近日，上海市寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)2019年8月餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢情況。2019年8月，上海市寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督管理中，以食品安全狀況“較差(哭臉)”和“一般(平臉)”的餐飲單位為重點(diǎn)對(duì)象，以餐飲單位自制食品和高風(fēng)險(xiǎn)食品原料為重點(diǎn)品種，以發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患為目的，開(kāi)展有針對(duì)性的食品安全監(jiān)督抽檢，旨在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、控制風(fēng)險(xiǎn)、消除隱患。具體情況通報(bào)如下：

抽檢品種

包括盒飯、桶飯、熟肉制品、餐飲具、即食食品環(huán)節(jié)表面、色拉、煎炸用植物油、生食水產(chǎn)品、現(xiàn)制飲料、火鍋底料、焙烤食品等。

抽檢結(jié)果及處置

從本區(qū)62家餐飲單位抽檢上述各類食品（環(huán)節(jié)表面）185件，按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)（盒飯、現(xiàn)制飲料、色拉等目前無(wú)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)），其中已確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果185件，結(jié)果合格181件，總體合格率為97.83%。

對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)管部門將依法予以查處，并將采取相關(guān)處置措施：不合格樣品屬于餐飲單位自制食品的，責(zé)令立即查找原因，針對(duì)性開(kāi)展整改；不合格樣品屬于食品原料的，責(zé)令停止使用并銷毀。

不合格項(xiàng)目及其健康風(fēng)險(xiǎn)

抽檢不合格指標(biāo)共4項(xiàng)次，均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）：

指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）

抽檢不合格指標(biāo)主要為微生物，其中指示菌占絕大多數(shù)。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會(huì)直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細(xì)菌污染對(duì)人體健康危害的程度，但可以代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗(yàn)不合格反映餐飲單位在食品加工過(guò)程中存在不規(guī)范的情況。（綜合）