漸在當(dāng)?shù)厝说娜粘２妥郎险加幸幌兀蔀楸姸嗌搪迦藲v經(jīng)歲歲年年依然無(wú)可替代的家鄉(xiāng)記憶。(王麗莎)