陣陣米香，非“嘗”不可 大米節(jié)品鑒互動區(qū)觀眾品評大米見聞

大米節(jié)上，品鑒互動區(qū)最為熱鬧。它位于展館寬敞的中心地帶，群眾參與評選的熱情在這里集中體現(xiàn)。20鍋大米飯供試吃，一開鍋蓋陣陣米香誘人品嘗。來參觀的田女士說：“做了大半輩子的米飯，同時品嘗這么多不同品牌的大米還是頭一回，我跟老伴兒要細細品味一下，投上自己的一票?！庇浾呖吹剑恳诲伱罪埱岸加幸粋€序號，觀眾品鑒品評后掃描桌面上的二維碼在我最喜愛的米飯界面相應(yīng)的序號前點擊即可參與投票。

省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所副研究員趙琳告訴記者，現(xiàn)場的20種大米是從177份參選的樣品中根據(jù)整精米率、直接淀粉含量、蛋白質(zhì)和米飯感官食味試驗選出來的，涵蓋了國內(nèi)國外、省內(nèi)省外的大米品種。與此同時，在哈爾濱華旗飯店四樓的迎春廳里，還有專家品鑒品評環(huán)節(jié)，這里的大米序號與專家品鑒品評的大米序號相同。10日上午，會根據(jù)現(xiàn)場群眾投票和品鑒專家投票公布評選結(jié)果。

百姓都是用什么樣的方法品鑒大米的好壞？記者跟隨現(xiàn)場參與試吃的李先生一探究竟。頗具經(jīng)驗的李先生把他的理論分享給記者。他說，試吃首先要選擇電飯鍋內(nèi)中間位置的米飯，由于鍋內(nèi)受熱不均，邊緣位置的米飯時間長了會發(fā)硬，不具有代表性，這樣會影響判斷。李先生還說，吃之前要看大米的外觀，看新出鍋的米飯是否有油亮的感官；之后就要聞味道，品米香味是否濃郁；入口后是否有嚼勁，口感上是勁道、發(fā)渣還是軟糯，咀嚼完還要看是否有回甜的味道。在試吃了大部分樣品后，李先生把票投給了他認為最符合他口味的18號米樣。

趙琳說，由于大米的加工鏈條短，且加工方式簡單，所以米本身的品質(zhì)好壞尤為重要，也直接決定了大米的價格。品鑒品評作為本屆大米節(jié)一項重要內(nèi)容，龍江大米不僅要更精準外銷，打造出拳頭產(chǎn)品，也要借助國際大米節(jié)契機學(xué)習(xí)吸納好的經(jīng)驗和做法。