“廣州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥蝦餃夾埋叉燒酥，齋面姜蔥撈一撈。” 廣州亞洲美食節(jié)開幕式文化文藝展演上，東山少爺一曲《廣州好》，為廣州地道特色美食進(jìn)行了“全球推介”。

其實(shí)，“食在廣州”的美譽(yù)早已聲名遠(yuǎn)播，而廣州的飲食文明，也在潛移默化地影響著全國，推動人們生活方式的改變，甚至影響到思維方式和思想方法——

“嘆早茶”早已不是老廣們的專利，在北方許多城市，越來越多人愛上“一盅兩件”的悠閑；AA制、打包等餐桌上的“規(guī)矩”，也被越來越多的人所“自覺遵守”；夜幕降臨后的宵夜文化，也從廣州走向全國，“深夜發(fā)吃”在朋友圈中體現(xiàn)得淋漓盡致……

蘊(yùn)含在廣州美食當(dāng)中的文明，正在成為一種新風(fēng)尚。

廣式“嘆早茶”風(fēng)靡全國

清晨的茶樓酒店，人頭涌動。伴隨著“一盅兩件” 氤氳的香氣，老廣們開始了一天的生活。

廣州飲早茶的飲食習(xí)俗歷史悠久。在清代，以早茶為中心的飲茶習(xí)俗初具雛形。二厘館、茶居、茶樓等相繼成形，茶點(diǎn)結(jié)合、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征。直至今日，“飲咗茶未啊”（飲早茶了沒有），依然是老廣們打招呼最常用的話語。

飲早茶，在廣州人的意識中，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會生活內(nèi)容。它和飲食相聯(lián)系，還與人際交往的禮節(jié)習(xí)慣有關(guān)系。

在茶樓，經(jīng)常能看到的場景是一家大小圍坐一桌，大人們談天說地，小孩子也怡然自樂。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂融融，親族間的感情得到維系和升華。

廣州作為千年商都，商業(yè)貿(mào)易極其發(fā)達(dá)。改革開放以來，隨著廣州經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，飲早茶的文化不但沒有消失，反而越來越成為廣州人生活的重要組成部分。茶樓成為許多商務(wù)人士交流信息、共商合作的地方。“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”，這就是廣式早茶文化背后的精妙之處——幾籠點(diǎn)心下肚，茶杯一碰，往往一單生意便談成了。

如今，廣州的“早茶文化”更是走向了全國?！笆鞘裁醋屛铱吹街苣┰绯?0點(diǎn)前的太陽？是為了不排隊(duì)吃上點(diǎn)都德?！币晃簧虾Ｊ忻裨诿朗滁c(diǎn)評網(wǎng)站上留言。去年，廣州茶樓“點(diǎn)都德”走出廣州進(jìn)駐上海，迅速成為“網(wǎng)紅”排隊(duì)店，動輒要等一小時。如今還不到一年，點(diǎn)都德已經(jīng)在上海開出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有13000多條網(wǎng)友評論。除了點(diǎn)都德外，陶陶居等“老字號”也紛紛走出廣州，開至其他城市，并得到當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

“打包、AA制”成為新風(fēng)尚

在廣州的茶樓嘆完早茶后，經(jīng)常能聽到的一句話是“唔該打包”，即“麻煩幫我打包”。這便是廣州飲食文化中獨(dú)樹一幟的“打包文化”。

民以食為天，食以禮為先。吃飯是社會生活的重要部分，而餐桌文明是社會文明的重要體現(xiàn)。廣州人在講究飲食之余，“光盤”和打包等文明習(xí)慣，也早已深入人心。

在中國，“打包”的行為普遍被認(rèn)為最早是在廣州出現(xiàn)的。20世紀(jì)80年代以來，廣州作為改革開放的前沿陣地，市場經(jīng)濟(jì)走在全國前列。作為一座以商貿(mào)而著稱的城市，廣州人明白實(shí)用、舒適、不鋪張浪費(fèi)的意義，“低調(diào)而務(wù)實(shí)”的基因，根植在廣州人的骨子當(dāng)中。

學(xué)者高旭正認(rèn)為，商貿(mào)活動中的平等、公平、講求實(shí)惠等意識，也在飲食習(xí)慣上得到反映，如一般廣州人在筵席上從不強(qiáng)人喝酒，宴客菜肴大多以適量有度為好等等。廣州人的這種豐儉有度、不尚奢華的務(wù)實(shí)食風(fēng) ， 正是現(xiàn)代社會文明發(fā)展的必然結(jié)果。

在這樣的背景下，廣州人在餐桌上形成了“打包”的習(xí)慣，并發(fā)展成為其獨(dú)有的文化，潛移默化地影響著“東南西北中，發(fā)財?shù)綇V東”的人群。逐漸地，這一餐桌上的文明，也隨著“埋單”“打包”等說法，一同傳播至全國各地，對其他地方的飲食方式、生活方式產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

同樣從廣州的餐桌流向全國并產(chǎn)生較大影響的飲食文化，還有AA制。

AA制是英文Acting Appointment的縮寫，最早出現(xiàn)在16世紀(jì)前后的荷蘭和意大利。彼時意大利、荷蘭商人們已衍生出聚時交流信息、散時各付資費(fèi)的習(xí)俗。商人流動性較大，一次聚餐之后不知何時再見，所以彼此分?jǐn)偝杀颈愠蔀榱俗詈玫倪x擇。

為此，在不少學(xué)者眼中，AA制代表了平等交流關(guān)系，是西方文明最重要的符號之一。在中國，這一“餐桌文明”最早在商業(yè)文明濃厚的廣州出現(xiàn)，不僅反映了廣州作為中國與世界各國文明交流互鑒窗口，也給國人的理念、觀念造成了很大的沖擊。

難怪易中天在《讀城記》這么描述：“廣州人或廣東人的生活方式和生存方式，已越來越成為內(nèi)地人們的仿效對象。這些影響遠(yuǎn)不止于生活方式，而是直接影響到思維方式和思想方法?！?/p>

“宵夜文化”中的城市活力

夜幕降臨，體育西橫街、洛溪食街、寶業(yè)路、粵墾路……忙碌了一天的廣州人，約上三五好友，邊吆喝著進(jìn)店，邊用眼角悄悄鎖定最新鮮的食材。資深“吃貨”必然知道廣州的寶業(yè)路，以及這里最出名的小龍蝦、浦天光、炭燒生蠔、潮汕砂鍋粥。但千萬不要白天來，這里的食肆營業(yè)時間都是迎著夕陽，踏著早霞。

但或許大多數(shù)人不知，廣州的宵夜，是中國宵夜的鼻祖。因拍攝《舌尖上的中國》而家喻戶曉的陳曉卿曾這樣說，廣東人吃宵夜的習(xí)慣，是由地理氣候決定的，廣東天熱夏天夜里沒有空調(diào)，家里是住不了的，人們必須溜達(dá)到街邊上吃點(diǎn)東西，沒想到這原本只屬于炎夏的宵夜文化，成就了廣州這座宵夜天堂，也不分四季地流傳下來了。

宵夜，也代表了廣州的“先進(jìn)”與“新潮”。上世紀(jì)七八十年代，廣州成為國內(nèi)改革開放的橋頭堡，廣交會帶來的商貿(mào)快速發(fā)展，毗鄰港澳的地理絕對優(yōu)勢，新鮮事物與新潮文化，在這里一一交融。

宵夜背后的城市夜色，是這座城市忙碌奔波者的生活底色。他們拼搏奮斗，而這座城市開放、進(jìn)取、包容。

開放進(jìn)取的城市精神，在廣州體現(xiàn)的淋漓盡致。上世紀(jì)80年代，廣州率先開放蔬菜、水果、魚鮮等食材的自由流通，不少人也因此開始了個體戶的生涯，加之舒適宜人的夜間氣候，宵夜經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生。

上世紀(jì)90年代初，廣東省先于全國其他省市終結(jié)了糧票的流通，廣州的批發(fā)業(yè)、商貿(mào)業(yè)更為繁榮。順勢南下的“打工潮”不僅帶來了豐富的勞動力，也讓宵夜檔在“鑊氣”和“人氣”之中成街成市，發(fā)展壯大。宵夜也逐漸從單純的“加餐”轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩缃还δ艿闹匾顖鼍啊Ｄ蟻肀蓖膭趧诱咴谄繁M廣州美食的同時，也帶來了全國各地甚至全世界各地的美食文化，宵夜的品類日益紛繁多樣。

“沒有宵夜，何以‘消夜’？”隨著來廣州的人越來越多，他們也將廣州獨(dú)特的宵夜文化帶到大江南北。在不同地方，宵夜或有不同叫法，但人們在深夜對美食的那種向往之情是同樣的濃烈。從廣州傳出的宵夜文化，影響了一代人的生活方式。

在廣州，這一生活方式仍在繼續(xù)。隨著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的東進(jìn)，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)等宵夜場所為了“夜行人”應(yīng)運(yùn)而生，聚集在天河、海珠等的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工，加班后組隊(duì)去科新路、員村食街吃夜宵，也成為廣州一道獨(dú)特的風(fēng)景線，體現(xiàn)著這座城市煥發(fā)的活力。