進(jìn)博會(huì)“最好吃”展館里的牛羊肉

若問(wèn)第二屆進(jìn)博會(huì)哪個(gè)展館最“香”，毫無(wú)疑問(wèn)是食品和農(nóng)產(chǎn)品館。來(lái)自全球各地的參展商帶來(lái)了各地美食，其中不少是生鮮產(chǎn)品，參展商現(xiàn)場(chǎng)烹飪，參觀者現(xiàn)場(chǎng)嘗鮮，香氣四溢。

不過(guò)，專業(yè)觀眾王樹(shù)臣、蔡學(xué)平似乎完全不被香味所吸引，步履匆匆，只有在一兩個(gè)展臺(tái)前，才停下來(lái)，而且停很久。

他們是來(lái)自盒馬的買(mǎi)手——和第二屆進(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的眾多買(mǎi)手一樣，他們的任務(wù)是物色有潛力的新產(chǎn)品。當(dāng)然，術(shù)業(yè)有專攻，每位買(mǎi)手針對(duì)的是細(xì)分市場(chǎng)，而王樹(shù)臣和蔡學(xué)平的目標(biāo)就是牛羊肉?，F(xiàn)場(chǎng)烹飪牛羊肉供品評(píng)的參展商不少，但兩名買(mǎi)手說(shuō)：“不是不想吃，而是吃不下，因?yàn)槌缘锰嗔?；只有特別的、讓人眼前一亮的，才值得試一試。”在記者看來(lái)，王樹(shù)臣還挺苗條，而蔡學(xué)平已經(jīng)是個(gè)小胖子，說(shuō)“吃不下”，還挺貼切。

“進(jìn)博會(huì)雖然是綜合展會(huì)，但因?yàn)樘?hào)召力大，來(lái)的參展商很多，所以我們要把握機(jī)會(huì)來(lái)看一看。”兩位買(mǎi)手趕著早上開(kāi)展的第一時(shí)間就入場(chǎng)物色，并且目標(biāo)明確——只逛食品和農(nóng)產(chǎn)品館，不到閉館不離開(kāi)。

他們告訴解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾?，在展?huì)現(xiàn)場(chǎng)的工作并非外人想象的直接“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”，而是帶著問(wèn)題逛——“一要看市場(chǎng)趨勢(shì)是什么，二要看是否有符合中國(guó)市場(chǎng)需求的新品，三要看有沒(méi)有產(chǎn)品有利于為未來(lái)布局。雖然我們叫買(mǎi)手，但不是看中了當(dāng)場(chǎng)就買(mǎi)。買(mǎi)手要做的是為消費(fèi)者精挑細(xì)選，找到最合適的產(chǎn)品。”

跟著兩個(gè)買(mǎi)手，記者穿梭在人潮洶涌的食品和農(nóng)產(chǎn)品館中，只要有牛羊肉展臺(tái)，他們就會(huì)停下來(lái)，向記者介紹“這是已經(jīng)和我們有合作的”“這是已經(jīng)在接洽的”“這個(gè)是‘新面孔’，可以聊聊”……王樹(shù)臣和蔡學(xué)平說(shuō)，作為專業(yè)買(mǎi)手，大部分品牌都是熟悉的，所以從現(xiàn)場(chǎng)的參觀情況看，“進(jìn)博會(huì)的吸引力真的不小，行業(yè)里有名氣的都來(lái)了，還有些‘新面孔’也來(lái)了，有收獲?！?/p>

對(duì)于那些“新面孔”，兩名買(mǎi)手簡(jiǎn)直是發(fā)問(wèn)“三件套”：產(chǎn)地在哪里？吃什么飼料？成熟期多久？他們解釋說(shuō)，目測(cè)能大致了解牛羊肉的肉質(zhì)、切割方式，加上這三個(gè)問(wèn)題，能進(jìn)一步了解產(chǎn)品的品質(zhì)?！皬奈覀兊男袠I(yè)可以清晰感受到中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境?！彼麄?yōu)橛浾叻治稣f(shuō)，牛肉的市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)，因?yàn)椤按蟪鞘袑?duì)高品質(zhì)肉類的需求越來(lái)越大，所以進(jìn)口牛羊肉這些年的增長(zhǎng)速度很快。而在小城市，以前的肉類消費(fèi)還是以豬肉為主，近年來(lái)才逐漸增加了牛羊肉、特別是進(jìn)口牛羊肉的消費(fèi)量。所以，不論是為了大城市還是小城市，都要物色更多的合適的供應(yīng)商?！?/p>

同時(shí)，進(jìn)口牛羊肉消費(fèi)本身也在升級(jí)?！昂?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，草飼牛肉的口感不如谷飼牛肉，以前中國(guó)人吃的牛肉以草飼為主，因?yàn)橹袊?guó)人的烹飪習(xí)慣比較重調(diào)味，使用草飼牛肉也不錯(cuò)；但現(xiàn)在，越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡吃少用甚至不用調(diào)味料的牛排，那就對(duì)飼養(yǎng)方式、切割方式有了新要求，迫使我們必須根據(jù)這些需求選擇新產(chǎn)品?！?/p>

為了方便記者了解買(mǎi)手的工作，王樹(shù)臣和蔡學(xué)平用走馬觀花的方式帶著記者看了幾個(gè)展臺(tái)。記者看看每一家都挺誘人，加上現(xiàn)場(chǎng)烹飪，更是讓人饞涎欲滴?？伤麄儽容^感興趣的似乎只有一個(gè)，是來(lái)自澳洲的參展商：“你看，他們提供的是澳洲黑金和牛，外觀看上去還不錯(cuò)?；仡^要花時(shí)間進(jìn)一步接觸了解一下。”

除了牛肉本身，他們還很注意詢問(wèn)參展商有關(guān)切割、運(yùn)輸?shù)募?xì)節(jié)?！澳壳?，中國(guó)人吃的進(jìn)口牛羊肉以凍肉為主，很多是運(yùn)輸?shù)街袊?guó)后進(jìn)行二次切割包裝的。但隨著中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越懂經(jīng)，好口味的進(jìn)口牛羊肉應(yīng)當(dāng)產(chǎn)地分割包裝后直送。所以，我們會(huì)與那些已經(jīng)有合作關(guān)系的老客戶聊聊這方面的信息，看看能不能通過(guò)新方式引入更好的牛肉?！蓖鯓?shù)臣和蔡學(xué)平說(shuō)。

不知不覺(jué)，記者跟著買(mǎi)手逛了大半個(gè)食品和農(nóng)產(chǎn)品館，差不多到了分手的時(shí)間。兩名買(mǎi)手已經(jīng)定下了下一步方案：“有興趣的展臺(tái)還要去聊些專業(yè)話題；還有，我們要去找找看有沒(méi)有‘人造肉’參展商。雖然有人覺(jué)得‘人造肉’口味不好，但從市場(chǎng)趨勢(shì)看，人們對(duì)‘肉’的需求會(huì)越來(lái)越多樣，植物性的‘人造肉’能充實(shí)我們的‘購(gòu)物車’，不妨借著進(jìn)博會(huì)的機(jī)會(huì)來(lái)看一看?！保ㄈ瘟垼?br />