春節(jié)期間是市場活躍和消費的高峰期，也是食品安全隱患集中凸顯期和食品安全易發(fā)、多發(fā)期。為確保人民群眾肉食品安全，讓廣大群眾“購放心、吃舒心”，全省各地衛(wèi)生監(jiān)督部門全面壓實責任，強化聯(lián)防聯(lián)控，堅持疫情防控和市場供應兩手抓，默默奮戰(zhàn)在守護肉食品安全第一線，用辛勞和汗水，詮釋著職責，守護著健康。

暢通渠道，密織商品市場銷售安全網(wǎng)

殺年豬、熏臘肉、灌香腸、蒸扣肉……臨近春節(jié)，豬肉進入傳統(tǒng)消費旺季，生豬需求量也在逐漸增加。

1月27日上午，西寧交通綜合批發(fā)市場，人群熙熙攘攘。

“師傅，給我來2公斤后腿肉?！薄拔乙獌芍回i蹄?！痹谪i肉銷售區(qū)，經(jīng)營戶張紅浩手腳麻利地做著生意。

“老板，請給我們看一下檢驗檢疫合格證?！薄昂?，馬上就來?！?br />
看到西寧市動物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員來市場檢查，張紅浩迅速出示了合格證明。

“耽誤您幾分鐘，我們做個動物防疫知識的宣傳……”“沒問題，沒問題?！?br />
接下來，在盧修軍、趙彥麗、金良等多名豬肉、牛羊肉經(jīng)營戶的攤位前，監(jiān)督所執(zhí)法人員認真地做著動物防疫知識的宣傳指導，并現(xiàn)場講解了冷鮮豬肉分銷檢疫證明。

2月1日上午，青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心“冷鮮豬肉點對點批發(fā)專區(qū)”，青海鑫興源食品有限公司負責人黃英澤，正在進行冷鮮豬肉的調(diào)運批發(fā)?？吹轿鲗幨袆游镄l(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員，黃英澤停下了忙碌。聽到執(zhí)法人員講解豬肉制品調(diào)運防疫安全知識及非洲豬瘟防控知識，黃英澤趕快招呼另外幾名員工聚攏過來一起聽講……

“這種嚴格的檢查，不僅針對生鮮肉銷售攤位，對銷售生鮮豬肉的超市也是一樣，檢查是否落實索證索票和進貨查驗制度、購進的肉制品是否有‘兩證兩章’，即檢疫合格證、檢驗合格證，檢疫合格章、檢驗合格章，保證產(chǎn)品來源可追溯?！蔽鲗幨袆游镄l(wèi)生監(jiān)督所副所長吳英介紹。

在省動物衛(wèi)生監(jiān)督所，檢疫信息平臺閃爍變化的數(shù)字，讓一批批進入青海的動物、動物產(chǎn)品信息情況一目了然。值班工作人員緊盯著不斷變化的數(shù)據(jù)，一發(fā)現(xiàn)有問題，立刻通知當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門快速核查。

“進入咱們省的動物、動物產(chǎn)品，只要在產(chǎn)地一啟運，就會在大數(shù)據(jù)上顯示，這為主動檢疫、主動監(jiān)管提供了信息方便，也是大數(shù)據(jù)開展溯源工作的優(yōu)勢所在?！睋?jù)省動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹，節(jié)日期間共核查出了17批有問題的調(diào)入產(chǎn)品，全部退回原地。

“我們在網(wǎng)站上實時公布這些數(shù)據(jù)，能加強社會對調(diào)運工作的監(jiān)督。此外，我省還加大了對進省豬肉產(chǎn)品的抽檢力度，省動物疫病預防控制中心實驗室的檢測技術人員加班加點，人員和實驗儀器連軸轉(zhuǎn)，共檢測各類送檢樣品5410份，確保豬肉產(chǎn)品安全上市。”省動物衛(wèi)生監(jiān)督所所長許海撫對記者說。

“請問我家有7頭生豬要出欄，可以拉到哪個屠宰場屠宰？”

“我們買了一些當?shù)嘏Ｑ蛉庖羞\到陜西老家，給辦個檢疫證明行嗎？”

“我是民和官亭的，能不能把宰好的豬肉運到西寧市去賣？”

“我要通過飛機托運一些牛羊肉，到哪去辦檢疫證明？”

“我從果洛買了一批牛羊肉，現(xiàn)在想運往江蘇省，可以來換檢疫證明嗎? ”

……

節(jié)日期間，省動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫服務熱線電話響個不停，各種報檢咨詢問題，讓工作人員忙得不亦樂乎。“說真的，有時忙得連上廁所的時間都沒有?！敝蛋喙ぷ魅藛T王英笑著說。

春節(jié)期間，全省各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構實行24小時專人值班、領導帶班和定時定點檢查制度，做到了人員到位、通訊暢通，落實動物檢疫、報檢和督查責任制，監(jiān)督指導畜禽養(yǎng)殖場、定點屠宰場履行動物防疫責任義務。

記者從省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳了解到，春節(jié)期間，全省各報檢網(wǎng)點共實施產(chǎn)地檢疫生豬10584頭、牛64196頭、羊421391只、雞189292羽，屠宰檢疫豬肉產(chǎn)品2724.26噸、牛肉產(chǎn)品5597.72噸，羊肉產(chǎn)品3473.21噸；各公路動物防疫檢查站檢疫檢查進青活牛2756頭、活羊4571只、雞1238303羽、豬肉產(chǎn)品8986.26噸、牛肉產(chǎn)品277.79噸、羊肉產(chǎn)品834.21噸、雞肉產(chǎn)品4280.13噸。

“全省各地還積極組織開展生豬養(yǎng)殖排查工作，共檢查養(yǎng)殖場2736場次，養(yǎng)殖戶99460戶次，屠宰場65場次；從防控工作情況看，各地繼續(xù)加強聯(lián)防聯(lián)控和疫情排查工作，改進城鎮(zhèn)餐廚剩余物處置工作，強化了畜禽及其產(chǎn)品調(diào)運安全監(jiān)管工作，加緊問題整改，補齊短板工作，使各項防控工作有序推進，確保節(jié)日期間疫病防控和市場保障工作不放松?！痹S海撫表示。

風險評估 監(jiān)測排查? 守住安全底線

春節(jié)前夕，從省外調(diào)運冷鮮豬肉，滿足市場需求，保障市場供應是當務之急。為此，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組建了風險評估專家隊伍，制定風險評估細則和辦法，指定省動物衛(wèi)生監(jiān)督所組織兩批專家分赴河南、陜西、甘肅、河北省和新疆維吾爾自治區(qū)等5個省區(qū)的15個生豬屠宰加工企業(yè)進行現(xiàn)場風險評估。

肩負重任的9名專家，7天行程17200公里，經(jīng)過嚴格篩選，8家企業(yè)通過了風險評估，成為首批為我省供應豬肉產(chǎn)品的外埠企業(yè)。

“場址選擇、場內(nèi)設施布局、養(yǎng)殖規(guī)模、防疫消毒管理、獸藥飼料使用管理、產(chǎn)品認證等級、企業(yè)信譽度……對每個推薦企業(yè)，我們專家組逐一按照6個大項19個子項46個指標進行現(xiàn)場評估，對企業(yè)質(zhì)檢能力進行對比考核。雖然時間緊張，任務緊急，但絕不能有一絲馬虎一點兒懈怠?！笔游镄l(wèi)生監(jiān)督所副所長葉成紅說。

與此同時，在西寧市、海東市和海西蒙古族藏族自治州農(nóng)牧局的努力下，對省內(nèi)豬肉經(jīng)營企業(yè)資格進行了嚴格審查，7家省內(nèi)企業(yè)入選，實現(xiàn)了外埠企業(yè)與省內(nèi)經(jīng)營企業(yè)有效對接，全面啟動組織開展了“點對點”調(diào)肉工作。

“西寧市鑫興源食品有限公司、湟源盛達屠宰有限公司和大通黃家寨屠宰場順利對接并投入運行。截至1月30日，3家企業(yè)共調(diào)運冷鮮豬肉5371.42噸，日平均調(diào)運140噸左右，保障了全省市場有效供給。市場、監(jiān)管、食藥監(jiān)、公安、農(nóng)牧、商務等部門加強聯(lián)合執(zhí)法檢查，加強對未經(jīng)風險評估或證照不齊的外埠冷鮮豬肉查處，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為?！蔽鲗幨修r(nóng)牧局副局長馬海斌告訴記者。

在鑫興源屠宰場的申報點，一張張動物檢疫合格證明，清晰地記錄著豬肉產(chǎn)品的數(shù)量、啟運地點、到達時間、牲畜的耳標號、官方獸醫(yī)的名字，以及公路檢查站的檢查簽章。

公司負責人黃英澤介紹，“我們公司承擔‘點對點’冷鮮肉調(diào)運工作后，從河南漯河雙匯公司調(diào)運冷鮮肉投放到西寧市場，每天投放市場2000余頭。在調(diào)運期間，公司加強了運輸車輛、調(diào)運場地、使用工具的消毒力度，成立了冷鮮肉調(diào)運隊伍，盡公司最大力度落實了防疫、防控工作，滿足了西寧豬肉市場的供應，讓老百姓吃上了質(zhì)量放心、數(shù)量有保證、價格實惠的豬肉?！?br />
省獸醫(yī)局局長馬睿麟認為，“點對點”調(diào)運工作是落實農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“一手抓防疫、一手保供給”，推動由“調(diào)豬”到“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變，加強動物防疫監(jiān)管和落實經(jīng)營者“主體責任”的具體措施。

守護新春餐桌美味 保障市場量豐價穩(wěn)

保質(zhì)量 保供給? 提升食品安全管理能力

節(jié)前的青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心，糧油區(qū)、水果區(qū)、蔬菜區(qū)、肉類供應區(qū)等，貨物充足，異常熱鬧繁忙。

這個年吞吐量達200萬噸、交易額近80億元的農(nóng)副產(chǎn)品集散基地，有效保證了市場供給，為保障市場供應、平抑物價發(fā)揮了積極作用。

據(jù)了解，集散中心配貨區(qū)設有165個配貨車位，每天向西寧市區(qū)各大超市、農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜直銷店配送各類農(nóng)副產(chǎn)品約1000噸，向外州縣及拉薩等地配送各類農(nóng)副產(chǎn)品約800噸，在滿足西寧本地消費前提下，保障了全省乃至西藏自治區(qū)部分地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品市場供應。

西寧農(nóng)商投資建設開發(fā)管理有限公司副總經(jīng)理趙琳介紹，為不斷提升食品安全管理能力，集散中心全力推動“索票索證”和“亮證經(jīng)營”工作，實現(xiàn)商戶“索票索證”、“亮證經(jīng)營”，建立食品安全臺賬。

集散中心還自主研發(fā)了安全生產(chǎn)管控平臺，設置農(nóng)產(chǎn)品和食品安全管控模塊，全力推進“互聯(lián)網(wǎng)+”。通過對每日農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)地、入場量、價格等信息進行大數(shù)據(jù)采集分析，最終形成區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、供求信息，通過電子信息平臺等媒體對外進行發(fā)布。

為保障兩節(jié)期間肉食品安全，集散中心切實履行主體責任，加強市場監(jiān)管，嚴控集散中心進貨渠道，加大進場銷售豬肉查驗力度，確保有效防控。同時，加強對生豬經(jīng)營相關從業(yè)人員的宣傳教育，增強自主防范意識，積極營造群防群控的良好局面。

“節(jié)前，我們?nèi)婕訌娏巳雸鲣N售檢查工作，禁止商戶從疫區(qū)購進生豬及其制品，對場區(qū)內(nèi)所有豬肉經(jīng)營戶、豬肉來源地、索票索證、白條肉進貨及銷售價格、進場量等相關情況，每日安排專人進行逐戶實名登記檢查?！壁w琳說。

在加強監(jiān)管的同時，集散中心積極聯(lián)系省內(nèi)及其它地區(qū)豬肉貨源，確保豬肉市場貨源充足、價格平穩(wěn)。

記者從西寧市農(nóng)牧局了解到，為做好市場肉品保供，2018年9月10日起，西寧市平抑市場物價工作領導小組共啟動3輪生豬補貼，對全市4家生豬屠宰企業(yè)供應西寧市場的生豬共計72893頭，補貼資金365余萬元。

1月29日—2月4日，西寧市啟動牛羊肉平價供應機制。平價牛羊肉供應品種包括鮮牛肉和鮮羊肉。供應范圍為百德、裕泰、眾和3家屠宰企業(yè)和74家直營店。截至1月30日，3家屠宰企業(yè)日平均投放牛肉18.1噸、羊肉10噸，保障了全市牛羊肉平穩(wěn)供給。

據(jù)了解，節(jié)日期間，全省各地堅持源頭堵、市場管，多措并舉相結合，不斷加大肉食品質(zhì)量監(jiān)管力度，為確保廣大消費者吃得放心、吃得舒心、吃得安全健康奠定了基礎，筑牢了肉食品生產(chǎn)流通安全墻。

“保障肉食品安全只有進行時，沒有完成時，保障食品安全永遠在路上。我們必須再接再厲，把食品安全工作做細做實……”許海撫的話，也是每個動物衛(wèi)生監(jiān)督者的心聲。