中國(guó)食品安全報(bào)訊 食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)性、民生性、支柱性產(chǎn)業(yè)，各國(guó)都將推進(jìn)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。食品工業(yè)的發(fā)展水平和質(zhì)量安全，直接關(guān)系到人民的健康和福祉，也反映了一個(gè)國(guó)家的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。日本作為一個(gè)高度發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)體和創(chuàng)新型國(guó)家，其食品工業(yè)發(fā)展較為迅速，2023年食品工業(yè)產(chǎn)值接近2萬(wàn)億美元，與我國(guó)食品工業(yè)規(guī)模相當(dāng)。因此，分析日本食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有一定的借鑒意義。

日本食品工業(yè)發(fā)展特征

方便食品產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)張。上世紀(jì)80年代以來(lái)，受就業(yè)人群規(guī)模擴(kuò)大、生活節(jié)奏加快等影響，日本家庭料理時(shí)長(zhǎng)逐漸縮短。傳統(tǒng)的谷類、魚(yú)和貝類消費(fèi)占比有所下降，而熟食家庭平均年消費(fèi)支出由1983年的5.7萬(wàn)日元平穩(wěn)增長(zhǎng)至2022年的15.0萬(wàn)日元，年均增長(zhǎng)率達(dá)到2.51%。同時(shí)，提升家庭料理效率從需求端進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)功能性復(fù)合調(diào)味料持續(xù)增長(zhǎng)，日本民眾對(duì)調(diào)味品需求從傳統(tǒng)單一的調(diào)味料如醬油、味精、食醋等轉(zhuǎn)向復(fù)合調(diào)味料，味之素、丘比、龜甲萬(wàn)、可果美等一批調(diào)味品企業(yè)發(fā)展迅速。隨著冷鏈物流普及，冷凍食品協(xié)會(huì)成立與微波爐等解凍設(shè)施在普通家庭的普及，冷凍熟食（如冷凍熟米飯，速凍炸肉餅）受到熱捧，涌現(xiàn)了日冷、橫濱冷凍、日東BEST、大冷、KS等一批行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。

健康食品規(guī)模大幅提升。上世紀(jì)90年代以來(lái)，日本興起健康飲食風(fēng)潮，無(wú)糖飲料、茶飲料、礦泉水等備受歡迎。1983年至2023年間，日本家庭平均軟飲消費(fèi)年支出規(guī)模由3.5萬(wàn)日元提高至6.2萬(wàn)日元，年均增長(zhǎng)達(dá)到1.44%，無(wú)糖飲料在飲料中的占比從1%快速提升至53%，在此背景下，朝日飲料、三得利食品、可爾必思等龍頭企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向綠茶、紅茶等茶飲料。隨著西方飲食習(xí)慣在日本普及，人均乳制品消費(fèi)量顯著提升，黃油、奶酪、酸奶因其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受日本消費(fèi)者的青睞，乳制品業(yè)界開(kāi)始迎合消費(fèi)者的需求，努力開(kāi)發(fā)功能性酸奶，譬如明治控股從數(shù)千種乳酸菌中挑選制作的最新產(chǎn)品大受歡迎，森永乳業(yè)也在開(kāi)發(fā)預(yù)防生活習(xí)慣病的乳酸菌飲料，養(yǎng)樂(lè)多則在開(kāi)發(fā)緩解緊張、改善睡眠質(zhì)量的乳酸菌飲料。調(diào)味品領(lǐng)域健康轉(zhuǎn)型趨勢(shì)十分明顯，低鹽、有機(jī)、零添加等健康醬油的占比顯著提升，龜甲萬(wàn)先是多次推出Tsuyu、Tare健康醬油調(diào)味汁，包括蘸面醬汁、烤肉醬汁、壽喜燒醬汁等眾多類型?？傮w來(lái)看，日本飲品、乳制品業(yè)、調(diào)味品等領(lǐng)域?qū)⒏P(guān)心高齡化社會(huì)的健康需求，把注意力放在生產(chǎn)單價(jià)高、利潤(rùn)高的高附加值產(chǎn)品上。

食品出口貿(mào)易持續(xù)增長(zhǎng)。長(zhǎng)久以來(lái)，日本政府一直鼓勵(lì)食品企業(yè)“走出去”，提出“到2025年使農(nóng)產(chǎn)品出口額擴(kuò)大到2萬(wàn)億日元，在2030年擴(kuò)大到5萬(wàn)億日元”目標(biāo)。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的消息，截止到2023年上半年，日本的農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品以及制成的食品出口金額達(dá)到了7144億日元，同比大增9.6%，并創(chuàng)下了有詳細(xì)數(shù)據(jù)記錄以來(lái)的歷史新高。受國(guó)內(nèi)消費(fèi)萎縮的影響，日本大型食品加工企業(yè)加速向海外布局。方便面最早是日本人安藤百福1958年發(fā)明的，也是最早進(jìn)行海外布局的食品領(lǐng)域，目前日清食品、東洋水產(chǎn)、三洋食品等方便食品龍頭企業(yè)80%布局在海外，最大零食企業(yè)卡樂(lè)比不僅涉足美國(guó)市場(chǎng)，也開(kāi)始在中國(guó)、韓國(guó)、印尼設(shè)立子公司，龜田制果更是在2019年提出要將企業(yè)的海外銷售市場(chǎng)份額從1%提高到30%。啤酒企業(yè)在日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)低迷的情況下，總體產(chǎn)能向海外轉(zhuǎn)移約為35%，朝日控股集團(tuán)海外銷售比例也超過(guò)了30%，札幌控股也已經(jīng)在全球45個(gè)國(guó)家開(kāi)展業(yè)務(wù)，三得利控股海外業(yè)務(wù)年均增長(zhǎng)10%以上。日本調(diào)味料企業(yè)目前正加速向海外拓展市場(chǎng)，龜甲萬(wàn)是調(diào)味料企業(yè)中最先向海外發(fā)展的企業(yè)，其海外銷售比例高達(dá)60%，市場(chǎng)主要在北美，并向歐洲和亞洲、澳洲發(fā)展；味之素的海外銷售比例也超過(guò)55%，市場(chǎng)集中在亞洲、美洲、歐洲等地區(qū)。

食品海外并購(gòu)全面展開(kāi)。近年來(lái)，日本食品企業(yè)紛紛擴(kuò)大企業(yè)海外并購(gòu)速度，產(chǎn)業(yè)投資紛紛向發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體及新興國(guó)家，海外投資已經(jīng)成為其食品工業(yè)增長(zhǎng)的重要支柱。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)日本是最早進(jìn)行國(guó)外兼并的領(lǐng)域，龜甲萬(wàn)1972年開(kāi)始相繼在美國(guó)、新加坡、荷蘭等地直投設(shè)廠，業(yè)務(wù)逐漸布局到北美洲、歐洲、大洋洲及亞洲其他國(guó)家，公司對(duì)日本市場(chǎng)的業(yè)務(wù)依賴度持續(xù)下降，來(lái)自日本的營(yíng)業(yè)收入占比從1997年的約72%下降至2023年的25%；日本味精龍頭味之素上世紀(jì)90年代收購(gòu)Roussel、Morishita等多家醫(yī)藥保健公司發(fā)力保健食品， 2014年以840億日元收購(gòu)美國(guó)冷凍食品公司，2023年以6.2億美元收購(gòu)美國(guó)基因藥物制造商Forge。由于日本國(guó)內(nèi)少子高齡化帶來(lái)的啤酒消費(fèi)人群萎縮等問(wèn)題，朝日、三得利、麒麟等日本啤酒產(chǎn)業(yè)海外兼并力度較大，朝日啤酒2016—2017年收購(gòu)了英國(guó)、中東歐5國(guó)的啤酒企業(yè)，在北美、亞洲站穩(wěn)了腳跟，花費(fèi)約113億美元收購(gòu)百威在澳大利亞的全部業(yè)務(wù)，包括澳大利亞份額近五成的Carlton聯(lián)合釀酒廠旗下的所有品牌，以及科羅娜、時(shí)代啤酒在澳大利亞的業(yè)務(wù)。

對(duì)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要啟示

構(gòu)建以食品企業(yè)為主體的科技創(chuàng)新體系。20世紀(jì)70年代，日本政府提出“技術(shù)立國(guó)”戰(zhàn)略，20世紀(jì)90年代，日本又實(shí)行了“科技創(chuàng)新立國(guó)”戰(zhàn)略，政府設(shè)立“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”激勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新。在此背景下，日本食品龍頭企業(yè)紛紛加大科技創(chuàng)新投入，積極開(kāi)展基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究。與其他國(guó)家相比，日本食品企業(yè)在研究經(jīng)費(fèi)的投入和使用上占據(jù)較大的比例，食品企業(yè)的研究經(jīng)費(fèi)投入占據(jù)總投入的80%以上，政府公共投入70%以上研究經(jīng)費(fèi)被企業(yè)使用，食品企業(yè)一直是日本食品技術(shù)創(chuàng)新的核心動(dòng)力。在全球新一輪產(chǎn)業(yè)革命大背景下，技術(shù)創(chuàng)新正在重構(gòu)全球食品新格局，這就要求我國(guó)需要依靠食品科技創(chuàng)新，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)突破“卡脖子”核心關(guān)鍵技術(shù)，從產(chǎn)品質(zhì)量、品種需求和安全性角度不斷推陳出新，全面加強(qiáng)食品安全主動(dòng)保障和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

全力打造一批中國(guó)食品“跨國(guó)公司”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本面粉、調(diào)味品、酒水飲料、乳制品、方便食品等領(lǐng)域龍頭企業(yè)70%以上的產(chǎn)值來(lái)自國(guó)外市場(chǎng)，培育了一批享譽(yù)全球的知名跨國(guó)食品企業(yè)，如調(diào)味品領(lǐng)域的味之素、丘比、龜甲萬(wàn)、可國(guó)美、味滋康、家庭食品集團(tuán)等，乳制品領(lǐng)域的雪印惠、森永乳業(yè)、養(yǎng)樂(lè)多、明知控股等，啤酒飲料領(lǐng)域的朝日集團(tuán)、麒麟控股、三得利、札幌控股、可爾必思、日果威士忌、喜力麒麟、默西雅等，方便食品領(lǐng)域的日清食品、三洋食品、東陽(yáng)水產(chǎn)、味豐調(diào)味食品、山崎制面包、富士烘烤集團(tuán)、明治糕點(diǎn)等，大量的日本食品跨國(guó)集團(tuán)通過(guò)一系列橫向和縱向整合，滲透到全球食品產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)，乃至控制某一領(lǐng)域全球食品供應(yīng)鏈。目前，我國(guó)正在構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)兩種資源聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，培育國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作和競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)，我們迫切需要推進(jìn)一批中國(guó)食品企業(yè)成功轉(zhuǎn)型為跨國(guó)公司，嵌入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)。一方面，鼓勵(lì)企業(yè)積極發(fā)展國(guó)際總部經(jīng)濟(jì)，結(jié)合“一帶一路”倡議和RCEP協(xié)定發(fā)展契機(jī)，加快國(guó)際兼并重構(gòu)，推進(jìn)中國(guó)食品品牌和產(chǎn)品加快走向世界。另一方面，鼓勵(lì)企業(yè)搶占全球食品科技創(chuàng)新和技術(shù)制高點(diǎn)，加大PCT、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定，提升國(guó)際品牌效應(yīng)和控制力。

加快開(kāi)辟健康功能食品新賽道。隨著日本老齡化程度加深和人們對(duì)于健康的追求逐年增加，日本健康功能食品規(guī)模不斷擴(kuò)增，預(yù)防生活性疾病成關(guān)注重點(diǎn)，大量食飲龍頭也紛紛進(jìn)入醫(yī)療保健賽道，日本的健康功能食品因品質(zhì)高、安全性強(qiáng)受到海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本特定保健食品法規(guī)出臺(tái)后，日本特定保健食品（FOSHU）實(shí)際獲得許可的產(chǎn)品數(shù)量突破1100個(gè)，已通過(guò)了7000多款“功能性標(biāo)識(shí)食品”，健康功能食品規(guī)模突破1.5萬(wàn)億日元。我國(guó)已經(jīng)步入人口老齡化階段，隨著生活水平的提高和醫(yī)療條件的改善，為健康功能食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。當(dāng)前，我國(guó)健康功能食品滲透率20%，僅為日本的一半，黏性用戶占比10%，僅為日本五分之一，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)空間廣闊。一方面，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)以提高營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品研發(fā)能力為目標(biāo)，探索建立面向全社會(huì)的產(chǎn)學(xué)研鏈條式服務(wù)路徑，解析不同人群特殊營(yíng)養(yǎng)需求，有針對(duì)性地推動(dòng)食品研發(fā)創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品健康內(nèi)涵。另一方面，積極開(kāi)展健康食品立法、功能標(biāo)識(shí)食品開(kāi)發(fā)等方面探索，聚力推進(jìn)健康功能產(chǎn)品制度規(guī)范化、產(chǎn)品多樣化、品牌國(guó)家化，助推健康產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展（黃靖舒 周茜 本文系國(guó)家社科重大項(xiàng)目“食品安全風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)共治與跨界合作機(jī)制研究的階段性成果”）。