外出用餐，消費者大多有過這樣的經(jīng)歷：拆開包裝好的消毒餐具，發(fā)現(xiàn)有異物或沒洗干凈，用開水反復燙，也很難放心。這些餐具，商家一般要收取1元餐具費。江蘇省政風熱線記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些消毒餐具廠衛(wèi)生狀況不佳，工作人員操作不規(guī)范，帶來餐具消毒不徹底、衛(wèi)生質(zhì)量不達標的隱憂。

餐具消毒達不達標靠自檢

連云港綠新消毒餐具廠位于當?shù)匾惶幘用駞^(qū)附近，主要對餐飲具進行清潔、消毒等處理。工作人員告訴記者，“自檢”就是洗完后，看餐具上有沒有灰塵和明顯的污垢。

連云港贛榆區(qū)城頭鎮(zhèn)的綠源消毒餐具廠內(nèi)污水橫流，工作人員“赤手空拳”包裝餐具?！叭绻凑找?guī)定全封閉整改，成本太高，一家也干不下去。”

對此，贛榆區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一科工作人員說“查一次，好一次”。該部門負責人表示，主要靠企業(yè)自查。監(jiān)督部門每年至少抽檢一次，不合格的進行罰款，最近還對誠鑫餐具廠罰過款。

企業(yè)自查能否解決餐具安全問題？記者發(fā)現(xiàn)，今年1月，在省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的11批次食品不合格情況通告中，綠源消毒餐具廠生產(chǎn)的一次性餐具被檢出大腸菌群超標。去年12月，省市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布600個批次食品抽檢信息，其中贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)張海玲火鍋店使用標稱“誠鑫餐具清洗服務部”生產(chǎn)的一次性餐具，同樣大腸菌群不符合規(guī)定。通告均要求，企業(yè)所在地設區(qū)市食品藥品監(jiān)管局開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險，排查問題發(fā)生的原因并進行整改。

市場整合后的空白地帶

經(jīng)歷市場整合和行業(yè)整頓后，江蘇的餐消企業(yè)逐漸走上標準化、規(guī)范化道路。

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘說，以前幾萬元開一個消毒廠，現(xiàn)在上一套無菌化設備要60多萬元，建一個無菌化車間至少要投入300萬元。

我省2016年底發(fā)布餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范，從餐飲具集中消毒服務過程中的物料采購到餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送等環(huán)節(jié)都有明確規(guī)范。嚴規(guī)之下，企業(yè)為何屢屢違規(guī)？業(yè)內(nèi)人士認為，有的企業(yè)為爭奪市場，不惜把價格拉低，這背后則拉低了質(zhì)量和服務水平。

“監(jiān)管中間還存在部門協(xié)同的難題?！笔⌒l(wèi)健委綜合監(jiān)督處處長唐月明說，現(xiàn)在餐消企業(yè)拿到工商營業(yè)執(zhí)照就能開業(yè)，無需經(jīng)衛(wèi)生部門審批。衛(wèi)生部門監(jiān)管職責主要在事中事后，而基層衛(wèi)生監(jiān)督部門人力有限，有時難以面面俱到。

重在加強源頭管理

餐飲具集中消毒已成為城市不可或缺的配套產(chǎn)業(yè)，但舌尖上的安全，誰來把關？省餐飲協(xié)會執(zhí)行會長于學榮建議，加強源頭管理，讓餐消企業(yè)形成品牌效應，獲得認可，從而對行業(yè)形成倒逼效應。

據(jù)了解，南京市對達到衛(wèi)生標準的餐消企業(yè)統(tǒng)一使用印有環(huán)保無污染的“1122”標志。被授權使用標志的餐具消毒企業(yè)，都是經(jīng)過嚴格考察、評估和篩選過的。目前，“1122”標志已推廣至5000家餐館。常州市去年對12家餐飲具集中消毒服務單位進行信用評級，其中B級（信用良好）9家，C級（一般失信）3家。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門均已出具監(jiān)督意見書責令整改。

“提高行業(yè)門檻，進一步促進餐消企業(yè)轉(zhuǎn)型升級?！眳蜗茹懻f，今年生態(tài)環(huán)境部一號令明確，餐飲集中清洗消毒項目需自建配套污水處理設施的，應編制環(huán)境影響報告表。這也意味著，自建污水設備需要由發(fā)改委部門立項，接受環(huán)評“三同時”驗收，不達標的小作坊無法進入市場。

唐月明則建議，加強與相關部門溝通，對涉事企業(yè)進行聯(lián)合監(jiān)管，并運用醫(yī)療衛(wèi)生信用體系，對失信企業(yè)進行懲戒。同時，利用數(shù)字影像監(jiān)控等在線監(jiān)測方式進一步加強監(jiān)管力度，確保餐飲具食品衛(wèi)生安全。