為確保2020年“兩節(jié)”期間餐飲食品安全，維護(hù)食品市場(chǎng)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，全力保障轄區(qū)群眾度過(guò)歡樂(lè)祥和的“兩節(jié)”，12月27日，長(zhǎng)治市高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理分局召開(kāi)2020年“兩節(jié)”食品安全工作會(huì)暨“年夜飯”承諾書(shū)簽訂會(huì)。全區(qū)承辦“年夜飯”餐飲單位的負(fù)責(zé)人和食品安全管理員共計(jì)98人參會(huì)，并簽訂“年夜飯”承諾書(shū)。

高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局2020年“兩節(jié)”暨“年夜飯”工作會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

會(huì)上，副局長(zhǎng)梁偉傳達(dá)了市局文件精神，并對(duì)分局開(kāi)展工作進(jìn)行了安排部署。要求今年承辦“年夜飯”餐飲單位進(jìn)行申報(bào)備案，接待十桌以上的餐飲服務(wù)單位，要在1月10日前進(jìn)行申報(bào)備案。同時(shí)承辦“年夜飯”餐飲企業(yè)要強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，做到“八個(gè)確保”：確保持證經(jīng)營(yíng)，不超范圍；確保有效落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)賬登記、貯存制度；確保食品加工制作過(guò)程不存在生熟交叉污染；確保餐具及容器清洗和保潔措施落實(shí)到位；確保制作過(guò)程規(guī)范，不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；確保有效落實(shí)食品留樣管理制度；七是確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗；八是確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。

局長(zhǎng)郭峰指出，春節(jié)是廣大市民舉家歡慶的日子，承辦“年夜飯”的餐飲單位都是大中型餐飲單位，更應(yīng)該擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，要有更強(qiáng)的食品安全主體責(zé)任意識(shí)。承辦“年夜飯”的餐飲單位要做到把控四個(gè)要求、達(dá)到五個(gè)示范。四個(gè)要求是指要求后廚清理，開(kāi)展后廚衛(wèi)生掃除，提升企業(yè)形象；員工素質(zhì)培訓(xùn)，要求食品從業(yè)人員儀容儀表、文明用語(yǔ)、規(guī)范操作進(jìn)行培訓(xùn)；采購(gòu)原料進(jìn)行梳理，企業(yè)負(fù)責(zé)人要高度重視節(jié)日期間的食品原料貯存；各項(xiàng)制度認(rèn)真落實(shí)，要求餐飲單位按照每個(gè)員工對(duì)應(yīng)崗位，把各崗位制度執(zhí)行落到實(shí)處。五個(gè)示范是指在“明廚亮灶”升級(jí)版上做示范，實(shí)施“慧眼觀后廚、共治促食安”；在油煙整治上做示范；在管理制度上做示范；在員工素質(zhì)提升上做示范；在特色餐飲文化上做示范。（李擁軍）