中國食品安全網(wǎng)訊（朱雪琪）盛夏時節(jié)，有幸結(jié)識一位釀酒專家，他是中國第一位白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后，中國醬香白酒專家委員會主任委員，中國仁懷市醬香酒業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長，聯(lián)合國綠色產(chǎn)業(yè)專家委員會委員，貴州省微生物學(xué)會常務(wù)副理事長，但他卻自謙說：我只是一名普通技術(shù)工作者。他就是中國第一位釀酒博士后、“柔雅醬香之父”——郭坤亮博士。

郭坤亮?博士（中國醬香白酒專家委員會?供圖）

生于白酒之鄉(xiāng)，長大后成為中國第一個釀酒博士后

????中華村處于茅臺鎮(zhèn)的“心腹”位置。村子的田野里長滿了赤水河流域特有的紅櫻子高粱，顆粒飽滿，色澤鮮艷，整個鎮(zhèn)百分之九十的釀酒原材料幾乎都來自于此。在郭坤亮的記憶中，小時候一到秋天，視野所及之處都是壓彎了的紅高粱穗，他們會被村民們以最快的速度收割，再用拖車運進鎮(zhèn)子里的釀酒廠。十一二歲時，郭坤亮跟隨母親去鎮(zhèn)上交公糧，第一次目睹了自家紅高粱被洗凈、蒸煮的畫面，這給他留下了深刻的記憶?！耙苍S我和白酒的緣分，就是注定好的。我的家鄉(xiāng)是白酒之鄉(xiāng)，我出生于此，這里惠澤了我，我當(dāng)然也要回報這里。”

中國醬香白酒專家委員會地址 （中國醬香白酒專家委員會?供圖）

郭坤亮眼里的惠澤，是在當(dāng)時的貧窮年代，當(dāng)?shù)卣M其所能地對村民們的扶持?！澳菚r候窮嘛，吃不上飯，政府就讓大人去鎮(zhèn)上領(lǐng)酒糟，拿回來做酒糟粑當(dāng)飯吃?！北粏柕轿兜溃ち了蚀笮Γ骸俺远嗔藭X得有點酸！”，后來自己成為村子里第一個大學(xué)生，考上貴州醫(yī)科大學(xué)，郭坤亮語氣里充滿感激：“那時候每個月國家發(fā)23塊錢，生活不用愁了，省著點花，還能節(jié)約出幾塊錢做別的事情。”

郭坤亮博士 （中國醬香白酒專家委員會?供圖）

在山外的求學(xué)之路從此開啟，從貴州醫(yī)科大學(xué)，到重慶醫(yī)科大學(xué)的研究生再到天津科技大學(xué)的王牌專業(yè)食品工程，當(dāng)初跟著父母背后在田埂上撿著高粱穗的小小少年穩(wěn)扎穩(wěn)打，成為我國第一個釀酒博士后。在博士后期間他做了三件事，第一件，在國際上首次采用全二維氣相色譜，對白酒微量成份進行分析研究，使白酒中的微量成分從231種提高到1400多種；第二件，利用“神舟五號”搭載的一批太空糧食種子，釀造出了“太空茅臺酒”；第三件，建立了一整套醬香白酒微生物微量成份分析法、中國白酒行業(yè)第一個獨具特色的微生物功能菌種庫，為挖掘、整理、保護、開發(fā)、應(yīng)用赤水河流域茅臺酒釀造生態(tài)區(qū)的微生物資源奠定了堅實基礎(chǔ)。

每一件都足以寫進中國白酒發(fā)展的歷史。但郭坤亮提到這些過往，滿臉謙卑：這不是我一個人的成就，沒有國家的支持，怎么可能做到這些？科技研究是需要強大的國力做后盾的。

郭坤亮從幼時就極其敬重一個人——為茅臺鎮(zhèn)的白酒產(chǎn)業(yè)推動極大的周總理。周總理生前為人民為國家鞠躬盡瘁，作為茅臺鎮(zhèn)的一員，他亦深有體會?！拔蚁肽俏夷茏鲂┦裁茨?？我能為家鄉(xiāng)做些什么？”彼時在天津科技大學(xué)博士后畢業(yè)的郭坤亮最終給自己的答案就是兩個字：“回家?！?/p>

這一回就是近三十年。說日子不單調(diào)是假的?；氐芥?zhèn)上的白酒釀造廠，每天的生活幾乎都是和白酒打交道，白酒的釀造是復(fù)雜的工程，從選料到制作再到勾調(diào)……每個環(huán)節(jié)他都親自參與。

為了保證質(zhì)量，數(shù)十年如一日，郭坤亮每一款白酒都會親自調(diào)試，不容有差。而調(diào)試出來的酒，從選材到進洞儲藏，也至少需要五年時間，在現(xiàn)在這個強調(diào)速度和效益的時代，這實在是個看似不討巧的活，郭坤亮卻樂在其中，自嘲自己就是個“白酒工匠”：“我一輩子都在做這個技術(shù)工作。對此也很喜歡，這也是我特長。把酒做好，能讓大家認(rèn)可，我會很高興?！?/p>

發(fā)明生態(tài)儲藏法，助力家鄉(xiāng)白酒產(chǎn)業(yè)

作為我國第一個釀酒博士后，郭坤亮一直致力于對白酒與健康的關(guān)系、白酒儲藏等多方面的研究，希望以一己之力為我們國家的白酒事業(yè)能貢獻更多的力量。

他所自創(chuàng)出的生態(tài)儲藏法，和傳統(tǒng)的儲藏方式有些不同，過往都是整缸酒封存。這種儲存方式的缺陷是一旦有些磕磕碰碰，損失很難挽回。因為白酒難免的散發(fā)，濕氣也會相對更重，缸體外面往往會長起霉菌。但生態(tài)儲藏法，則是把小瓶封存的白酒放進去，再用中華村特有的紅壤土、窖坑石碾碎的沙等，在大陶缸里一層一層加蓋鋪滿，形成獨有的生態(tài)小環(huán)境，對白酒的滋養(yǎng)只會有增無減。

中華村天然溶洞（中國醬香白酒專家委員會?供圖）

在中華村地下天然溶洞里，大自然的巧奪天工讓人驚艷，十六個天然溶洞群，洞藏容量可達60萬噸，是迄今為止發(fā)現(xiàn)且正式開園的世界最大醬酒洞藏區(qū)。依循著溶洞的構(gòu)造而上上下下整齊排列的裝著白酒的陶缸，大部分就用了郭博士所發(fā)明的生態(tài)儲藏法。

參觀溶洞后，郭博士特意讓我們一行嘗了一款他調(diào)制的新酒，名曰東方世界。讓人驚訝的是，其口感柔綿，在嘴里咂摸幾口之后更是回味悠長，沒有平常白酒給人的辛辣嗆鼻之感。郭博士坦言，這是從兩個方面考慮的，一個是考慮到更廣大消費者的接受度，作為一個研究了白酒快三十年的人，他希望白酒之美能被更多人感受到，也因為這份孜孜不倦的追求，他獲得了我國“柔雅醬香型白酒之父”的美譽，“我希望大家能走出一個誤區(qū)，喝酒不是一定代表著不健康的?！?/p>

談到對白酒和健康的關(guān)系，郭坤亮忙不迭在空氣里畫了個“醫(yī)”字最外層的那個框：“古代有句話，叫醫(yī)酒不分家！以前酒就是用來治療的?！痹趯Π拙莆⒘砍煞值难芯恐校壳八呀?jīng)發(fā)現(xiàn)了有一百多種是對人體健康有益處?！爱?dāng)然研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。這是個長期工程，但是我們知道它在那，也有技術(shù)在，我們可以一直研究下去！這就已經(jīng)是跨越一步了。我們今天的研究也是在前人的基礎(chǔ)上，以后的人也會在我們的肩膀上繼續(xù)研究下去，一代又一代，科學(xué)就是這樣的，永無止境。白酒的發(fā)展也一樣。”

這讓我想起進溶洞參觀酒窖時，目睹大自然之巧思，郭博士在一旁感慨：這是上百年、甚至上千年累計形成的奇觀，我們理應(yīng)存有敬畏之心。無論是前人對白酒研究的貢獻，還是來自大自然的饋贈，郭博士都十分敬重，他反復(fù)強調(diào)，自己只是一個技術(shù)工作者，在白酒歷史發(fā)展長河中，不過是一朵小小浪花。

釀造醬香白酒作為國家名片 獻禮“一帶一路”

作為參加了國家“十二五”食品關(guān)鍵技術(shù)研究和貴州省“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃編寫的關(guān)鍵人才，郭博士所釀造的柔雅醬香型白酒，作為國家名片，曾獻禮一帶一路中的三十多個國家總統(tǒng)，對此郭博士表示自己深感榮幸。

郭坤亮博士與潘基文等國際人士的合影 （中國醬香白酒專家委員會?供圖）

白酒文化貫穿于中華文化幾千年來的歷史脈絡(luò)之中。無數(shù)的文人墨客，借酒抒發(fā)胸臆，論古今，暢想“游乎四海之外”的自由，留下了數(shù)不勝數(shù)的珍貴的文化墨跡；從商周時代的中國人獨創(chuàng)的酒曲復(fù)式發(fā)酵法到如今郭博士引導(dǎo)的1400多種白酒微成分的提取，中國人始終敬重道法自然，汲取天地人和之薈萃，釀造獨此一家，不可替代的東方美酒。其中蘊涵的也是華夏文明里對時序更替、天地融合的大自然規(guī)律與哲學(xué)內(nèi)涵的深度詮釋。

正如郭博士所說，沒有文化的酒是沒有生命力的。中國的白酒就是因為蘊涵了太多的歷史和文化意義，才會和它經(jīng)過長久年歲發(fā)酵出的酒香一般，經(jīng)得起時代更迭?！鞍拙撇粌H僅是中國的白酒，也是世界的白酒，我們下一步就是要讓白酒走出去，帶著中國的文化走出去。”

只要赤水河的浪花還在翻涌，赤水河畔的白酒香就會源源不斷蒸騰、散發(fā)，讓整個世界都為之側(cè)目。在國際舞臺上，近年來文化軟實力已經(jīng)成為評價一個國家實力的重要一環(huán)，不容忽視。作為我國白酒文化的重要代表人物，郭博士深感責(zé)任重大，但他滿腔真誠地感言道：“身猶在，心未遠(yuǎn)。”他還在赤水河畔做著白酒研究，他的心中目標(biāo)依然不變，做出更多更好的能代表中國的東方美酒。