中國食品安全網(wǎng)訊（記者 黃永建） 今年8月中旬，第二屆全國青年運(yùn)動會（簡稱二青會）將在太原舉行，這也是新中國成立以來山西省承辦的規(guī)模最大、參賽項目（49個大項）、參賽人數(shù)最多的一次全國大型綜合性賽事。屆時，有約35個代表團(tuán)參加比賽，其中，參賽運(yùn)動員至少在2萬人以上，各代表團(tuán)教練員、領(lǐng)隊、隊醫(yī)，以及賽會裁判員、技術(shù)代表、媒體記者超過1萬人。

2019全國食品安全宣傳周期間，“二青會”食品安全保障工作牽頭部門——山西省市場監(jiān)督管理局，邀請中國食品安全報記者前往青運(yùn)村，了解二青會食品安全保障工作。

“青運(yùn)村”與舉行“二青會”開幕式場地及部分比賽場館的山西體育中心相鄰。其中，青運(yùn)村運(yùn)動員餐廳面積約12700平方米，可同時容納1萬人用餐。

眾所周知，運(yùn)動員的飲食要求非常嚴(yán)格。不僅在營養(yǎng)搭配、數(shù)量質(zhì)量方面有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，食品安全要求更是與一般人有不少區(qū)別。因此，食品安全保障是二青會各項保障工作的重要內(nèi)容，全省市場監(jiān)管系統(tǒng)全力以赴，做好“萬全”準(zhǔn)備。

據(jù)太原市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科科長景佩星介紹，為了保證二青會特別是青云村運(yùn)動員的食品安全，相關(guān)部門從餐廳的設(shè)計和建設(shè)階段即開始介入，制定了餐廳建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并要求青云村餐廳按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，例如選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，流程設(shè)置應(yīng)達(dá)到食品安全保障避免交叉污染的要求，倉儲設(shè)置要滿足一定規(guī)模和一定數(shù)量，場所設(shè)置，人和物以及加工過程的動線等。做到了監(jiān)管走在建設(shè)之前，在前段即避免了運(yùn)行后可能出現(xiàn)的問題和漏洞。

高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、全流程監(jiān)管保障了青運(yùn)村餐廳的一般食品安全，但運(yùn)動員們的飲食還有不少“禁忌”，其中最敏感的就是“興奮劑”。二青會組委會食品和藥品安全保障部負(fù)責(zé)人、山西省市場監(jiān)管局餐飲管理處處長許鋒告訴記者，運(yùn)動員飲食最主要防控的是食源性興奮劑和突發(fā)性食物中毒事件。監(jiān)管部門通過把住5個關(guān)口，阻斷了運(yùn)動員食品安全事件的發(fā)生。首先是原料采購關(guān)，要求所有動物源性食品，包括牛肉、羊肉等肉類實(shí)行定點(diǎn)基地供應(yīng)；二是運(yùn)輸關(guān)，所有的食材運(yùn)輸由定點(diǎn)基地統(tǒng)一進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸；第三是交接關(guān)，在食材的交接過程中，由監(jiān)管人員現(xiàn)場交接，并簽字確認(rèn)；第四是檢驗(yàn)關(guān)，所有食材進(jìn)行全品種全項目實(shí)驗(yàn)室檢測和全批次全項目快檢；第五關(guān)是現(xiàn)場監(jiān)督關(guān)，在加工過程中，派駐專人進(jìn)行監(jiān)督檢查。

目前，前端控制方案和后續(xù)應(yīng)急預(yù)案已經(jīng)全部到位。隨后相關(guān)部門將進(jìn)行5次演練，保障部門間配合的順暢和安全。

為了營造安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境，二青會期間，保障部門還將在全省范圍集中開展食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項整治工作，對重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、超市、商場、青運(yùn)村、二青會接待酒店以及比賽場館、旅游區(qū)和機(jī)場、車站等周邊1000米以內(nèi)的餐飲服務(wù)單位，通過隱患排查和監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。（沈賡前）??