中國食品安全網(wǎng)訊（王靜）一顆花生酥，傳承數(shù)百年。每一種美食，除了食物本身的味道，其實都蘊含有情感的芬芳。花生酥雖小，卻是難忘的童年記憶，是藏在口袋里的年味兒。

黃老五食品股份有限公司是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，成立于2008年，主營花生酥、米花酥、堅果酥、雜糧酥等各類酥點產(chǎn)品，是一家集生產(chǎn)、加工、銷售、科研為一體的綜合性食品企業(yè)。黃老五堅持“做食品就是做良心”的企業(yè)精神，以傳承和創(chuàng)新“酥文化”為使命，弘揚中華傳統(tǒng)健康美食文化。中國食品安全網(wǎng)邀請到黃老五食品股份有限公司總經(jīng)理萬郁，探尋黃老五創(chuàng)新發(fā)展、百年傳承的背后故事。

黃老五食品股份有限公司總經(jīng)理萬郁?圖片來源：受訪者供圖

推陳出新，重新定義中式酥點

“好吃不過黃老五！”你可能沒有吃過黃老五花生酥，但一定聽過這句耳熟能詳?shù)膹V告詞。作為地道川酥，黃老五是大多數(shù)四川人記憶里不可磨滅的童年味道。從挑擔叫賣的街巷小吃，到家喻戶曉的國民品牌；從單一品類到多元選擇，黃老五作為具有200余年歷史傳承的制酥世家，始終致力于以更新的面貌呈現(xiàn)給消費者。

“我們的品牌理念是專注酥類產(chǎn)品的傳承與創(chuàng)新，這些年來一直在為適應消費者的需求，把傳統(tǒng)食品進行傳承、改良和創(chuàng)新?！比f郁介紹，在黃老五之前，只有花生糖，沒有花生酥。傳統(tǒng)的花生糖，糖多花生少，吃起來黏牙且容易膩。隨著社會發(fā)展與消費升級，人們對休閑食品的健康化和功能化需求越發(fā)顯著，黃老五緊抓這一趨勢，經(jīng)過三年時間研發(fā)出今天的花生酥?！包S老五花生酥，糖少花生多，花生含量達到了80%，吃起來是酥脆化渣、不黏牙，綠色健康零添加。”

黃老五花生酥?圖片來源：企業(yè)供圖

中國傳統(tǒng)酥點多高油、高糖，不太符合現(xiàn)代消費者的健康需求。黃老五以弘揚中華傳統(tǒng)健康美食文化為使命，立足傳統(tǒng)工藝，結合現(xiàn)代潮流，重新定義中式酥點。健康上，黃老五根據(jù)消費者需求研究低糖、低熱的產(chǎn)品，也與四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學等高校合作研發(fā)健康類產(chǎn)品。2021年黃老五推出一款“黑科技產(chǎn)品”——手工蜂蜜黑芝麻薄餅，每一片黑芝麻含量高達97%，剩余成分為2%的雞蛋清、1%的蜂蜜，其含鈣量相當于9個雞蛋、2盒牛奶。

品類上，黃老五花酥從單一的原味，延伸出椒鹽味、香辣味、蔥香味等多種口味，更結合消費者需求，推出堅果酥、南瓜仁酥、核桃酥等多元化的創(chuàng)新酥點?！?021年我們研發(fā)了一個新品——堅果乳酥，它既有東方桃酥的酥松和麥香味，也有西方曲奇的細膩和顏值。配料里添加了黃油和新西蘭奶粉，吃起來口感細膩、入口即化、奶味十足。顏值也非常地高，像一朵盛開的芙蓉花?！比f郁介紹道。

黃老五堅果乳酥?圖片來源：企業(yè)供圖

酥點，與歷史相連、與民俗相通，除食用外，還承擔著祈愿、祝福等情感功能，貫通古今。黃老五站在祖輩的肩膀上，以花生酥為起點傳承“酥文化”，將傳統(tǒng)手工溫度與現(xiàn)代技藝相結合，打造更符合中國人口味的傳統(tǒng)新中式酥點。

品質(zhì)安身，做食品就是做良心

“黃老五一直以來堅持‘做食品就是做良心’的企業(yè)精神，正因為我們對品質(zhì)的堅持，才讓黃老五得以成為四川的一張名片，成為家喻戶曉的品牌?！?/p>

作為“花生酥第一品牌”，黃老五確立了領先于行業(yè)的高標準生產(chǎn)體系。黃老五相信，原料是一切食物的根本。從產(chǎn)地到企業(yè)、從企業(yè)到品種，慎重地選擇自然、新鮮的食材，不厭其煩地“三挑三選”，只為還原一口自然味道。工藝上，將傳統(tǒng)祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代專利技術相結合，生產(chǎn)綠色、健康、無添加的食品。生產(chǎn)過程中采用ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系，并具有HACCP體系認證證書。在品質(zhì)把控上，黃老五還建立了“三檢制度”，自檢、互檢、巡檢，萬郁表示，“黃老五所有產(chǎn)品都可以追蹤溯源，產(chǎn)品只有經(jīng)過了化驗室檢驗合格才會出廠，也有第三方檢測機構對產(chǎn)品進行檢測，這些年來我們的產(chǎn)品都是100%合格。”

黃老五產(chǎn)品生產(chǎn)線?圖片來源：企業(yè)供圖

食品安全是重要民生問題。作為企業(yè)，黃老五除了采取相關措施保障食品安全，其品牌本身就是對消費者的一種“承諾”。據(jù)悉，黃老五花生酥創(chuàng)始人原名黃崇友，因家中排行老五，故小名叫“黃老五”。2013年，黃崇友改名黃老五，用自己的名字來為產(chǎn)品的質(zhì)量和企業(yè)榮譽“背書”。

黃老五作為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)和花生酥行業(yè)頭部品牌，也一直在用實際行動影響和帶動行業(yè)健康發(fā)展?；ㄉ屈S老五產(chǎn)品的重要原料，近年來農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標問題頻發(fā)，對此萬郁表示，“我們在威遠的鎮(zhèn)西有自己的種植基地，帶動農(nóng)戶種植，向他們普及農(nóng)藥、化肥等殘留對身體的危害，教給他們科學的種植技術，種出優(yōu)質(zhì)、健康、合格的原料?！被氐幕ㄉ荒芡耆С稚a(chǎn)使用，黃老五還會去到東北、山東等地采購，并且給供應商提出要求，必須嚴格按照黃老五的標準進行種植。

黃老五品牌logo?圖片來源：企業(yè)供圖

食品安全是一個社會性問題，實現(xiàn)食品安全社會共治，需要企業(yè)、消費者、行業(yè)共同的努力。就此萬郁分享了一個感悟，經(jīng)過一段時間對有機農(nóng)業(yè)的考察，她發(fā)現(xiàn)，因為有機種植成本高、產(chǎn)量低，所以價格高于普通農(nóng)產(chǎn)品，消費者受價格和觀念的影響，往往不會選擇這樣高品質(zhì)的產(chǎn)品。好的東西賣不出去，一些企業(yè)可能就會降低品質(zhì)來壓低價格，以此博取消費者?！拔覀冏鍪称菲髽I(yè)也好，做農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)也好，也是需要消費者共同來以專業(yè)的知識去學習。消費者監(jiān)督企業(yè)家，企業(yè)家來堅持品質(zhì)。一定不能讓劣幣驅逐良幣，這樣我們社會的食品安全才能達到一個新的高度?！?/p>

與時偕行，打破邊界向新而生

“面對未來，無論是黃老五，還是所有企業(yè)，一定要持續(xù)不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)新是驅動業(yè)績增長的唯一因素?！比f郁所倡導的“創(chuàng)新”，不僅僅是產(chǎn)品、工藝的“新”，也在于觀念的“新”。

黃老五自2008年成立品牌以來，歷經(jīng)了13年的發(fā)展。從家庭小作坊到企業(yè)標準化生產(chǎn)，從花生糖到花生酥，從非遺民俗到新潮國貨，黃老五始終在不斷打破邊界，向新而生。

在萬郁看來，品牌也是一個人格化的“人”，“無論哪個品牌它都是有生命力的，只有持續(xù)地年輕化，保持一個年輕的心態(tài)、年輕的模樣，去和年輕的消費者接軌，才能研發(fā)出他們喜歡的東西。”

黃老五與《這就是灌籃》跨界合作?圖片來源：企業(yè)供圖

黃老五雖然是四代非遺傳承，但它一點都不“老”，相反它潮范兒十足?！霸?jīng)有人這么評論黃老五，說黃老五是玩娛樂界的。”萬郁笑稱，其實黃老五這些年來，無論是產(chǎn)品，還是品牌宣傳，都在持續(xù)地大膽創(chuàng)新。比如，從在創(chuàng)業(yè)初期貸款請宋丹丹代言到創(chuàng)始人改名為自己代言，黃老五就像一個“反叛” 的年輕人，在不斷的挑戰(zhàn)和變換中成長。近年來，黃老五也創(chuàng)造性地策劃了許多新穎的品牌活動，線下，基于宮廷御酥的文化背景，借勢《武媚娘傳奇》《羋月傳》等熱播電視劇開展主題穿越活動；線上，與潮流綜藝《這就是灌籃》做跨界聯(lián)合，實現(xiàn)品牌年輕化升級!

“過去我們一直致力于花生酥的傳承與創(chuàng)新，但是后來其實也發(fā)現(xiàn)黃老五花生酥的品類、行業(yè)規(guī)模有點小，所以在2019年我們進行了品牌的創(chuàng)新升級，升級后黃老五從之前的等于花生酥，變?yōu)榱它S老五等于制酥世家?！比f郁稱，未來的黃老五依然是圍繞酥去做系列產(chǎn)品的傳承與創(chuàng)新。

下一步，黃老五將以酥為主線，串聯(lián)端午、中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，打造“酥+禮”的產(chǎn)品戰(zhàn)略。在渠道方面，過去黃老五曾提出“四駕馬車”為黃老五保駕護航——電商、線下渠道、景區(qū)門店、出口，而現(xiàn)在黃老五提出要全渠道發(fā)展，“未來一定是誰掌握了年輕消費者的心，誰就掌握了未來。所以年輕的消費者在哪，我們宣傳和渠道就會走到哪里！”

《周易》有言：凡益之道，與時偕行。就像萬郁所說，“企業(yè)一定要順應趨勢，擁抱變化，才能擁有更好的明天?！?/p>