江蘇的揚州、淮安兩地地緣相鄰、人緣相親、文化相近，同系歷史文化名城、淮揚菜之鄉(xiāng)和運河名城，又同是“世界美食之都”。今年這兩座城市攜手打造共同城市IP，既各美其美，更美美與共，講好淮揚菜產(chǎn)城融合的故事，合力唱響世界美食之都“雙城記”。

作為中國“四大菜系”之一的淮揚菜，以“就地取材、土菜細作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造”的特點，贏得“東南第一佳味，天下之至美”的美譽?；磽P菜的“淮”與“揚”兩市已經(jīng)先后躋身“世界美食之都”行列。揚州、淮安兩地如何發(fā)揮各自優(yōu)勢，打造共同城市IP，唱響世界美食之都“雙城記”？

一條擁有2500多年歷史的邗溝，從開挖伊始就將揚州與淮安兩地緊緊聯(lián)系在一起，并共同孕育了在中國具有獨特地位的淮揚美食文化。揚州大學中國大運河研究院副院長黃杰說，“揚州、淮安兩地攜手合作，共同保護、傳承、利用好淮揚美食文化是義不容辭的責任?！?/p>

黃杰認為，“揚州、淮安兩地攜手合作，需要打破狹隘的地域觀念，共同維護好‘淮揚美食’的區(qū)域文化品牌?！彼貏e提出，兩地攜手合作，還要在淮揚美食文化創(chuàng)新和人才交流與人才培養(yǎng)上探尋合作之路。

“揚州、淮安兩地菜品在歷史上是同根同源，都體現(xiàn)著江淮一帶的水產(chǎn)特色、時令特色和文化內(nèi)涵，操作方法較為接近，人文交流互動頻繁?！睋P州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、揚州富春飲服集團總經(jīng)理徐穎宏表示，“揚州、淮安兩地美食交流的深化無疑會促進美食影響力的集聚，有效帶動旅游商貿(mào)業(yè)乃至城市綜合實力的發(fā)展和提高。兩地餐飲界更需要統(tǒng)一思維，強強聯(lián)手，優(yōu)勢互補，同飲運河水，共打一張牌?！?/p>

今年5月開始，揚州和淮安兩地攜手制作的百集系列短視頻《味道淮揚》已經(jīng)正式上線，節(jié)目通過對兩地共通的特色食材及菜品、淮揚菜大師對淮揚菜的解讀與技法展示、因運河文化而孕育的名菜名宴、老字號餐飲背后蘊含的淮揚菜文化與故事、淮揚特色小吃的制作與民間淮揚菜文化的拍攝，全面展示揚州、淮安美食特色文化內(nèi)涵及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。向觀眾再現(xiàn)世界美食之都揚州、淮安雙城臻味的新傳奇。其中，淮安系列通過“一人一菜一品”形式，以紀實的手法呈現(xiàn)煙火氣和生活溫度，同時觀照淮安歷史、地理、人文、情感、食品產(chǎn)業(yè)等方面，呈現(xiàn)淮揚飲食濃郁的文化特色。(崔佳明)