中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向鈺）在剛剛過(guò)去的3·15晚會(huì)，“酸菜”被推到了風(fēng)口浪尖之上，很多喜歡吃酸菜消費(fèi)者表示，可能在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都不敢吃了。事實(shí)上，本次土坑酸菜只是一個(gè)偶然性事件，涉及的是個(gè)別企業(yè)及品牌，消費(fèi)者也不必過(guò)度恐慌與焦慮。

“酸菜本身沒(méi)問(wèn)題！有問(wèn)題的是個(gè)別的不良企業(yè)”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“老壇酸菜口味產(chǎn)品在方便面市場(chǎng)中占比很高，對(duì)于個(gè)別企業(yè)來(lái)講有著幾十億的銷(xiāo)售額，3.15晚會(huì)的曝光，或?qū)@一品類(lèi)方便面的短期銷(xiāo)售造成較大的影響。酸菜本身在中國(guó)是一個(gè)大口味，不能因?yàn)橐粋€(gè)個(gè)別的事件影響而否定整個(gè)行業(yè)。消費(fèi)者不必對(duì)此事過(guò)多擔(dān)憂(yōu)，我們國(guó)家絕大多數(shù)企業(yè)及品牌的產(chǎn)品，都是符合標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的?！?/p>

酸菜之殤

3月15日晚，央視3·15晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”引發(fā)眾多關(guān)注，瞬間登上話(huà)題熱搜。

輿論之所以一片嘩然，因?yàn)椤巴量铀岵恕辈粌H僅涉及到單獨(dú)的幾個(gè)企業(yè)或產(chǎn)品，其背后還有以酸菜作為供應(yīng)鏈的多個(gè)餐飲、食品品牌。酸菜魚(yú)、酸菜粉絲、酸菜方便面等等，全部躺槍。

以老壇酸菜方便面為例，康師傅、統(tǒng)一等品牌十多年建立的百億級(jí)別市場(chǎng)受到震動(dòng)，也給處于拐點(diǎn)的方便面市場(chǎng)帶來(lái)了極大不確定性。

行業(yè)迎發(fā)展拐點(diǎn)

在企查查輸入“酸菜”，共顯示了 47438條搜索結(jié)果，在這4萬(wàn)多家企業(yè)背后是無(wú)數(shù)人的生計(jì)、是就業(yè)、是經(jīng)濟(jì)、是稅收、是消費(fèi)者的口碑、是經(jīng)營(yíng)者的心血……就這么被少數(shù)不規(guī)范操作、心存僥幸的企業(yè)“輕而易舉”毀了。

而酸菜行業(yè)經(jīng)年累月得來(lái)的口碑和信譽(yù)，也因此被抹殺。在這次事件事前，酸菜被廣泛應(yīng)用在方便面、餐飲菜品、復(fù)合調(diào)味料包中。

在方便面領(lǐng)域，酸菜味是僅次于紅燒味的第二個(gè)大單品口味，到近幾年酸菜的身影也活躍在餐飲賽道上。北交所上市公司朱老六在2021半年報(bào)中引用的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)酸菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到83.3億元。

那么當(dāng)酸菜風(fēng)波襲來(lái)，四川地區(qū)的食品企業(yè)還好嗎？采訪(fǎng)了阿寬食品、天味食品、李記醬菜等企業(yè)，了解他們對(duì)此事的看法。

非油炸速食領(lǐng)導(dǎo)品牌阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司的酸菜味面皮也在此次事件中“躺槍”。阿寬食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“酸菜口味是當(dāng)下消費(fèi)者很喜歡的一個(gè)口味。我們?nèi)ツ昱c王者榮耀聯(lián)名推出了紅油酸菜味的紅油面皮，深受消費(fèi)者喜歡，我們確認(rèn)公司從未和315被曝光的涉事企業(yè)有合作關(guān)系。在平時(shí)的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，我們會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期和不定期的突擊檢查，確保阿寬食品的產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題。而在“土坑酸菜”曝光之后，我們又對(duì)公司酸菜供應(yīng)商立即開(kāi)展了飛行突擊檢查，確保消費(fèi)者吃到嘴里的產(chǎn)品安全、健康。一直以來(lái)，阿寬食品都秉承著高質(zhì)量、嚴(yán)要求、更美味的原則，原料、生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)，均符合國(guó)家規(guī)定及食品安全的要求，我們的宗旨就是將最好的商品送到消費(fèi)者手中?！?/p>

天味食品則聲明：“我們公司使用的酸菜包采購(gòu)于四川省鑫恒星食品有限公司、四川味佳樂(lè)食品有限公司與四川盈好家園食品有限公司。我司與前述三公司分別簽署《天味食品戰(zhàn)略級(jí)供應(yīng)商合作協(xié)議》，對(duì)酸菜實(shí)施嚴(yán)格的基地化管控模式，從青菜采收、鹽漬加工、二次入壇發(fā)酵、包裝殺菌全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行事前許可與事中監(jiān)督，確保原材料來(lái)源與品質(zhì)、生產(chǎn)加工過(guò)程、原料成品質(zhì)量均符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)。”

據(jù)了解，天味旗下的酸菜魚(yú)調(diào)料是一款深受消費(fèi)者喜愛(ài)的爆款產(chǎn)品，因?yàn)檫@次事情或許也將受到一些影響。對(duì)于這種無(wú)妄之災(zāi)，也是很冤，更是吃貨的一種遺憾。

四川李記醬菜調(diào)味品有限公司也作出了自己的回應(yīng)：“我司生產(chǎn)的酸菜系列產(chǎn)品嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從鮮青菜原料收購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化鹽漬池鹽漬、生產(chǎn)加工、成品檢測(cè)等全過(guò)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。所有過(guò)程對(duì)應(yīng)有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告及記錄，溯源可查。”

那在遭受本次“土坑”危機(jī)之后的酸菜行業(yè)，未來(lái)走勢(shì)會(huì)怎么樣呢？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，盡管酸菜行業(yè)此次爆雷短期內(nèi)會(huì)帶來(lái)較大打擊，但未來(lái)在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端的共同努力下，預(yù)計(jì)市場(chǎng)會(huì)步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點(diǎn)。

酸菜本無(wú)辜，想要維護(hù)老壇酸菜的質(zhì)量、“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”的酸菜代加工模式、修復(fù)老壇酸菜的品牌和信譽(yù)，需要地方政府和監(jiān)管部門(mén)平時(shí)多履職、多擔(dān)責(zé)、多操心。

站在食品企業(yè)角度來(lái)看，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的管控要向供應(yīng)鏈端前移。因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)的是食品企業(yè)的產(chǎn)品，而很少去關(guān)心原料和半成品供應(yīng)商是誰(shuí)，事情一旦發(fā)生受損最大的也往往是食品企業(yè)。

捍衛(wèi)酸菜，企業(yè)在行動(dòng)

在“土坑酸菜”被曝光后，包括曹氏、道泉、紅燈籠、川南釀造、德莊、回鄉(xiāng)妹、丹丹、豐味居、老壇子、李記、涮都食品、日辰股份、廖家灣食品、秦媽、蜀橋佳味、民福記、清香園、壇壇香、天味、味百度、味聚特、新繁真的老食品、宜家食品、帥克食品、亮亮娃食品、阿寬食品、中豪食品、江中源、盈宇、志強(qiáng)、宜賓碎米芽菜、蓉城老媽等在內(nèi)的多家酸菜生產(chǎn)或采購(gòu)企業(yè)紛紛發(fā)布聲明作出回應(yīng)，表示與涉事企業(yè)無(wú)合作關(guān)系，自行生產(chǎn)制作的酸菜系列產(chǎn)品均嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。