“隱形脂肪”不像食用油、肥肉等能被一眼看出來(lái)，而是和食物中的其他成分混合在一起，容易被忽略。日常飲食中，哪些食物是“隱形脂肪”的儲(chǔ)存大戶？近日，特邀解放軍總醫(yī)院第三醫(yī)學(xué)中心原主任、營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師劉慶春，幫大家揪出食物中的“隱形脂肪”。

油炸、干煸、紅燒類主食或菜肴。大多數(shù)人都喜歡油炸、干煸、紅燒類食物的香味，尤其對(duì)油炸食品更是無(wú)法拒絕。但這些食物好吃的秘訣恰巧來(lái)自于“過(guò)油”。如100克饅頭的脂肪含量?jī)H為1.1克，而100克油條的脂肪含量則有17.6克。一盤(pán)僅用食用油炒制的地三鮮，與在餐館中分別將土豆、茄子、青椒過(guò)油后再炒制的地三鮮相比，后者脂肪含量會(huì)高出10%—15%（炸土豆片、炸小茄子、炸小青椒的吸油率分別為15%、14%、10%）。油炸食品的脂肪含量高低取決于食材的吸油率，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸面包片、炸散雞蛋、炸小蝦（裹面糊）、炸香菇（裹面糊）、炸蓮藕的吸油率分別達(dá)80%、43%、35%、23%、19%，可見(jiàn)經(jīng)過(guò)油炸的食物是名副其實(shí)的“高能”食品。建議日常烹

飪中盡量少放油，少用油炸、干煸、紅燒、油煎等做法，多用蒸、煮、炒、涼拌等烹飪方式，做到每人每天食用油攝入不超過(guò)25克。另外，盡可能減少外出就餐和叫外賣，少吃麻團(tuán)、油酥燒餅、蔥花餅、火燒等加了大量油的主食。

香脆零食、甜品。通常，酥脆可口的餅干、薯片、鍋巴等脂肪含量都比較高。數(shù)據(jù)顯示，100克巧克力威化餅干、丹麥黃油曲奇餅干的脂肪含量分別為30.5克、27.4克，分別占成人每天脂肪需要量的51%、46%。就算是脂肪含量稍低些的薯片（10.1克/100克），吃一桶也會(huì)攝入10克以上脂肪。各種香甜的蛋糕、慕斯、雪糕、冰激凌、花式面包，往往也含有大量脂肪。一款最為簡(jiǎn)單的水蒸蛋糕，其脂肪含量也有19.8克/100克，如果加上大量奶油，脂肪含量可達(dá)到35%以上。采購(gòu)零食時(shí)，要學(xué)會(huì)看食品包裝上的“配料表”和“營(yíng)養(yǎng)成分表”。“配料表”中如果含有“植物油”“氫化植物油”“黃油”“牛油”等字樣，排名越靠前脂肪含量越高。

“藏油”的肉類。很多肉類雖然看著不肥，但隱藏的脂肪卻不低。例如人們愛(ài)吃的豬小排，每100克肉所含的脂肪高達(dá)25.3克。吃著香而不膩的豬蹄，脂肪含量為18.8克/100克?？此茮](méi)什么肉的雞爪，其實(shí)含脂肪16.4克/100克。各種加工肉制品也都是“隱形脂肪”的儲(chǔ)存大戶，如每100克廣式香腸含脂肪37.3克、蒜腸含25.4克、午餐肉含30.1克。此外，牛腩（29.3克/100克）、肥牛片（29.8克/100克）、羊肉片（26.2克/100克）的脂肪含量也很高。即便是瘦豬肉，脂肪含量也有7.9克/100克，所以也要適量吃，可以搭配些雞胸脯肉（脂肪1.9克/100克）、魚(yú)蝦肉等，每天肉類總量控制在70—150克。

奶酪、黃油、沙拉醬等佐餐食品。通常，100克奶酪片含有的脂肪量在25克以上，而黃油含80%以上的脂肪。做沙拉醬的主要原料是植物油，沙拉醬的脂肪含量可達(dá)40—80克/100克，因此沙拉醬可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)“變身”的脂肪。拌蔬菜時(shí)，可用醬油、醋、少量香油代替沙拉醬，也可以用較稀的芝麻醬調(diào)味。

堅(jiān)果類。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)高，但脂肪含量也比較高。數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)堅(jiān)果的脂肪含量都在40%—70%，比如葵花籽仁脂肪含量達(dá)53.4%，松子仁脂肪含量則高達(dá)70.6%。建議吃堅(jiān)果一定要限量，控制在每天10克左右。