日前，惠州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布惠州市公共服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)《居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱“《規(guī)范》”）。這是該市積極應(yīng)對人口老齡化挑戰(zhàn)的舉措之一，是民生保障的重要工程之一。

據(jù)介紹，《規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)范圍覆蓋了養(yǎng)老送餐服務(wù)的全過程，滿足了養(yǎng)老送餐服務(wù)的要求和需要，符合我市養(yǎng)老送餐服務(wù)的實際需求。該地方標(biāo)準(zhǔn)涉及多方面內(nèi)容和環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容以該市基本公共服務(wù)政策為依據(jù)，結(jié)合該市養(yǎng)老送餐服務(wù)運作的實際情況，從基本要求、烹飪和衛(wèi)生要求、包裝標(biāo)識和配送要求、服務(wù)監(jiān)督、評價和改進(jìn)等層面，對我市養(yǎng)老送餐的服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范。

服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得健康合格證明

《規(guī)范》指出，居家養(yǎng)老服務(wù)組織應(yīng)取得相關(guān)行政法律法規(guī)要求的資質(zhì)，生產(chǎn)服務(wù)場所應(yīng)符合法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定和要求，應(yīng)有健全的組織機構(gòu)，并建立完善的各項規(guī)章管理制度。應(yīng)建立采購管理制度，應(yīng)保留采購進(jìn)貨的原始憑證，采購的食品容器、食品加工用具、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證質(zhì)量。應(yīng)建立服務(wù)對象評估制度，評估內(nèi)容包括服務(wù)對象的生活自理能力、認(rèn)知能力、情緒行為等。應(yīng)對每個服務(wù)對象進(jìn)行評估并建立送餐信息檔案，信息檔案內(nèi)容包括服務(wù)對象的身體狀況、飲食禁忌、飯菜口味需求等。

《規(guī)范》要求，服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得健康合格證明，每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過上崗培訓(xùn)，熟悉送餐服務(wù)的基本技能，達(dá)到相應(yīng)的崗位要求。應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，遵守服務(wù)禮儀規(guī)范。

應(yīng)采用具備保溫功能食品級不銹鋼餐具

針對餐具和標(biāo)識，《規(guī)范》要求送餐所用餐具應(yīng)使用安全無害的食品接觸材料制品，應(yīng)符合國家規(guī)定的相關(guān)要求。餐具有污染、破損、變形等情況應(yīng)及時更換。餐具應(yīng)保持清潔，防止食品的污染，每餐使用前的餐具應(yīng)有嚴(yán)格的清洗消毒，符合國家規(guī)定的相關(guān)要求。餐具應(yīng)能在正常的配送過程中最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)，宜采用具備保溫功能的食品級不銹鋼餐具。

《規(guī)范》指出，餐具標(biāo)識應(yīng)根據(jù)對服務(wù)對象生活自理能力的評估結(jié)果進(jìn)行分類管理，分類宜采用顏色識別，采用淡綠色、黃色、橙色、棕紅色代表身體自理能力的強弱程度，每個餐具應(yīng)有標(biāo)識信息，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)對象姓名、性別、年齡、地址、聯(lián)系方式、健康狀況、飯菜要求等。餐具標(biāo)識信息應(yīng)粘合牢固、字體清晰、方便識別。

廚房應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施。烹飪操作和衛(wèi)生要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

送餐應(yīng)有必要保溫保護(hù)措施

《規(guī)范》強調(diào)，送餐人員應(yīng)核對餐具標(biāo)識信息，檢查送餐對象的餐具標(biāo)識信息是否與所盛飯菜一致。送餐過程中應(yīng)有必要的保溫保護(hù)措施，避免陽光暴曬、雨淋、劇烈撞擊、食品暴露和散落等，防止食品受到不良影響，不得與有毒、有害或有異味的物品一同運輸。應(yīng)確保按規(guī)定的就餐時間送達(dá)預(yù)定好的配餐，未能按時送達(dá)時，應(yīng)及時告知服務(wù)對象。

送達(dá)后應(yīng)與服務(wù)對象或家屬核對標(biāo)識信息。服務(wù)過程中，送餐人員應(yīng)禮貌大方、熱情主動、耐心周到，對服務(wù)對象提出的問題應(yīng)耐心細(xì)致解答。送餐人員送餐時需注意觀察服務(wù)對象的行為舉止、神情是否有異樣，應(yīng)禮貌與老人交談，詢問近況等，并填寫送餐服務(wù)登記表。送餐結(jié)束后應(yīng)收回上次使用的餐具，送回廚房備餐間，應(yīng)將收回的餐具及時清洗消毒，定位存放，保持清潔。一次性餐具不得重復(fù)使用。（張斐）