只吃蔬菜減肥更快？豆制品吃多了，會痛風(fēng)還致癌？6月28日，6月科學(xué)流言榜發(fā)布，對近期公眾關(guān)心的問題進行解答。

每月科學(xué)流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會科技記者與編輯專業(yè)委員會、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會、上?？萍紓鞑f(xié)會、北京市科學(xué)技術(shù)研究院科技情報研究所的支持。

中暑可以吃退燒藥降溫？

流言：中暑和細菌或病毒感染引起的發(fā)熱一樣，可以吃退燒藥降溫。

真相：人體的內(nèi)部體溫是由大腦中的下丘腦調(diào)節(jié)的。下丘腦檢查我們目前的體溫，并將其與約37℃的正常體溫進行比較。當(dāng)體溫偏低時，下丘腦會促進熱量的產(chǎn)生和保持；相反，當(dāng)體溫偏高時，就會通過散熱或出汗來降溫。中暑導(dǎo)致的發(fā)熱，是因為人體的散熱中樞出現(xiàn)問題，無法通過出汗來散發(fā)熱量，吃退燒藥無法讓散熱中樞恢復(fù)正常，反而會適得其反，讓癥狀加重，引發(fā)熱射病。因此，中暑后應(yīng)首選物理降溫，例如將患者移動至陰涼或者空調(diào)房，而不是吃退燒藥。

體格越好的人越容易中暑？

流言：體格越好的人越容易中暑，因為體格越好的人對環(huán)境的適應(yīng)性越好，一旦適應(yīng)了高溫天氣，就容易對危險視而不見，從而更容易引發(fā)中暑。

真相：“體格越好的人，越容易中暑”是不對的，更恰當(dāng)?shù)拿枋鰬?yīng)該是“幾乎所有人都有中暑風(fēng)險，體格好的人也不例外”。中暑的專業(yè)名稱叫“熱射病”，可以分成經(jīng)典熱射?。ǚ莿诹π詿嵘洳。┖蛣诹π詿嵘洳?，前者易發(fā)于老弱病群體，而后者易發(fā)于高溫環(huán)境下工作的精壯人群。

數(shù)據(jù)顯示，長期居家的體弱多病人群是中暑發(fā)病的主要人群，且發(fā)病后的死亡率也高得多。如，老年患者本身就容易合并高血壓、糖尿病、冠心病等基礎(chǔ)疾病，同時使用多種藥物，是導(dǎo)致中暑風(fēng)險和死亡率增加的危險因素。

只吃蔬菜減肥更快？

流言：要想減肥更快更有效果，只吃蔬菜就可以。

真相：只吃蔬菜雖然可能在短期內(nèi)有助于減少熱量攝入，從而減輕體重，但從長遠來看，這種方法并不健康。

長期只吃蔬菜，會造成能量、蛋白質(zhì)、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12、鐵、鋅等必需營養(yǎng)素攝入不足，進而導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝降低、肌肉流失、貧血、免疫功能下降、內(nèi)分泌失調(diào)等問題。

減肥的最佳策略是通過均衡飲食和適當(dāng)?shù)倪\動，保持健康的生活方式來實現(xiàn)。建議在飲食中包含各種食物，如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、禽類、魚蝦類、蛋類、豆類及其制品和堅果，以確保全面的營養(yǎng)攝入，小分量多樣化，控制食量和熱量，不建議吃甜食喝甜飲料，這樣有助于促進長期健康和體重管理。

豆制品吃多了會痛風(fēng)、會致癌？

流言：豆制品吃多了，不僅會因尿酸升高引起痛風(fēng)，還會導(dǎo)致癌癥。

真相：大豆確實是高嘌呤食物，但一般我們很少直接吃大豆，通常是榨成豆?jié){，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。大豆在經(jīng)過碾磨、浸泡、加水稀釋等加工程序后，豆制品嘌呤含量明顯減少。除了腐竹、豆皮為高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。

痛風(fēng)病人應(yīng)控制攝入嘌呤含量高的干制豆制品，而對于普通濃度的豆?jié){、豆腐、豆干，可以少量攝入，不必過分擔(dān)心。急性期攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)以蛋、奶為主，不建議攝入大豆及豆制品，其他階段可用豆制品代替部分肉類，適量攝入。

另外，豆制品中含有一種叫異黃酮的物質(zhì)，是自然界植物中存在的一類植物雌激素，也正是因為這個“雌激素”，讓豆制品背上了“致癌”的黑鍋。實際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，它雖然能與人體的雌激素受體結(jié)合，但作用力遠弱于人體自身產(chǎn)生的雌激素。大豆異黃酮的類雌激素能對體內(nèi)雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用。

食品保質(zhì)期越短越安全？

流言：食品的保質(zhì)期有長有短，保質(zhì)期越短就越新鮮、越安全。

真相：這是一個誤區(qū)。保質(zhì)期的長短與食品品質(zhì)沒有直接關(guān)系，食品能夠保存多長時間與自身性質(zhì)及生產(chǎn)工藝密切相關(guān)，此外還由食品的微生物、物理、化學(xué)特性以及包裝材料和包裝方式、加工環(huán)境條件、預(yù)期食用方式等因素決定。

比如，現(xiàn)包的新鮮粽子保質(zhì)期大多只有3至5天，采用真空包裝的粽子保質(zhì)期為3至6個月，而冷凍粽子的保質(zhì)期則可以達到12個月以上。

另一個廣泛存在的誤區(qū)，則是“食品保質(zhì)期長是因為添加了大量食品添加劑”。其實，保質(zhì)期的長短與食品添加劑并沒有必然的聯(lián)系。食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時，也便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和儲藏。食品添加劑的兩個基本要素是安全性與必要性，只要是在合法范圍內(nèi)的種類和用量，就不會損害消費者的健康。

牙齒越白越好？

流言：牙齒原本是白色的，所以牙齒越白就越健康、越美觀。

真相：健康的牙齒并非純白，而是自然、有光澤、顏色均勻的淡黃色。牙齒的顏色主要由牙冠的結(jié)構(gòu)決定。牙冠最外層是牙釉質(zhì)，它是牙齒中最堅硬的部分，礦化程度越高，就越透明；而牙釉質(zhì)的內(nèi)層為淡黃色的牙本質(zhì)。因此，當(dāng)牙釉質(zhì)礦化程度較高時，就會露出牙本質(zhì)的淡黃色；當(dāng)?shù)V化程度較低時，牙釉質(zhì)透明度降低，牙齒則會顯得較白。

細心的市民會發(fā)現(xiàn)，孩子從乳牙換成恒牙后，牙齒就沒那么白了。這是因為相比于乳牙，恒牙的牙釉質(zhì)礦化程度更高，牙本質(zhì)的淡黃色會更明顯，使得牙齒呈現(xiàn)珍珠白或淡黃色。隨著年齡的增長，牙齒因為牙釉質(zhì)成分的變化，會自然地變黃。當(dāng)然，現(xiàn)實生活中，除了自然礦化程度外，還有許多外部因素影響牙齒的顏色，比如吸煙、喝茶、喝咖啡等習(xí)慣導(dǎo)致牙齒著色，使牙齒變黃或出現(xiàn)色斑。定期檢查口腔，保持良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，才能擁有健康的牙齒。

腫瘤標(biāo)志物升高就是患癌？

流言：腫瘤標(biāo)志物升高，就代表患了癌癥。

真相：腫瘤標(biāo)志物在腫瘤診療過程中發(fā)揮著非常重要的作用，可大概分為兩類。一類是存在于腫瘤細胞內(nèi)或細胞膜表面，由腫瘤細胞表達分泌入血液、其他體液及組織中的物質(zhì)。另外一類是機體對腫瘤發(fā)生反應(yīng)而釋放出來的物質(zhì)。

腫瘤標(biāo)志物升高，不代表100%患了癌癥。如果拿到一張腫瘤標(biāo)志物升高的報告單，不要過于緊張，但也要充分重視。正確的做法是尋求醫(yī)生的幫助，請醫(yī)生綜合病史、家族史、生活習(xí)慣、體格檢查以及其他輔助檢查，通過腫瘤標(biāo)志物的動態(tài)監(jiān)測，給出個性化的診療方案。（楊質(zhì)高）