聽到西紅花或者藏紅花，你的第一印象是什么？一種來自西藏的名貴中藥材？這個答案只對了一半。藏紅花的確是名貴的藥材，被稱作 “紅色金子”。但她并不來自西藏，西藏的氣候也不適合藏紅花生長。

藏紅花鮮花

【美麗的藏紅花扎根崇明】

出乎很多人的意料，目前全國最大的藏紅花生產(chǎn)基地在上海崇明。并且，崇明島上種植的藏紅花藥用成分西紅花苷的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其原產(chǎn)地伊朗出產(chǎn)的藏紅花。5月即將在崇明開幕的花博會上，產(chǎn)自崇明的高品質(zhì)藏紅花，將會以花茶、面膜、防曬霜等產(chǎn)品的形式與游客們見面。

藏紅花鮮花

“藏紅花通常在清晨開花，最好在太陽出來溫度升高前采摘半開的花朵，這樣才能更好地保留她的藥用價值，所以絕大多數(shù)人沒機(jī)會看到盛開的藏紅花。我們用來泡茶的‘藏紅花’，其實(shí)是藏紅花雌蕊的柱頭部分?！卞薏丶t花種植專業(yè)合作社社長茅仁剛說，要看藏紅花盛放，需等到11月上中旬。

當(dāng)下并非藏紅花的花季。這種喜歡寒涼、干燥氣候的植物，此刻在崇明的種植基地里呈現(xiàn)的，是一片“韭菜田”的樣貌。伴隨氣溫升高，藏紅花植株的葉片正在逐步枯萎。

藏紅花鮮花

茅仁剛從地里挖出兩株藏紅花，為森森講解個中奧妙。原來，藏紅花植株地面以下長著兩只蒜頭大小的球莖?！按笏忸^”下，是一只帶著須根、卻已萎縮得只剩一層皮的扁平的老種球。

新的球莖長大、老的種球消亡，這正是崇明藏紅花種植的奧秘之一。“正常情況下，一只藏紅花種球上有十多個芽，如果任由這些芽全部長出來，一只藏紅花種球下地后，來年可以長成十余只新種球。但由于數(shù)量太多，新種球會長得非常小而失去生產(chǎn)價值，這就是藏紅花的退化現(xiàn)象。我們經(jīng)過人工干預(yù)，讓一只種球只保留最健壯的兩個主芽，就長成了現(xiàn)在的樣子?！泵┤蕜傉f。

地下的藏紅花球根約大蒜頭大小

事實(shí)上，在摸索出這樣的種植經(jīng)驗(yàn)前，中國的藏紅花種植曾走過近15年的彎路。早在1965年，國內(nèi)藥材公司就從當(dāng)時的西德小規(guī)模引進(jìn)藏紅花試種。不過，當(dāng)時沒有同步引進(jìn)因地制宜的栽培技術(shù)，這批來自德國的藏紅花未能引種成功。

直到1980年，我國再次從日本引種了一批藏紅花種球，并引進(jìn)了種植技術(shù)，藏紅花才真正在中國扎根。此后，崇明也因多沙質(zhì)土壤透氣利水性好、氣候條件合適、藏紅花繁殖系數(shù)高等條件，逐漸發(fā)展成為國內(nèi)最大的藏紅花種植基地。

茅仁剛說，藏紅花以一年為一個生長周期，冬春大田露地培育球莖，夏秋室內(nèi)培育花蕊。當(dāng)下正是大田生長階段的末期，藏紅花正在積蓄植株的全部力量生長球莖，球莖越大越健壯越好。待氣溫升高，5月初地面上的葉子全部枯萎后，球莖收獲機(jī)將藏紅花球莖挖出，去除枯葉和老根，放進(jìn)室內(nèi)組合式栽培架的栽培盤中越夏。

5-8月，是藏紅花球莖的休眠期。此時，栽培室內(nèi)需要保持較低的溫度和較高的濕度，9月中旬種球發(fā)芽，10月生長旺盛，需剔除側(cè)芽。11月，藏紅花植株開出淡紫色花朵，采摘花朵后取下具有藥用價值的花蕊，截取橘紅色的柱頭，經(jīng)烘干等程序制成花茶，一個收獲周期便宣告完成。

【連續(xù)攻克烘干、防病難題】

雖是遠(yuǎn)道而來的“舶來品”，藏紅花不僅在崇明島上穩(wěn)穩(wěn)扎下了根，而且從代表其主要藥用價值的西紅花苷含量看，其品質(zhì)甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了原產(chǎn)地伊朗出產(chǎn)的藏紅花。

在藏紅花藥用成分西紅花苷含量的界定上，中國藥典標(biāo)準(zhǔn)是西紅花苷-Ⅰ和西紅花苷-Ⅱ的含量之和不得低于10%，苦番紅花素的含量不得低于5%，崇明出產(chǎn)的藏紅花三者含量能達(dá)到35%，而伊朗出產(chǎn)的藏紅花三者含量約為20% 。因此，市面上國產(chǎn)藏紅花的價格是進(jìn)口藏紅花的兩倍。藏紅花的活性成分西紅花苷也就是藏紅花中的色素，所以從外觀上看，藏紅花紅色越深，說明西紅花苷的含量越高，品質(zhì)越好。

品質(zhì)好的藏紅花烘干后顏色艷、柱頭長且直

崇明產(chǎn)的藏紅花，為什么能這么“紅”？ 這就不得不說說瀛洲藏紅花種植專業(yè)合作社社長茅仁剛的個人經(jīng)歷。

畢業(yè)于上師大生物系的茅仁剛，在上海中醫(yī)藥大學(xué)讀完碩士后，曾在一家藥廠從事藥物研發(fā)工作。在2007年一次偶然的考察中茅仁剛發(fā)現(xiàn)，有著“健康軟黃金”美譽(yù)的藏紅花種植基地，就在自己的家鄉(xiāng)崇明島上！茅仁剛當(dāng)即決定自己試種藏紅花，這一試就是14年。

過去的十多年里，種植基地與上海師范大學(xué)植物種質(zhì)資源開發(fā)中心、復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院、上海市農(nóng)科院等專家團(tuán)隊(duì)通力合作，在藏紅花的規(guī)?；N植關(guān)鍵技術(shù)、致病菌生物防治、產(chǎn)品加工技術(shù)、藏紅花活性成分“西紅花苷-Ⅰ、苷-Ⅱ”的提取等領(lǐng)域開展了多項(xiàng)深入研究與實(shí)踐，大幅提升了藏紅花產(chǎn)量和品質(zhì)。

采摘藏紅花

不過，崇明藏紅花產(chǎn)量、品質(zhì)雖然逐年提高，但其成品的品相一度存在問題：干燥后的花蕊顯得短小而卷曲，消費(fèi)者不夠“買賬”。

憑借多年的種植加工經(jīng)驗(yàn)，茅仁剛和弟弟茅人飛判斷是“烘干”環(huán)節(jié)存在不足。原來，藏紅花一開花就采摘，靠人工將花蕊一根根剝出來，并需要及時烘干，否則花蕊中活性成分含量會降低。傳統(tǒng)的藏紅花烘干方式以土灶和簡易烘箱為主，更適合家庭式的小作坊。產(chǎn)量增加后，花蕊很難做到均勻烘干，直接影響了藏紅花的品相。

崇明產(chǎn)藏紅花（左）比進(jìn)口藏紅花（右）更長、更直

茅仁剛和弟弟開始著手研究新的烘干方式。從土灶的鐵板、電熱蒸氣烘箱到電熱烘箱，各種干燥方法、溫度、時間都試了，烘出來的藏紅花還是彎曲不直。最終在小規(guī)模實(shí)驗(yàn)中，他們通過家用微波爐干燥，注意到了“微波干燥”的可行性。

但是，家用微波爐受熱不均、干燥能力有限，無法用于大批量藏紅花的干燥加工，工業(yè)微波設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也沒有干燥藏紅花的專用微波干燥設(shè)備。經(jīng)過多方研究、請教專家，合作社與一家隧道式微波干燥機(jī)生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系定制，經(jīng)過多次調(diào)試優(yōu)化，制造出了第一臺適合藏紅花干燥的微波干燥機(jī)，一舉解決了藏紅花外觀品質(zhì)問題，且干燥時間從烘箱干燥的4-5小時縮減到5-10分鐘。這一干燥技術(shù)，已獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，并在崇明地區(qū)得到廣泛應(yīng)用。

藏紅花微波烘干設(shè)備

在藏紅花種植基地，森森看到了這套微波烘干設(shè)備。這套烘干設(shè)備由好幾個大型微波爐相連而成，走近細(xì)看，每臺微波爐上都連著一只操作鍵盤，上面有溫度、濕度等的設(shè)定按鈕。工作狀態(tài)下，鮮花花蕊從一頭進(jìn)去，通過傳送帶依次經(jīng)過這些設(shè)定好溫度的微波爐，約10分鐘左右從另一頭出來時，就是又長又直的干燥的藏紅花成品了。

在多年的實(shí)踐中，瀛洲藏紅花基地還嘗試了“水稻-藏紅花”輪作的綠色高效栽培模式，通過水旱輪作杜絕西紅花的連作障礙，防止了藏紅花土傳真菌性腐爛病的發(fā)生，基地也因此每年出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藏紅花香米。這批研究成果，也已申請《一種藏紅花的加工方法》、《一種藏紅花糯米糕及其制備方法》和《一種低密度東干西紅花》等發(fā)明專利。

【藏紅花系列產(chǎn)品將亮相花博會】

如今，整個崇明島上的藏紅花總種植面積在五六百畝以上。從平均畝產(chǎn)量上看，崇明藏紅花也超過了世界上最大的藏紅花出產(chǎn)國伊朗。

在藏紅花原產(chǎn)地伊朗，采用播種一次收3-4年的傳統(tǒng)種植方法，其種球全年都長在田里，通過田間管理實(shí)現(xiàn)廣種薄收，畝產(chǎn)量約200-300克；崇明藏紅花則采用“大田種球，室內(nèi)育花”的二階段種植方法，通過水旱輪作、去除側(cè)芽等一系列精細(xì)化操作，實(shí)現(xiàn)了高密度種植，畝產(chǎn)量達(dá)700-1000克，是伊朗藏紅花產(chǎn)量的3-4倍。

藏紅花種球上每個凸起都是一個側(cè)芽，最健壯的側(cè)芽才會被保留

更令人驚嘆的是，崇明種植的藏紅花，其初始種球仍是當(dāng)初引種自日本的種球，這意味著它們已被循環(huán)種植了40年之久，也堪稱一段傳奇！

現(xiàn)在，這些出產(chǎn)自崇明的高品質(zhì)藏紅花，除了被制成人們所熟知的花茶、中藥飲片，也被用作高級食材點(diǎn)綴在西班牙海鮮飯、意式燴飯上，還可用于制作金色的藏紅花崇明糕、藏紅花酒等?；ú陂g，崇明藏紅花還將以花茶、面膜、防曬霜等產(chǎn)品形式出現(xiàn)在展臺上。

作為食材，藏紅花也出現(xiàn)在西班牙海鮮飯、意式燴飯中

茅仁剛說，還有許多人不太了解藏紅花及其功效，這次希望借助花博會的展示和普及，能讓更多的市民游客了解和喜歡這一崇明本地出產(chǎn)的“寶貝”。目前，瀛洲藏紅花基地也正在加緊提升基礎(chǔ)設(shè)施、打造花園式生態(tài)田園，為花博會游客提供免費(fèi)小憩和農(nóng)事科普的好去處，基地內(nèi)也提供優(yōu)質(zhì)藏紅花、藏紅花香米、藏紅花面膜等產(chǎn)品的展銷。

總之，下次如再聽到藏紅花的大名，可別舍近求遠(yuǎn)去西藏找啦！(李寶花)