中國(guó)食品安全網(wǎng)訊(鐘元霞)2014年，被稱(chēng)為生鮮B2B的元年。在“七年之癢”的當(dāng)下，“賣(mài)菜”這件事卻吸引了不少目光，即使在疫情影響下，中國(guó)的規(guī)模也已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)億。

在這個(gè)強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的賽道里，永輝彩食鮮如何做出有別于其他企業(yè)的差異化服務(wù)，如何去破解非標(biāo)化效率低的行業(yè)痛點(diǎn)，如何用信息化數(shù)字化保障食品安全？中國(guó)食品安全網(wǎng)邀請(qǐng)到永輝彩食鮮的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人龔辰和食安負(fù)責(zé)人武德銀，解密彩食鮮在供應(yīng)鏈、中央工廠(chǎng)、數(shù)字化方面的探索和布局。

深入源頭 通過(guò)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接推行訂單農(nóng)業(yè)

“農(nóng)產(chǎn)品必須要有一個(gè)可控的源頭，才能保證后面的品質(zhì)安全。”生鮮是個(gè)高損耗、低毛利的品類(lèi)，建立直采基地?zé)o疑是強(qiáng)有力的破局手段，深入到源頭也更能保障品質(zhì)管控。在早期，彩食鮮復(fù)用了永輝的一些基地，現(xiàn)在則是深入源頭去打造專(zhuān)屬于自己的農(nóng)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，提升垂直領(lǐng)域的產(chǎn)品力。

輸出技術(shù)，實(shí)現(xiàn)源頭品控。彩食鮮跟當(dāng)?shù)卣⑥r(nóng)科院合作，把種植技術(shù)輸出給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)，指導(dǎo)基地的生產(chǎn)、打造基地的標(biāo)準(zhǔn)，幫助農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?/p>

產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，避免貨不對(duì)市。彩食鮮也把市場(chǎng)上的需求反饋給農(nóng)戶(hù)，推行訂單農(nóng)業(yè)，直接向基地農(nóng)戶(hù)下單，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)和中間環(huán)節(jié)，避免農(nóng)產(chǎn)品貨不對(duì)市的問(wèn)題。

永輝彩食鮮市場(chǎng)負(fù)責(zé)人龔辰?梁軍昌?攝

深耕布局中央工廠(chǎng) 標(biāo)準(zhǔn)化定制滿(mǎn)足差異需求

一顆顆土豆正在經(jīng)歷削皮，一根根杏鮑菇正在被機(jī)器分裝，分切好的小油菜正在沖洗，包裝好的玉米已經(jīng)擺放整齊……這一派繁忙景象是位于成都彭州彩食鮮生產(chǎn)車(chē)間的日常，也是彩食鮮在全國(guó)各地中央工廠(chǎng)的一個(gè)縮影，彩食鮮目前已經(jīng)在全國(guó)20個(gè)省市建立了32個(gè)生鮮中央工廠(chǎng)/倉(cāng)。

非標(biāo)化一直是生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)，彩食鮮的客戶(hù)絕大部分是B端客戶(hù)，不同客戶(hù)需求各異，中央工廠(chǎng)則很大程度地解決了這個(gè)問(wèn)題。運(yùn)用現(xiàn)代化的清洗、切割、分裝等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)集約化倉(cāng)儲(chǔ)加工，滿(mǎn)足定制需求。

永輝彩食鮮生產(chǎn)車(chē)間?鐘元霞?攝

中央工廠(chǎng)可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)工業(yè)化的手段去提升農(nóng)產(chǎn)品的效率，根據(jù)客戶(hù)需求加工成各種規(guī)格的凈菜，土豆可以切片、切絲，精確到幾毫米。同時(shí)能根據(jù)地域特點(diǎn)和消費(fèi)導(dǎo)向去研發(fā)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，比如在長(zhǎng)三角地帶，根據(jù)當(dāng)?shù)啬贻p新潮的特點(diǎn)，有沙拉車(chē)間；在川渝地區(qū)則有調(diào)理品的車(chē)間，研發(fā)出牛排、牛肝片等有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的調(diào)理品。

標(biāo)準(zhǔn)化和定制化極大地提升了生鮮產(chǎn)品的附加值，讓彩食鮮有能力去服務(wù)一些大規(guī)模的客戶(hù)，也能及時(shí)地響應(yīng)一些新政策，比如凈菜品類(lèi)，既幫助客戶(hù)實(shí)現(xiàn)餐前廚余垃圾的前置化處理，同時(shí)也踐行了垃圾分類(lèi)的綠色理念。

數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 全鏈條投入保障食品安全

“彩食鮮一直把食品安全視為公司的生命線(xiàn)，一直在持續(xù)打造全鏈條的食品安全管控體系，實(shí)現(xiàn)從采、收、產(chǎn)、銷(xiāo)全鏈條把控，我們從頂層體系上制定了一個(gè)完善的制度體系?！蔽涞裸y告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，從公司CEO到一線(xiàn)員工，秉承食品安全是大家共同責(zé)任的理念，彩食鮮履行“五全”承諾：全程檢測(cè)、全程HACCP管理體系，全程冷鏈，全程追溯，全球供應(yīng)商。

生鮮B2B行業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、服務(wù)業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，是長(zhǎng)鏈條產(chǎn)業(yè)，食品安全的把控尤為不易。彩食鮮深耕源頭、生產(chǎn)、檢測(cè)、配送、客戶(hù)、追溯六個(gè)環(huán)節(jié)，運(yùn)用數(shù)字化科技化信息化手段，去保障食品安全。

永輝彩食鮮食安負(fù)責(zé)人武德銀?企業(yè)供圖

基地直采控源頭。經(jīng)過(guò)對(duì)規(guī)模、管理和技術(shù)儲(chǔ)備的調(diào)研摸底，再與當(dāng)?shù)乜蒲性核Y(jié)合，彩食鮮目前在安徽、北京、四川、山東等地已經(jīng)形成了數(shù)萬(wàn)畝的基地，從源頭上管控食品安全。彩食鮮會(huì)對(duì)基地進(jìn)行全程管控，將食安檢測(cè)前置到源頭，包括駐場(chǎng)管控、飛行檢查、以及第三方公司的抽查；同時(shí)大力推動(dòng)基地實(shí)施GAP認(rèn)證（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證），同供應(yīng)商做共創(chuàng)，做幫扶，達(dá)到一種共贏?！耙?yàn)橹挥性诠糙A狀態(tài)，才能保證我們?cè)搭^的安全”，武德銀如是說(shuō)。

高標(biāo)準(zhǔn)廠(chǎng)房助生產(chǎn)。彩食鮮建立了高標(biāo)準(zhǔn)的廠(chǎng)房，潔凈度接近10萬(wàn)級(jí)，并通過(guò)了權(quán)威的第三方機(jī)構(gòu)的六大質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，確保生產(chǎn)過(guò)程的合規(guī)和安全。

創(chuàng)新投入做檢測(cè)。彩食鮮引進(jìn)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合組建檢測(cè)室，從人員和儀器上投入，確保檢測(cè)室的檢測(cè)能力。在蔬菜水果等生鮮品類(lèi)上，實(shí)行24小時(shí)的批批檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)殘、獸殘、微生物、重金屬等78個(gè)項(xiàng)目，覆蓋65大類(lèi)產(chǎn)品。除了常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，還會(huì)圍繞一些高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，去做類(lèi)似于靶向檢測(cè)的專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)。“這也是彩食鮮有別于行業(yè)的一些更多投入，我們?nèi)隀z測(cè)的批次達(dá)到一百多萬(wàn)批次的水平?！睘榱吮ＷC結(jié)果客觀(guān)公正，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期會(huì)到工廠(chǎng)復(fù)核，對(duì)產(chǎn)品留樣、檢測(cè)做一些抽樣和確認(rèn)。

自建冷鏈保配送。生鮮產(chǎn)品對(duì)溫度敏感，彩食鮮自建了冷鏈配送體系，實(shí)現(xiàn)了冷鏈的全程追溯，確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度的保證。

雙向交流贏客戶(hù)。武德銀直言，客戶(hù)現(xiàn)在對(duì)食安的管控要求非常高，彩食鮮會(huì)主動(dòng)開(kāi)展一些雙向交流機(jī)制，邀請(qǐng)客戶(hù)來(lái)工廠(chǎng)參觀(guān)和交流，同時(shí)主動(dòng)深入學(xué)校、養(yǎng)老院等客戶(hù)，去普及和推廣食安知識(shí)，并通過(guò)“清源計(jì)劃”為客戶(hù)創(chuàng)新性提供六大食安增值服務(wù)，為不同行業(yè)客戶(hù)賦能，解決客戶(hù)痛點(diǎn)，希望實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)食安水平的提升。

數(shù)字信息全追溯。武德銀告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，彩食鮮在B端這個(gè)賽道里率先建立了食安追溯系統(tǒng)——彩食鮮食安云網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)生鮮商品一品一碼，將商品從源頭檢測(cè)、工廠(chǎng)管控記錄上傳到云網(wǎng)形成全國(guó)商品數(shù)據(jù)庫(kù)，再通過(guò)商品上的二維碼去承載數(shù)據(jù)信息，通過(guò)這樣的信息追溯，為客戶(hù)提供直觀(guān)、專(zhuān)業(yè)、可信賴(lài)的檢測(cè)結(jié)果和追溯報(bào)告，客戶(hù)更加安心，也廣受全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的認(rèn)可。

食品安全是底線(xiàn)，彩食鮮通過(guò)健全制度體系、配備先進(jìn)的硬件設(shè)施、邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)管控監(jiān)管、全流程數(shù)字化等手段去保障食品安全，一方面最大程度地杜絕人為因素導(dǎo)致的食安問(wèn)題，同時(shí)也能保證商品在安全的情況下快速流轉(zhuǎn)，讓客戶(hù)收到的商品都新鮮、健康。

履行企業(yè)責(zé)任 推動(dòng)行業(yè)食安更上一臺(tái)階

“這個(gè)賽道再跑十年也看不到天花板，因?yàn)檫@是個(gè)萬(wàn)億級(jí)的賽道，規(guī)模非常的大，想象空間也是非常大的?！饼彸教寡?，盡管處于創(chuàng)業(yè)期，但彩食鮮的發(fā)展勢(shì)頭非常好，市場(chǎng)認(rèn)知度和規(guī)模也在一步一步地打開(kāi)，而相較于市面上一些良莠不齊的小型供應(yīng)商，彩食鮮的品牌背書(shū)更有力，供應(yīng)鏈實(shí)力更龐大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更扎實(shí)。

與此同時(shí)，彩食鮮也一直在履行大企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，彩食鮮黨支部是企業(yè)的一面旗幟，危急時(shí)刻沖鋒在前，在抗疫救災(zāi)的應(yīng)急保供中，都能看到彩食鮮黨支部的身影，黨員的先鋒模范表率作用也帶動(dòng)了更多的彩食鮮人。

龔辰告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，未來(lái)的生鮮行業(yè)，一定更加強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和陽(yáng)光采購(gòu)，彩食鮮通過(guò)賦能生態(tài)伙伴，對(duì)行業(yè)輸出供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、品牌資質(zhì)能力以及運(yùn)營(yíng)管理能力。

作為持續(xù)打造全鏈條的食安風(fēng)險(xiǎn)把控系統(tǒng)的企業(yè)，彩食鮮一方面不斷提升自己的食安管理水平，同時(shí)也深入到行業(yè)，通過(guò)跟政府、媒體互動(dòng)，去展示彩食鮮的食安標(biāo)準(zhǔn)，傳播在食安管理上的經(jīng)驗(yàn)和方法，去影響整個(gè)行業(yè)提升食安水平。

“食品安全是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)基石，我們有使命和愿景去助推行業(yè)食安水平的提升，彩食鮮將不遺余力地去輸出我們的食品安全理念和高標(biāo)準(zhǔn)的管控?！痹谕苿?dòng)行業(yè)食安水平的提升上，武德銀這樣說(shuō)道。