民以食為天，食以安為先。如何買(mǎi)到安全、營(yíng)養(yǎng)又健康的食品，更成為許多消費(fèi)者尤其是寶爸寶媽們高度關(guān)心的問(wèn)題。臨近“3·15”，記者在市面上選取了關(guān)注度較高的幾款產(chǎn)品，包括消費(fèi)者易混淆的風(fēng)味酸奶和酸味牛奶飲品、牛肉丸與牛肉風(fēng)味丸等食品，前往廣州人的食品護(hù)航之家——廣州市食品檢驗(yàn)所，向有關(guān)專(zhuān)家了解如何選好貨、怎樣為孩子挑選更有營(yíng)養(yǎng)的食品等問(wèn)題的答案。

高精設(shè)備護(hù)航“舌尖上的安全”

“每一把蔬菜從正規(guī)菜市場(chǎng)流轉(zhuǎn)到周邊居民手中，背后都有我們的監(jiān)管?！币淮笤纾浾邅?lái)到廣州市食品檢驗(yàn)所的抽檢區(qū)，從一塊大屏幕上看到全廣州200多家大型菜市場(chǎng)的日常快檢結(jié)果監(jiān)控畫(huà)面。該所理化檢驗(yàn)部部長(zhǎng)高級(jí)工程師彭程告訴記者，全市有580多家菜市場(chǎng)和大型商超每天都有快檢任務(wù)，如果抽取的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢不合格，市場(chǎng)管理方就會(huì)聯(lián)系檔口將這批農(nóng)產(chǎn)品全部銷(xiāo)毀。

像這樣每天護(hù)航廣州人“舌尖上的安全”的，是一批高精度儀器與一支高素質(zhì)隊(duì)伍。記者了解到，該所的百余名員工和近千臺(tái)/套儀器設(shè)備，承擔(dān)了全市生產(chǎn)、餐飲、流通環(huán)節(jié)日常監(jiān)督及各專(zhuān)項(xiàng)抽檢任務(wù)。

在質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)室，一臺(tái)價(jià)值300多萬(wàn)元的高分辨質(zhì)譜儀正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)。工作人員表示，該機(jī)器的精密度很高，例如“一滴墨水滴進(jìn)泳池，也能被發(fā)現(xiàn)”。在所內(nèi)的7000余平方米的試驗(yàn)場(chǎng)地，還設(shè)有光譜實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室等。

除了關(guān)門(mén)檢驗(yàn)，廣州市食品檢驗(yàn)所也承擔(dān)著開(kāi)門(mén)科普的任務(wù)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這里有三大科普主題和七個(gè)科普專(zhuān)區(qū)，參觀面積達(dá)3200平方米，并按科普宣教特點(diǎn)配置了10大類(lèi)共380多項(xiàng)展品，其中可互動(dòng)展項(xiàng)超250項(xiàng)。在這里，觀眾能體驗(yàn)到圖文聲像演示、實(shí)驗(yàn)室觀摩、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)、感官品評(píng)、真假偽劣鑒別、科普講堂等豐富的科普宣教方式。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年來(lái)，共開(kāi)展食品安全“你送我檢”、科普開(kāi)放日等活動(dòng)51場(chǎng)次，線下參觀人數(shù)近5萬(wàn)人次，線上超過(guò)210萬(wàn)人次。

酸奶名稱(chēng)多 成分大不同？

走訪的第二站，記者來(lái)到廣州市食品檢驗(yàn)所營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)分析部副部長(zhǎng)曾游的工作間，請(qǐng)專(zhuān)家支招如何選購(gòu)合適的預(yù)包裝食品。

目前，市面上流行著各式各樣的“酸奶”，有的叫發(fā)酵乳，有的叫風(fēng)味發(fā)酵乳，有的叫風(fēng)味酸牛奶（復(fù)原乳），還有的叫酸味牛奶飲品。不少消費(fèi)者表示看不出區(qū)別，希望甄別出真正的酸奶。帶著這一問(wèn)題，記者向曾游展示了3種“酸奶”?！啊L(fēng)味酸牛奶（復(fù)原乳）’‘風(fēng)味發(fā)酵乳’和‘酸味牛奶飲品’其實(shí)是不同的產(chǎn)品類(lèi)型，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在差異?！痹胃嬖V記者，現(xiàn)場(chǎng)的風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸牛奶（復(fù)原乳）都是屬于酸奶，酸味牛奶飲品則是一種含乳飲料。

曾游進(jìn)一步解釋?zhuān)瑥挠嘘P(guān)規(guī)定來(lái)看，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010），發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品。風(fēng)味發(fā)酵乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)一定工藝制成的。根據(jù)《含乳飲料》（GB/T 21732-2008），含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，配料表中的水往往排在第一位，說(shuō)明加入水較多，含乳量也不如風(fēng)味發(fā)酵乳。

三樣產(chǎn)品都含有蛋白質(zhì)，而配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表都反映出酸奶的含乳量和蛋白質(zhì)含量比含乳飲料更高。家長(zhǎng)在給孩子挑選食品時(shí)，除了考慮食品的口感，還要從營(yíng)養(yǎng)的角度，選擇蛋白質(zhì)含量較高、脂肪和鈉含量較低的產(chǎn)品，對(duì)于小朋友這樣的食品相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康一些。

牛肉風(fēng)味丸里可能沒(méi)牛肉？

近年來(lái)，牛肉丸成為現(xiàn)象級(jí)的預(yù)制菜爆款，一些消費(fèi)者表示：“牛肉丸吃起來(lái)不像牛肉做的?！毕Ｍ麢?quán)威人士支招如何選購(gòu)。這回，記者向曾游展示了一袋38元1斤的牛肉丸和一袋33元5斤的牛肉風(fēng)味丸，兩種肉丸的外觀和價(jià)格相近，但每斤單價(jià)相差數(shù)倍。

“消費(fèi)者要注意看食品名稱(chēng)，叫‘牛肉丸’和叫‘牛肉風(fēng)味丸’的丸子成分不同，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也不同?！痹伪硎?，用“牛肉丸”命名的，要求加入一定量的牛肉，但也可以是加豬肉、雞肉等畜禽肉制成的“拼湊丸子”；牛肉風(fēng)味丸則可以由別的肉類(lèi)制成，不含牛肉成分，只要有牛肉的風(fēng)味。

曾游還提醒，記者帶來(lái)的牛肉丸、牛肉風(fēng)味丸，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)分別是“SB/T 10610-2011”和“SB/T 10379”，這兩項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)《肉丸》和《速凍調(diào)制食品》的標(biāo)準(zhǔn)，也是市面上大部分“肉丸”執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

其中，《肉丸》（SB/T 10610-2011）規(guī)定：畜禽肉丸是在肉丸組成成分中，畜禽肉的含量為首位的肉丸；從級(jí)別來(lái)看，特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)的肉丸，含肉量比重依次為不低于65%、55%、45%。而《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379-2012）規(guī)定：肉糜類(lèi)制品項(xiàng)下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%；牛肉、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；其他肉類(lèi)含量占產(chǎn)品凈含量≥8%。

“消費(fèi)者可以上網(wǎng)查詢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，從而了解自己所買(mǎi)的產(chǎn)品屬于什么類(lèi)別，推斷其成分?！彼f(shuō)。

記者還留意到，《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2016）和《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（T/CZBXBZ 01-2021）這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了牛肉丸的牛肉含量大于90%、不少于80%且不含其他動(dòng)物肉，可作為選購(gòu)牛肉丸的更高標(biāo)準(zhǔn)。

讀懂食品標(biāo)簽要分三步走

科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告2020》顯示，偶爾看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者各占樣本近五成，從來(lái)不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者達(dá)13％以上。一項(xiàng)“健康民調(diào)”顯示，參加調(diào)查的1715人中，55.3%的人在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，會(huì)很仔細(xì)地看標(biāo)簽，但有43.47%的人卻選擇了有時(shí)看有時(shí)不看，即是說(shuō)有四成多人是“瞇著眼睛”買(mǎi)食物。

選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，別再只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期了！曾游對(duì)記者說(shuō)，實(shí)際上，預(yù)包裝食品的外包裝上為消費(fèi)者提供了豐富的信息，這些文字、圖形、符號(hào)及說(shuō)明物統(tǒng)稱(chēng)為食品標(biāo)簽。

她建議，讀懂預(yù)包裝食品的食品標(biāo)簽可以分三步走，即看清楚食品名稱(chēng)、閱讀配料表和對(duì)比查看營(yíng)養(yǎng)成分。

“不同種類(lèi)的食品，名稱(chēng)也不一樣，這是最簡(jiǎn)單的判斷方法?！痹卫^續(xù)分析，在配料表里，各種配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，即加得多的排在前面，加得少的排在后面，消費(fèi)者可以由此來(lái)挑選“貨真價(jià)實(shí)”的食品。另外，還要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇適合的食品。

她介紹，一般預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容為“1+4”，即能量、四種核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。除了強(qiáng)制標(biāo)示外，產(chǎn)品批號(hào)、食用方法和致敏物質(zhì)等是推薦標(biāo)示內(nèi)容。有些食品還會(huì)標(biāo)注反式脂肪酸、維生素、鈣等營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容。消費(fèi)者可以據(jù)此來(lái)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更合適的食品。 （胡彥）