“經(jīng)常吃豆制品，會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？”“豆制品升尿酸還致癌……對(duì)身體健康無益！”很多人對(duì)豆制品“誤解”很深，認(rèn)為尿酸高就不能吃豆制品，吃多了還會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，網(wǎng)上甚至流傳著“兒童吃了豆制品會(huì)引發(fā)性早熟”“男性喝豆?jié){胸部會(huì)變大”等說法。

但實(shí)際上，這些說法都不全面。

大豆在做成豆制品的過程中，不僅解決了難煮、難消化的問題，同時(shí)也去掉了影響人體營養(yǎng)吸收的物質(zhì)。在無飲食禁忌的條件下，增加大豆及其優(yōu)質(zhì)豆制品的攝入，有益于降低患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

流言一：經(jīng)常吃豆制品會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)

事實(shí)：這種說法不準(zhǔn)確。食用豆制品，通常不會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

大豆本身是高嘌呤食物，但我們一般很少直接吃大豆，通常是吃豆腐、豆干、豆?jié){等豆制品，豆制品在加工過程中，通過碾磨、浸泡、加水稀釋等一道道工序，其中的嘌呤會(huì)大大降低，變成低嘌呤的“安全”食物。

例如，豆?jié){的嘌呤含量約為29 毫克/100克，北豆腐的嘌呤含量約為68 毫克 /100 克。根據(jù)《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）》，嘌呤含量在 150~1000 毫克/100克的屬于高嘌呤食物，含量在75~150毫克/100克的為較高嘌呤食物，可見多數(shù)豆制品都不屬于高嘌呤食物，有些還屬于較低和低嘌呤食物。

另外，多數(shù)豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪低、膽固醇低，對(duì)痛風(fēng)患者的營養(yǎng)補(bǔ)充有益。

流言二：豆制品吃多了會(huì)致癌

事實(shí)：豆制品中含有一種叫異黃酮的物質(zhì)，是自然界植物中存在的一類植物雌激素，也正是因?yàn)檫@個(gè)“雌激素”，讓豆制品背上了“致癌”的黑鍋。實(shí)際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，它雖然能與人體的雌激素受體結(jié)合，但作用力遠(yuǎn)弱于人體自身產(chǎn)生的雌激素。

其實(shí)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)體內(nèi)雌激素水平能起到雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體雌激素含量不足時(shí)，異黃酮和雌激素受體相結(jié)合，能起到補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)人體雌激素水平過高時(shí)，大豆異黃酮又能阻止雌激素與其受體結(jié)合，起到抑制作用，這相當(dāng)于降低了雌激素水平。對(duì)于大多數(shù)人來說，適量食用大豆可能有益于預(yù)防某種類型的癌癥。

流言三：兒童吃豆制品會(huì)性早熟？

事實(shí)：目前為止，還沒有直接證據(jù)證明兒童食用豆制品會(huì)引起性早熟。

豆制品中含有的植物雌激素與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別，且豆制品植物雌激素含量較少，兒童日常攝入大豆數(shù)量十分有限，并不會(huì)引發(fā)性早熟。

而豆?jié){中異黃酮的含量小于 100 微克/毫升，且它不是激素，僅起到類雌激素樣調(diào)節(jié)作用，不會(huì)使體內(nèi)雌激素水平紊亂。所以，男性喝豆?jié){不會(huì)出現(xiàn)胸部變大等情況。同樣，“乳腺癌患者不能喝豆?jié){”的說法也是錯(cuò)誤的。

流言四：豆制品可補(bǔ)鈣

大豆本身含鈣量并不算高，其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關(guān)。

北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源。內(nèi)酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少。

打豆?jié){時(shí)一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆?jié){補(bǔ)鈣效果較差。

小提醒：攝入大豆及優(yōu)質(zhì)豆制品，對(duì)身體健康有不少好處，能降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)兒童生長發(fā)育有益，還有助于老年人延緩肌肉衰減。

《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30~50 g大豆，或相當(dāng)量的豆制品。30~50 g大豆相當(dāng)于200 g豆腐、100 g豆腐干、30 g腐竹、700 g豆腐腦、800 g豆?jié){、300 g豆芽。

豆制品種類較多，大家可以輪換著吃。我們?cè)谶x擇豆制品時(shí)，要多吃豆腐皮、腐竹，少吃油豆腐、油炸豆腐干、腐乳、豆豉等發(fā)酵豆制品。