為提升餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責任，全省食藥監(jiān)管部門開展了如下相關(guān)工作。

據(jù)省政府食品藥品安全委員會辦公室副主任，省食品藥品監(jiān)督管理局副局長魏茂義介紹，　第一,督促企業(yè)提升管理水平。印發(fā)文件通知，組織專題宣貫，要求餐飲服務(wù)單位嚴格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理，大型和連鎖餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。嚴格設(shè)施設(shè)備維護管理，貯存、包裝食品的容器應(yīng)當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)，餐飲服務(wù)提供者制定并實施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，落實索證索票和進貨檢驗制度。嚴把餐飲加工制作關(guān)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，實施色標、分類、定位管理，防止交叉污染。嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)，特別是盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒。嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒空調(diào)通風系統(tǒng)。

第二,開展培訓指導提升主責意識。根據(jù)國家“兩證合一”改革要求，制定了《吉林省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）》，通過7項創(chuàng)新措施強化食品安全風險管控。省局統(tǒng)一印制、免費發(fā)放新版許可證，為基層節(jié)約辦證經(jīng)費260萬元。同時，層層開展業(yè)務(wù)培訓，全面提升企業(yè)主責意識。通過基礎(chǔ)知識和操作技能培訓，普及餐飲管理規(guī)范和標準；通過法律法規(guī)培訓，培養(yǎng)監(jiān)管相對人依法從業(yè)的意識和能力；通過職業(yè)操守培訓，增強企業(yè)嚴把質(zhì)量關(guān)的責任感，自覺守法誠信經(jīng)營。全省各級監(jiān)管部門還采取以會代訓形式，及時講解餐飲業(yè)質(zhì)量安全能力的要求。召開單位食堂精細化管理現(xiàn)場會，制作餐飲管理教學片，讓餐飲企業(yè)對照標桿找差距。日常工作中，各級監(jiān)管部門經(jīng)常深入企業(yè)幫扶指導，及時發(fā)現(xiàn)安全風險并指導整改；還抓住發(fā)證、換證等特殊時段，對餐飲企業(yè)食品安全員進行考核，督促提升安全水平。

第三,推進“陽光廚房”改造工程?！瓣柟鈴N房”建設(shè)是我省推進餐飲食品安全社會共治的亮點舉措。以往閑人免進的后廚，現(xiàn)在通過透明玻璃或電子顯示屏，就能把廚房的實時操作情況看得一清二楚?！瓣柟鈴N房”的大力推進，帶動了省內(nèi)眾多餐飲企業(yè)“自我加壓”，自覺強化主體責任意識，全面升級軟硬件，提升經(jīng)營管理水平，國家總局就推廣此項工作在我省召開了現(xiàn)場會。截至目前，全省已有12000余家餐飲企業(yè)完成了“陽光廚房”改造。投資160萬元，為260余所中小學校及養(yǎng)老機構(gòu)食堂安裝監(jiān)控設(shè)備。

第四,實施“尋找笑臉就餐”行動。對餐飲服務(wù)單位的食品安全情況進行量化評級，其中動態(tài)等級分為A級（優(yōu)秀）、B級（良好）、C級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示。截至目前，全省餐飲服務(wù)量化分級管理單位已達61000余戶，其中A級店1812戶，B級店20874戶。我們對A、B級餐飲店實行“尋找笑臉就餐”室內(nèi)室外“雙公示”制度，此舉系國內(nèi)首創(chuàng)。同時，我們還為A級店配備夜光公示牌。開發(fā)推廣了“尋找笑臉就餐”手機APP軟件，集信息提示、綜合查詢、群眾評價、投訴舉報、自我推介等功能于一體，上網(wǎng)餐飲業(yè)戶已超過15000余戶。消費者看笑臉選餐館，倒逼餐飲企業(yè)自覺提升經(jīng)營管理水平，自覺落實主體責任。省局免費為A級店制作發(fā)放公示板和標志牌，3年來共為1812餐飲服務(wù)A級店發(fā)放室內(nèi)室外雙公示牌（箱）1812套，B級店20874套，共計310余萬元。

第五,嚴查嚴懲違法違規(guī)行為。近年來，我們集中開展冷凍肉、肉制品獸藥殘留、群體性聚餐、校園及周邊食品安全等30余項專項整治行動，解決群眾反映強烈的食品安全突出問題。注重在食品專項整治、日常監(jiān)管中捕捉案源，在食品安全抽檢核查處置工作中鎖定案源，堅持采取“零容忍”態(tài)度，適用法律“頂上線”，發(fā)現(xiàn)一起，嚴查一起。強化行刑銜接，省公安廳派2名專職人員入駐省食品稽查總隊，成立“聯(lián)合執(zhí)法辦公室”，發(fā)揮各自優(yōu)勢，聯(lián)合查大案辦要案。今年以來，全省食藥監(jiān)管部門共查處餐飲服務(wù)和單位食堂食品安全案件2736件，涉案金額1083.41萬元，責令停業(yè)153家，有效凈化了餐飲食品市場秩序。