中國食品安全報(bào)訊（聶倩）2023年，乳品市場銷售總體回暖，液態(tài)乳品消費(fèi)保持穩(wěn)定，網(wǎng)上零售增長較快，對乳品市場拉動作用明顯。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)中國城市家庭樣組數(shù)據(jù)，2023年快消品市場小幅復(fù)蘇，銷售額同比增長率為1.2%。乳制品消費(fèi)渠道趨于多元，基礎(chǔ)類和消費(fèi)升級類產(chǎn)品更受青睞。

各類乳品消費(fèi)表現(xiàn)不一

液態(tài)乳品包括常溫液奶、常溫乳飲料、常溫酸奶、低溫牛奶、低溫酸奶、活性乳酸菌飲料。主要受購買頻次和單次購買量負(fù)向貢獻(xiàn)影響，液態(tài)乳品滲透率和均價有所下降。銷售額增長貢獻(xiàn)分析表明，液態(tài)乳品銷售額同比增長率為-1.5%。同時，隨著渠道選擇和消費(fèi)習(xí)慣的變遷，消費(fèi)者的購買頻次和單次購買量有所下降。

常溫乳品消費(fèi)相對穩(wěn)定。2023年常溫乳品銷售額同比增長率為-0.4%，略高于液態(tài)乳品整體水平。低溫乳品消費(fèi)有所下滑。2023年低溫乳品銷售額同比增長率為-6.1%。成人奶粉在高端化驅(qū)動下提速增長，2023年銷售額同比增長率為8.2%。

此外，在食品飲料品類市場中，由于乳制品天然具有健康屬性，其滲透率和銷售額最高，功能性飲料、即飲茶、果汁等休閑品類和同樣具有健康屬性的營養(yǎng)滋補(bǔ)品快速增長。

多元渠道市場潛力大

大型現(xiàn)代渠道對液態(tài)乳品銷售的重要性有所削弱，小超市、便利店、新零售、自由批發(fā)市場保持較快增長。2023年大賣場和大超市銷售額占比分別為17.4%和17.2%，銷售額同比增長率分別為-13.4%和-4.7%。小超市、自由批發(fā)市場、新零售、食雜店、便利店銷售額增長較快，同比增長率分別為12.8%、12.1%、3.3%、1.8%、1.6%。從液態(tài)乳品主要渠道滲透率看，小超市提升明顯，為52.5%，便利店和自由批發(fā)市場滲透率略有提升，分別為24.0%和17.5%，大賣場、大超市和網(wǎng)購滲透率有所下降，分別為44.1%、51.8%和44.2%。

從獲取渠道來看，2023年自購買和親友贈送渠道銷售額均出現(xiàn)下滑。液態(tài)乳品自購買銷售額同比增長率為-1.2%，其中，購買頻率、單次購買量、均價和滲透率有所降低。親友贈送方式實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長率為-3.3%，其中，單次收禮量和接收液態(tài)乳品禮品次數(shù)有所提升，同比增長率分別為2.0%和1.1%。

從城市級別來看，縣級市及縣城液態(tài)乳品銷售額增長較快。隨著以縣城為重要載體的城鎮(zhèn)化建設(shè)加快推進(jìn)，乳品消費(fèi)蘊(yùn)含較大潛力。2023年，液態(tài)乳品在地級市銷售額占比最大，為32.2%，在縣級市及縣城、省會城市、北上廣成銷售額占比分別為30.1%、24.0%、13.7%。同時，液態(tài)乳品在縣級市及縣城銷售額同比增長率最高，為1.8%，在省會城市、地級市和北上廣成均有所下滑。

中高端產(chǎn)品需求增長快

從消費(fèi)需求看，常溫液奶中高端產(chǎn)品增長較快。常溫液奶發(fā)展呈沙漏狀結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)白奶和基礎(chǔ)功能奶滿足了大眾對補(bǔ)充營養(yǎng)的基本需求，滲透率達(dá)82.5%，高端白奶滿足消費(fèi)升級需求，在高滲透率情況下銷售額仍有5.5%的增長。

數(shù)據(jù)顯示，過去一年，高端白奶平均價格為18.6元/升，銷售額同比增長率為5.5%，滲透率為76.9%，提升0.4個百分點(diǎn)；中端產(chǎn)品（包含高端功能奶、兒童液奶、早餐奶和普通調(diào)味乳）平均價格為16.0元/升，銷售額同比增長率為5.4%，滲透率為54.4%，提升1.3個百分點(diǎn)；基礎(chǔ)產(chǎn)品（包含基礎(chǔ)功能奶和基礎(chǔ)白奶）平均價格為11.6元/升，銷售額同比增長率為-1.5%，滲透率為82.5%，降低1.0個百分點(diǎn)。

消費(fèi)者更關(guān)注控糖、有機(jī)、特殊蛋白等細(xì)分品類，青睞天然營養(yǎng)補(bǔ)充、無負(fù)擔(dān)、具有創(chuàng)新形態(tài)的產(chǎn)品。從2023年乳制品銷售額同比增長率來看，凝固型酸奶高達(dá)90.9%，乳鐵蛋白牛奶為60.5%，酪蛋白牛奶為33.8%，有機(jī)乳制品為20.9%，減糖乳制品為13.7%，高鈣牛奶為3.2%。