預(yù)開口的椰子不能喝，會(huì)導(dǎo)致椰毒假單胞桿菌中毒？還可能致死？

流言：“預(yù)開口的椰子不能喝，會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞桿菌，導(dǎo)致中毒?！?/p>

網(wǎng)上關(guān)于椰子，一直流傳著這樣的說(shuō)法：預(yù)開口的椰子水有“毒”，變質(zhì)的、儲(chǔ)存比較久的椰子，可能會(huì)滋生椰毒假單胞桿菌，導(dǎo)致中毒。

流言分析：這種說(shuō)法是以訛傳訛。

椰子致死是個(gè)極端極小概率的事件，新聞中提到的案例是在室溫下存放了一個(gè)月，這時(shí)椰子已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了。此外，喝椰子水中毒這個(gè)案例是因?yàn)楦腥玖斯?jié)菱孢霉菌并非椰毒假單胞桿菌，預(yù)開口的椰子確實(shí)可能被微生物污染和變質(zhì)，但最常見的問(wèn)題就是腹瀉，很少導(dǎo)致中毒。對(duì)大多數(shù)人而言，正規(guī)渠道購(gòu)買的預(yù)開口椰子，經(jīng)過(guò)規(guī)范處理，風(fēng)險(xiǎn)很低。

夏天不少人喜歡喝清甜的椰汁，街邊攤上常見已經(jīng)開口的椰子現(xiàn)喝現(xiàn)賣。

但是，網(wǎng)上經(jīng)常有說(shuō)法稱“喝預(yù)開口椰子進(jìn)急診”，預(yù)開口的椰子會(huì)被椰毒假單胞桿菌污染、產(chǎn)生劇毒毒素。甚至還有網(wǎng)友反映自己喝了預(yù)開口的椰子水后惡心嘔吐、高燒不退。這到底是怎么回事呢？還能買預(yù)開口的椰子嗎？

喝預(yù)開口椰子“中毒”的真相

在互聯(lián)網(wǎng)上搜索會(huì)看到，在中文互聯(lián)網(wǎng)上最早說(shuō)喝椰子水可能使人中毒的視頻出現(xiàn)在 B 站。不過(guò)，它其實(shí)是搬運(yùn)外國(guó)的一個(gè)視頻博主，原視頻中也寫明了參考文獻(xiàn)來(lái)源。

翻看原文獻(xiàn)就可以發(fā)現(xiàn)，這個(gè)喝椰子水中毒的案例完全是一個(gè)極端個(gè)例，而且導(dǎo)致中毒的也不是椰毒假單胞桿菌，而是節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的 3-硝基丙酸毒素。但在中文互聯(lián)網(wǎng)傳播時(shí)卻被錯(cuò)誤說(shuō)成了椰毒假單胞桿菌，最終以訛傳訛。

這個(gè)案例發(fā)生在丹麥，一位 69 歲男子買了一個(gè)椰子，這個(gè)椰子也是預(yù)開口的，插了一根吸管。他把椰子放在自家廚房放了一個(gè)月（可能放忘了），結(jié)果有一天突然看到（或者想起來(lái)）還有這個(gè)椰子就去喝了。喝的時(shí)候他也感覺(jué)有問(wèn)題、覺(jué)得味道不好喝（一個(gè)月呢，肯定變味了），就吐了，但還是吞了一點(diǎn)點(diǎn)。然后就中毒，最終不幸死亡。

醫(yī)生經(jīng)過(guò)分析最終認(rèn)定死因是這個(gè)椰子感染了一種霉菌——節(jié)菱孢霉菌，這種霉菌產(chǎn)生了 3-硝基丙酸毒素。

這兩種東西說(shuō)起來(lái)可能很多人比較陌生。其實(shí)，這東西跟紅心甘蔗是一樣的。

甘蔗采摘后，由于在運(yùn)輸、銷售等情況下儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)也容易被節(jié)菱孢霉菌污染，這種霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生一種劇毒的 3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素。

這是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體被吸收后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時(shí)發(fā)病急，一般為數(shù)小時(shí)，潛伏期最短只有十幾分鐘。而且，這種毒素引起的中毒，目前醫(yī)學(xué)界都還沒(méi)有特效藥物。

甘蔗發(fā)生霉變的一個(gè)很直觀的特點(diǎn)就是甘蔗心變紅色或紅褐色，這是因?yàn)榱怄呙咕偪穹敝澈?，產(chǎn)生了紅色的硝酸類物質(zhì)。由于紅心甘蔗通常出現(xiàn)在潮濕的春季、清明節(jié)前后，因此民間還流傳“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。以前古人不知道到底是什么原因，現(xiàn)在我們知道其實(shí)是霉菌作祟產(chǎn)生了劇毒毒素。

實(shí)際上，椰毒假單胞桿菌主要存在于發(fā)酵食品中，如變質(zhì)的銀耳、木耳、發(fā)酵的谷物等，目前還沒(méi)有在椰子里發(fā)現(xiàn)的記錄。

預(yù)開口的椰子還能喝嗎？

預(yù)開口椰子被椰毒假單胞桿菌污染導(dǎo)致中毒的說(shuō)法，完全是以訛傳訛。

預(yù)開口的椰子確實(shí)可能被微生物污染和變質(zhì)。椰子被開口后，內(nèi)部的椰汁和椰肉會(huì)暴露在空氣中，容易受到細(xì)菌、霉菌等微生物的污染。如果保存不當(dāng)，椰汁可能會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生異味或變色，食用后可能會(huì)引起腸胃不適，如腹瀉、嘔吐等癥狀。

但說(shuō)它導(dǎo)致死亡是用極端個(gè)例夸大危害。畢竟很少有人會(huì)把預(yù)開口的椰子在外面放一個(gè)月再喝。

我們又該如何選擇預(yù)開口的椰子呢？

1.去正規(guī)的商家購(gòu)買。夏季溫度高，微生物活動(dòng)旺盛。因此，為了安全起見，購(gòu)買預(yù)開口的椰子時(shí)，大家還是盡量選擇信譽(yù)良好的商家，最好有冰箱、放冰箱里的，買了后也盡快喝掉。如果椰子有異味、變色或者椰汁渾濁，建議不要食用。

2.預(yù)開口的椰子，細(xì)菌污染的可能性的確更大，尤其是現(xiàn)在氣溫慢慢升高了，建議大家買后就盡快喝。喝不完或者暫時(shí)不喝，放冰箱冷藏，但也不要超過(guò) 2 天。超過(guò) 2 天，放冷凍。

照“謠”鏡

這類謠言的共同特點(diǎn)就是放大個(gè)例，脫離實(shí)際概率。常常從極端個(gè)例或極小概率事件出發(fā)，被夸大成“普遍危險(xiǎn)”；又喜歡搬出一些聽起來(lái)“很專業(yè)”的學(xué)名或化學(xué)成分，制造恐慌感；同時(shí)用“致癌”“致命”“不能吃”這樣絕對(duì)化的詞語(yǔ)，放大風(fēng)險(xiǎn)，忽視實(shí)際的劑量、概率和日常飲食習(xí)慣。這樣一來(lái)，原本罕見的情況就被渲染得觸目驚心，好像人人都在危險(xiǎn)邊緣。