8月，位于青海省海南藏族自治州的龍羊峽水庫迎來最美季節(jié)。波光粼粼、一碧萬頃的水面倒映出青山、映襯著湛藍的天空，遠遠望去，一排整齊成組的圓形網(wǎng)箱集中分布在庫區(qū)水面上。每天清晨7時，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司的員工已經(jīng)開始上崗工作。龍羊峽是青海省冷水魚重要產(chǎn)地之一，幾乎每天都有近30噸冷水魚被銷往全國各地，同時還出口俄羅斯、日本、歐盟等國家和地區(qū)，打開了國外市場。

做成干板魚的三文魚

天然的養(yǎng)殖環(huán)境、良好的生產(chǎn)養(yǎng)殖秩序、領先全國的養(yǎng)殖技術(shù)和裝備、現(xiàn)代化養(yǎng)殖生產(chǎn)方式……青海三文魚生產(chǎn)基地已成為全國最大鮭鱒魚淡水養(yǎng)殖基地，產(chǎn)量占我國產(chǎn)三文魚總量的三分之一，現(xiàn)有27家養(yǎng)殖場，網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積489畝（32.6公頃），年產(chǎn)量1.52萬噸。同時，所有養(yǎng)殖企業(yè)均達到國家健康示范場標準并取得環(huán)境評價備案手續(xù)，其中有22家企業(yè)取得國家認證的綠色產(chǎn)品證書。

從捕魚、電暈、急凍，到馬不停蹄運輸上岸初加工、抽樣檢測，最后運往銷售地，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司養(yǎng)殖的三文魚訂單最多36小時送到客戶手中。作為黃河上游庫區(qū)(龍羊峽)最大的虹鱒魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖公司、國產(chǎn)鮭鱒魚龍頭企業(yè)，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司2019年三文魚的銷售量超過1萬噸，產(chǎn)值在5.5億元。

然而，今年的疫情讓青海省三文魚產(chǎn)業(yè)遭受了訂單大量退回的嚴峻形勢。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司市場部負責人江昊鵬告訴記者：“北京新發(fā)地批發(fā)市場從進口三文魚切割案板檢測出新冠病毒后，公司訂單驟減。同時，青海省三文魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟其他會員的訂單也不理想?！比绾未蚱评Ь常屒嗪Ｊ　叭聂~”危中求機謀發(fā)展？在4月中旬召開的青海三文魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟大會上，對一直處于高端外銷的三文魚，25家養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會員發(fā)出了“要讓自己養(yǎng)殖的三文魚進入尋常百姓家，青海人一定會吃到自己養(yǎng)殖的三文魚”的進軍目標。之后，青海三文魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員單位在青海民澤的帶動下，調(diào)整價格進軍西寧市場，讓百姓眼里“可望不可及”的三文魚走進了西寧市超市。

疫情是考驗，更是突破發(fā)展的機遇。不僅是超市，民澤更在其他方面尋求三文魚發(fā)展的新突破?！拔覀円酝鎸Φ氖袌龃蠖嘁試鴥?nèi)外三文魚刺身為主，是高端消費，但對于青海的地域文化和飲食文化來說，刺身的受眾率不是很高，因此，要想打開本地市場就要轉(zhuǎn)變?nèi)聂~固有的利用模式，在創(chuàng)新上下功夫?！鼻嗪Ｃ駶升堁驆{生態(tài)水殖有限公司營銷部長湯娟向記者介紹，他們在青海的飲食文化中找到了本地人吃魚的方式，以此為契機，讓三文魚順利“游進”了青海的夜經(jīng)濟。

干板魚是青海河湟傳統(tǒng)美食，隨著青海湖因生態(tài)保護封湖育魚的實施，這道以前用青海湖湟魚烹制的佳肴逐漸淡出了青海人的視野。用三文魚代替湟魚制作成干板魚就是民澤進入本地市場的第二種方式。“我們與餐館合作，首先在西寧市香格里拉夜市銷售干板三文魚，結(jié)果比預想的還要好，20平方米的攤位平均每天能銷售400條魚，并且復購率達到了30%。由此，借著第三屆青海地方特色小吃展暨西寧美食節(jié)的開幕，我們把攤位搬到西寧唐道夜市，如今，在各式小吃匯聚的西寧夜經(jīng)濟海洋中，干板三文魚成為了最亮眼的驚喜。”青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司副總經(jīng)理楊旭說。

將200克左右的三文魚剖去內(nèi)臟，洗凈后擺列在烈日曬得滾燙的石板或沙灘上，曬干后捆成一排排整齊均勻、狀如木板的干魚捆，就是干板魚了。油炸后的干板魚酥脆噴香，鮮、咸、辣俱全，游客們隔著十幾個攤位也能被吸引過來。與時俱進的手藝人用三文魚代替湟魚，最大限度保留了傳統(tǒng)口感和味道。以前，只有在高檔餐廳、日料店看得到三文魚，很少在夜市看到有賣三文魚的。而今，三文魚更是添了一份“煙火氣”，融入了西寧特色，走進尋常百姓家。

楊旭認為，青海的三文魚要在危機中謀發(fā)展，加強對水產(chǎn)品，尤其對進口水產(chǎn)品的檢驗檢疫，“嚴把食品安全關”是第一位，其次，虹鱒魚養(yǎng)殖銷售一定要轉(zhuǎn)變以往一味追求“高大上”、“高端消費”的觀念，要讓虹鱒魚、三文魚走進尋常百姓家，調(diào)整結(jié)構(gòu)，培育銷售市場，引導大眾消費。同時，進一步強化打造“青字號”品牌的意識，樹立企業(yè)長遠發(fā)展的品牌觀念，讓青海的虹鱒魚、三文魚走得更寬、更遠。（王 臻）