民以食為天，食品安全關(guān)系到每一個(gè)人，尤其進(jìn)入夏季，天氣高溫，細(xì)菌容易滋生，食品安全事件進(jìn)入多發(fā)期。6月以來，我省多地陸續(xù)開展夏季食品安全專項(xiàng)檢查，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

近日，當(dāng)涂縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合縣公安局姑孰派出所對(duì)轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品開展安全檢查。本報(bào)通訊員 衛(wèi)學(xué)超 攝

“食品成品開口后要加膜存放?！薄安途咔逑春?，應(yīng)及時(shí)消毒?！薄?月5日，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管人員對(duì)銅陵一家餐飲公司開展監(jiān)督檢查。對(duì)該公司存在的餐飲具消毒不規(guī)范，原輔材料索證索票記錄不完整等問題提出整改意見，責(zé)令限期整改到位。

銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)王書春告訴記者，自夏季食品安全整治專項(xiàng)行動(dòng)開展以來，銅陵采取分級(jí)分行業(yè)建立食品安全問題清單,對(duì)每項(xiàng)問題隱患實(shí)行交辦制、臺(tái)賬制、銷號(hào)制、通報(bào)制管理的“一單四制”制度治理食品安全隱患。“按照‘局領(lǐng)導(dǎo)分工負(fù)責(zé)、科室包?！脑瓌t，我們對(duì)所轄縣區(qū)實(shí)行包保，包保組每周至少到縣區(qū)或下沉至市場(chǎng)監(jiān)管所屬地開展一次現(xiàn)場(chǎng)督查，對(duì)縣區(qū)提出的問題和意見，及時(shí)幫助解決或匯總上報(bào)。并且，深入開展‘你點(diǎn)我檢’活動(dòng)，食品抽檢實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少于任務(wù)總批次40%，食用農(nóng)產(chǎn)品不少于任務(wù)總批次50%?！睋?jù)了解，今年上半年，銅陵市累計(jì)完成食品安全監(jiān)督抽檢3111批次，已檢出不合格樣品38批次。

責(zé)任落實(shí)到位，不放過食品安全相關(guān)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。7月23日，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局在合肥市寧國(guó)路菜市場(chǎng)開展食品安全監(jiān)督抽檢“你點(diǎn)我檢”開放日活動(dòng)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)抽樣。

合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢監(jiān)測(cè)處副處長(zhǎng)張冀煒告訴記者，夏季氣溫高，食品易變質(zhì)，尤其是乳制品、肉制品等民生相關(guān)的產(chǎn)品，是此次活動(dòng)重點(diǎn)檢查對(duì)象?！跋募臼称钒踩珜ｍ?xiàng)檢查行動(dòng)中，我們以乳制品、肉制品、芝麻油、醬油、大米糧食加工品、炒貨和堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)，以及夏季風(fēng)險(xiǎn)較大的飲料、冷凍飲品等為重點(diǎn)整治產(chǎn)品，以重金屬污染、致病菌污染、食品添加劑濫用等為重點(diǎn)問題，以中小型食品生產(chǎn)企業(yè)和食品小作坊為重點(diǎn)單位，組織開展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)集中整治?！?/span>

據(jù)了解，針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全，合肥市還陸續(xù)開展學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)單位的監(jiān)督檢查，同時(shí)圍繞旅游景區(qū)景點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域，中型以上餐館、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)單位，冷葷菜、自制飲品等重點(diǎn)品種，超負(fù)荷加工、食材把關(guān)不嚴(yán)等重點(diǎn)問題，深入開展餐飲環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治。

全面壓實(shí)食品安全主體責(zé)任

曾幾何時(shí)，一張“廚房重地，閑人免進(jìn)”告示將食客拒之門外，餐廳大廳干凈整潔，后堂衛(wèi)生如何卻不得而知。7月21日晚，記者走訪合肥市多個(gè)商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，越來越多餐廳后廚的外墻裝上了玻璃窗，廚師們洗切烹飪的全過程，盡收眼底。

除了明廚亮灶，記者發(fā)現(xiàn)，不少商戶還自覺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐封簽制，商戶在出餐時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一的包裝封簽，騎手取餐送達(dá)用戶手中，應(yīng)確保封簽完好無(wú)損，防范訂餐在運(yùn)送途中出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

加強(qiáng)食品安全，生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)主體的責(zé)任重大。除了有關(guān)部門推動(dòng)明廚亮灶、食安封簽等工程倒逼企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，越來越多餐飲主體自身也在不斷加強(qiáng)食品安全建設(shè)。

“餐飲這一行，食品安全是頭等大事?！标罢窈檬呛戏适邪尤f(wàn)達(dá)商場(chǎng)一家連鎖餐飲店的老板，他告訴記者，自己在合肥有多家分店，在菜品管理上實(shí)行統(tǒng)一的管理模式?！拔覀冇袑ｉT儲(chǔ)存食材的冷庫(kù)，通過冷鏈運(yùn)輸。從發(fā)貨到進(jìn)店，每個(gè)流程都責(zé)任到人，簽字確認(rèn)?？倧N也會(huì)不定期的檢查貨品的新鮮度，產(chǎn)品過期，一律由公司記賬銷毀。”

“轄區(qū)中，像臧振好一樣的小商戶非常多，進(jìn)入夏季以來，我們加大了檢查頻次，逐戶入店進(jìn)行食品安全檢查，核對(duì)店面負(fù)責(zé)人信息、從業(yè)人員健康證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，要求證照過期的經(jīng)營(yíng)者及時(shí)辦理更新，提醒他們做到證照齊全、有效、亮證經(jīng)營(yíng)，杜出售絕‘三無(wú)’、過期食品?！焙戏适邪訁^(qū)包公街道雨花橋居委會(huì)主任王說霞說。

近日，省市場(chǎng)監(jiān)管局召開落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任推進(jìn)會(huì)，合肥伊利、蕪湖雙匯、三只松鼠、安徽衛(wèi)食園等68家食品生產(chǎn)企業(yè)集體簽訂《履行食品安全主體責(zé)任承諾書》，公開承諾守牢食品安全底線。承諾不聘用禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作或擔(dān)任食品安全管理的人員，不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，杜絕不合格原料用于生產(chǎn)加工食品，杜絕不合格食品出廠，保證標(biāo)簽、說明書和廣告宣傳真實(shí)、合法，不含有虛假內(nèi)容，保證食品順向可追，逆向可查等。

據(jù)了解，截至2020年底，我省納入監(jiān)管的食品小作坊共8780戶，占全省食品生產(chǎn)主體的46.2%。針對(duì)食品小作坊，日前我省出臺(tái)了首個(gè)食品小作坊領(lǐng)域強(qiáng)制性食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了食品小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)施、衛(wèi)生管理等，該標(biāo)準(zhǔn)將于9月16日開始施行。

增強(qiáng)消費(fèi)者自我防范意識(shí)

消費(fèi)者外出就餐時(shí)應(yīng)該如何保護(hù)好自己？銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局不久前針對(duì)夏季食品安全特點(diǎn)，發(fā)布了消費(fèi)提示。

外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(或《餐飲服務(wù)許可證》)、食品安全監(jiān)督量化等級(jí)較高、環(huán)境衛(wèi)生整潔、信譽(yù)度高的正規(guī)餐飲服務(wù)單位就餐，不去衛(wèi)生狀況差無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點(diǎn)就餐。點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包。燒烤食品原料儲(chǔ)存條件不當(dāng)容易腐敗且燒烤加工中可形成苯并芘等有害物質(zhì)，建議慎食，特別是不要吃無(wú)證攤販燒烤。餐后應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)。

居家飲食時(shí)，要講究安全衛(wèi)生，合理膳食，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。食物制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除農(nóng)藥殘留。刀具、案板和餐具盡量做到生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可適量加入生蒜或醋殺菌，不吃或少吃生食海產(chǎn)品。

夏季要特別注意食物儲(chǔ)存環(huán)境。需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過2小時(shí);剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。食用油應(yīng)在避光陰涼條件下貯存。

“消費(fèi)者在外出就餐或者食用購(gòu)買的食品后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料外，還應(yīng)及時(shí)撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12315?！蓖鯐赫f。

張冀煒指出，餐飲單位如果發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送到醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救；即刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料?！霸谙蛴嘘P(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查、處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。”（彭園園）