4月26日，《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》（以下簡稱《細(xì)則》）和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮濕米粉》（以下簡稱《鮮濕米粉》正式實(shí)施，對企業(yè)生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)提出了更高要求。當(dāng)天，廣西質(zhì)檢院工作人員到南寧市米粉生產(chǎn)企業(yè)和米粉店，對企業(yè)生產(chǎn)的米粉、米粉店里使用的米粉進(jìn)行食品安全抽檢。

此次實(shí)施的《鮮濕米粉》地方標(biāo)準(zhǔn)與2018年版相比，標(biāo)準(zhǔn)名稱由原來的《鮮濕類米粉》修訂為《鮮濕米粉》，取消了調(diào)制鮮濕米粉的分類，將鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上。添加淀粉比例限量由原來的45%降低至10%，這一修改，維護(hù)了傳統(tǒng)工藝及確保食品的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，增加了“蛋白質(zhì)”質(zhì)量指標(biāo)，以鑒定米粉中淀粉添加限量，滿足食品安全與營養(yǎng)健康的雙重需要。另外，微生物限量中菌落總數(shù)指標(biāo)較2018年版提高了要求，檢測時(shí)間限定為出廠后4個(gè)小時(shí)內(nèi)，限定貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)境溫度不超過26℃，以降低米粉受米酵菌酸毒素等污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

與2019版《細(xì)則》相比，2022版《細(xì)則》有三大變化：增加了潔凈用房等級和環(huán)境參數(shù)要求，嚴(yán)格產(chǎn)品包裝要求和貯存、運(yùn)輸條件，增加產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識要求等。為提高鮮濕米粉微生物污染控制水平，合理應(yīng)用空氣潔凈技術(shù)，規(guī)定鮮濕米粉生產(chǎn)場所的清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到GB50687中潔凈用房Ⅲ級的要求；產(chǎn)品包裝應(yīng)密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔；產(chǎn)品貯存或運(yùn)輸?shù)臏囟葢?yīng)≤26℃；應(yīng)在產(chǎn)品包裝上的醒目位置標(biāo)示“鮮濕米粉”，并按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示類別如鮮濕米粉（切粉）等；保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間應(yīng)具體標(biāo)注到小時(shí)。

當(dāng)天，在良慶區(qū)一家米粉生產(chǎn)企業(yè)，廣西質(zhì)檢院工作人員仔細(xì)檢查米粉產(chǎn)品的外包裝，與企業(yè)工作人員核實(shí)相關(guān)產(chǎn)品信息，封存抽檢的米粉樣品。在青秀區(qū)一家米粉店內(nèi)，工作人員對店里使用的米粉產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢取樣。據(jù)悉，此次抽檢的米粉產(chǎn)品將按照《鮮濕米粉》地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目為感官、水分、酸度、蛋白質(zhì)、鉛、無機(jī)砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)對鮮濕米粉強(qiáng)化監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)分級管理，加大執(zhí)法力度，督促鮮濕米粉生產(chǎn)經(jīng)營者把主體責(zé)任落到實(shí)處，筑牢食品安全防線。