中國食品安全網(wǎng)訊 （張瑜書）筆者從黑龍江省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，霉菌（molds），是絲狀真菌的俗稱，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。在潮濕溫暖的地方，會促使很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，也就是霉菌。
????? 霉菌不僅會使食品保質(zhì)期變短、引起食品霉變變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，同時其產(chǎn)生的毒素還能引起食物中毒，長期食用霉菌超標的食品可能導致胃腸不適、腹瀉等疾病，嚴重時會引起體內(nèi)重要臟器的損害?！妒称钒踩珖覙藴?沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）規(guī)定霉菌的限量要求為n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。沖調(diào)谷物制品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是生產(chǎn)加工、存儲運輸條件控制不當所致。
????? 消費者在選購、貯存沖調(diào)谷物制品時要注意以下幾點：
????? 要通過正規(guī)渠道購買，選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。
????? 選擇適合自己的配料，避免過敏源。
????? 看產(chǎn)品包裝。產(chǎn)品包裝要嚴密，防止谷物粉吸潮霉變。
????? 看生產(chǎn)日期。盡量選擇生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
????? 看質(zhì)地。優(yōu)質(zhì)的谷物粉質(zhì)地均勻，流動性好，沒有大的顆粒，沒有潮濕結(jié)塊的現(xiàn)象。
????? 聞氣味。優(yōu)質(zhì)的谷物粉聞氣味有明顯的谷物類香氣，沒有異味、霉味，食用更為安全。
????? 食用提示。消費者選購的沖調(diào)谷物制品，包裝開啟后，要貯存于陰涼干燥通風處，并盡快食用。避免因包裝開啟時間過長導致食品霉變。
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