中國(guó)食品安全報(bào)訊 （周曉辰） 正值草莓上市的季節(jié)，果色鮮艷、口感鮮美的草莓令人垂涎欲滴，躍躍欲試，但近年來媒體不斷曝光草莓農(nóng)藥殘留污染問題，甚至冠其“最臟水果”之稱，又使得消費(fèi)者望而卻步，不敢品嘗。那么草莓究竟安不安全，能不能吃呢？

草莓具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療價(jià)值和生態(tài)價(jià)值

草莓屬薔薇科草莓屬，是一種多年生草本植物，也是一年中上市最早的鮮食水果。其果實(shí)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具保健功效，有著“水果皇后”之稱，深受廣大消費(fèi)者喜愛。人工栽培草莓起源于歐洲，20世紀(jì)80年代，我國(guó)開始草莓規(guī)模化生產(chǎn)，面積迅速擴(kuò)大，目前已發(fā)展為世界第一大草莓生產(chǎn)國(guó)。

草莓含有較高的維生素、營(yíng)養(yǎng)元素、胡蘿卜素、纖維素、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C含量比蘋果、葡萄高7-10倍，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。同時(shí)，草莓中含有眾多活性物質(zhì)，具有保護(hù)視力、清涼止渴，健胃消食的功效。此外，草莓花大潔白，果實(shí)艷麗，還可作為觀賞、綠化植物，用于采摘或欣賞。

加強(qiáng)草莓質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，確保農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全

人們關(guān)注鮮食草莓的食用安全，其實(shí)就是指其中化學(xué)農(nóng)藥的殘留狀況。認(rèn)為草莓生長(zhǎng)過程中會(huì)發(fā)生病蟲害，發(fā)生了病蟲害就要使用化學(xué)農(nóng)藥，使用了化學(xué)農(nóng)藥就會(huì)有殘留，有化學(xué)殘留的草莓被人們食用就會(huì)有健康隱患，然而事實(shí)并非如此。

相比其它栽培上千年的其他果菜品種，草莓從野生馴化到栽培種植的，到如今僅有300年歷史，其野性抗性還較強(qiáng)，病蟲害發(fā)生并不突出。即使發(fā)生了病蟲害，也有許多物理、生物措施可以采用：比如根據(jù)類別可以采取色板、防蟲網(wǎng)等物理方法；或者捕食螨、小檗堿、茶素等生物防治方法。所以草莓病蟲害發(fā)生時(shí)并不一定非要使用化學(xué)農(nóng)藥。哪怕使用了化學(xué)農(nóng)藥，經(jīng)過合理安全間隔期，農(nóng)藥代謝完成，草莓上也不一定會(huì)有殘留。退一萬步講，即使有殘留也不代表對(duì)人體健康會(huì)有影響，只要沒有超過限量標(biāo)準(zhǔn)，完全可以安心使用。

近年來，全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)、監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)、應(yīng)急抽檢、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為抓手，加大草莓質(zhì)量安全監(jiān)管力度。以草莓產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況為例，我國(guó)根據(jù)草莓生長(zhǎng)過程中農(nóng)藥使用情況及風(fēng)險(xiǎn)水平，持續(xù)跟蹤監(jiān)測(cè)，檢測(cè)參數(shù)達(dá)90余項(xiàng)。根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的相關(guān)農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，草莓監(jiān)測(cè)合格率已達(dá)99%以上，同時(shí)檢出值較低。結(jié)合急性和慢性膳食暴露評(píng)估結(jié)果表明，草莓食用風(fēng)險(xiǎn)低，對(duì)人體并不具有危害風(fēng)險(xiǎn)。

背負(fù)“最臟水果”罵名，草莓陷輿論風(fēng)波

“最臟水果”之說來源于美國(guó)一個(gè)環(huán)境組織（EWG），該組織根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)管局（FDA）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，列出農(nóng)藥殘留檢出最多的12種水果，其中草莓有好幾年都被列為第一。草莓苗期露地栽培，病蟲害發(fā)生較重，農(nóng)藥使用較多；定植后到結(jié)果成熟基本都是設(shè)施栽培，病蟲害相對(duì)較輕，農(nóng)藥使用減少，特別是放蜂授粉時(shí)，蜜蜂對(duì)農(nóng)藥很敏感，所以用藥會(huì)非常謹(jǐn)慎。

包括近年來曝光的“激素草莓”“膨大劑草莓”“畸形草莓”“人工染色草莓”等輿情都是惡意炒作，甚至無中生有。草莓上使用的“激素”是外源性植物激素（也稱植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑），與動(dòng)物激素不同，對(duì)人沒有作用，國(guó)家允許赤霉酸A4+A7、噻苯隆、芐氨基嘌呤和24-表蕓苔素內(nèi)酯等4種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在草莓上使用；作用于人或動(dòng)物身上的動(dòng)物激素，對(duì)草莓等植物不起作用，就好像一把鑰匙只能開一把鎖，所以草莓不可能使用動(dòng)物激素。

關(guān)于“膨大劑草莓”，理論上講，施用了氯吡脲確實(shí)會(huì)生產(chǎn)出個(gè)體肥大的草莓，但是稍有常識(shí)的農(nóng)民是根本不會(huì)用的，因?yàn)檫@樣做就是所謂“損人又害已”。有人做過試驗(yàn)，施用了氯吡脲的草莓不僅顏色和正常草莓不一樣，而且很軟，果皮變薄，手輕輕觸碰就會(huì)落上指紋印，很難摘下來。農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室曾用近2年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果驗(yàn)證了這一點(diǎn)，當(dāng)時(shí)檢測(cè)的253個(gè)草莓樣本中氯吡脲檢出率為零。所以說草莓大小完全是由植株?duì)I養(yǎng)和果實(shí)成熟度決定的。此外，有些草莓品種天生大個(gè)兒，比如從日本引進(jìn)的品種，紅顏、章姬等個(gè)頭都不小。

關(guān)于草莓長(zhǎng)出畸形果，也不是因?yàn)檫`規(guī)使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。一個(gè)大棚中出現(xiàn)30%的畸形果是正常的，草莓在生長(zhǎng)過程中，因溫度起伏、授粉不均和肥水管理失調(diào)都會(huì)產(chǎn)出畸形果。草莓生產(chǎn)一般很少用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，若因品種或氣候原因，即便需要使用，一般也是在開花顯蕾時(shí)期，其殘留到草莓成熟上市時(shí)期，鮮少有能檢測(cè)到的。

至于“人工染色草莓”，是因?yàn)椴葺杏刑烊簧?，其主要成分是花青素，這是一種水溶性的植物色素。當(dāng)草莓放在水中時(shí)，這些色素會(huì)逐漸溶解到水中，導(dǎo)致水變色。這是一個(gè)自然的過程，不是人工染色造成的。

我們呼吁媒體和公眾人物在報(bào)道和傳播信息時(shí)保持謹(jǐn)慎和專業(yè)性，避免誤導(dǎo)公眾或制造不必要的恐慌。同時(shí)，也希望廣大消費(fèi)者能夠保持理性和客觀的態(tài)度，不要受媒體炒作和不實(shí)傳聞的影響，不盲目跟風(fēng)或傳播未經(jīng)證實(shí)的信息。草莓風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)高，并且目前質(zhì)量安全的水平總體較高，是一款完全可以放心食用的精美水果。

正確挑選草莓，科學(xué)儲(chǔ)存，安全享用美味水果

挑選草莓時(shí)要綜合考慮外觀、香氣、質(zhì)地、果蒂、品種和安全性等方面，以確保選擇到新鮮、健康、美味的草莓。草莓是表皮容易破損的水果，儲(chǔ)存時(shí)要輕放輕拿以免損壞,采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存措施可以幫助延長(zhǎng)草莓的保質(zhì)期并保持它們的美味。

正確的儲(chǔ)存方法可以延長(zhǎng)草莓的新鮮度并保持其口感和風(fēng)味。

看外觀：選擇外觀完好、新鮮、潔凈、無腐爛、無破損、顏色一般鮮紅色的草莓?？梢酝ㄟ^觀察果實(shí)顏色來判斷成熟度，全果著色完全、均勻時(shí)表明成熟度高，味道更甜美，不要選購(gòu)半紅半青或未全紅的草莓。

聞香氣：新鮮草莓具有濃郁的果香，如果聞到異味或化學(xué)氣味，說明草莓可能已經(jīng)變質(zhì)或被污染。

摸質(zhì)地：輕輕觸摸草莓，選擇質(zhì)地稍微有些彈性、軟硬適中的草莓，避免選擇過于軟爛或硬實(shí)的草莓。

查果蒂：草莓的果蒂應(yīng)該是青綠色或淺綠色，不應(yīng)該有發(fā)黃或枯萎的現(xiàn)象。如果果蒂顏色不對(duì)或有干枯現(xiàn)象，說明草莓可能不新鮮。

選品種：不同品種的草莓口感和顏色有所不同，可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適合的品種。一般來說，顏色深的草莓口感更甜，顏色淺的草莓口感更酸。

保安全：選擇包裝上有追溯碼或合格證的草莓，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果或合格證，確保挑選的草莓質(zhì)量安全。最好選擇包裝上有良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、綠色食品或有機(jī)食品等認(rèn)證標(biāo)識(shí)的草莓，并在食用前用清水沖洗干凈。

不要清洗：買回來的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的草莓等下次食用時(shí)再清洗。否則，清洗后多余的水分將導(dǎo)致草莓更容易腐爛。

不要去除萼片：保留草莓萼片直到準(zhǔn)備食用前，去除萼片會(huì)讓草莓更容易吸收水分并導(dǎo)致腐爛，也容易的受到微生物的污染。

冰箱冷藏儲(chǔ)存：家里存放時(shí)，最好覆蓋保鮮膜后冷藏保存，適宜溫度在4℃左右。有條件的家庭，可以將草莓存放在冰箱的蔬菜抽屜或保鮮層中，因?yàn)槟抢锏臐穸认鄬?duì)較高，適合草莓的保存。保存時(shí)間3天以內(nèi)，最好不要超過5天。