近日，經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)督管理局批準，《林芝魯朗石鍋雞》地方標準（以下簡稱《標準》）正式發(fā)布實施?！稑藴省返陌l(fā)布實施將進一步規(guī)范林芝市石鍋雞市場秩序，打造“品牌化＋標準化”發(fā)展模式，提升石鍋雞產(chǎn)業(yè)核心競爭力和產(chǎn)品附加值，促進特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈標準化、品牌化建設。

《標準》規(guī)定了林芝魯朗石鍋雞的術語、定義、要求、制作工藝、餐飲服務程序及要求、檢驗規(guī)則和顧客投訴處置及衛(wèi)生要求。適用于林芝市行政區(qū)域內(nèi)林芝魯朗石鍋雞菜品的制作與銷售服務。

眾所周知，林芝魯朗石鍋雞是以鮮雞肉、手掌參、松茸(選加)為主料，加百合、枸杞等輔料用墨脫石鍋烹制而成的一道菜品，以其鮮美的味道，征服了不少人的味蕾。

《標準》規(guī)定石鍋雞所采用的活雞是西藏行政區(qū)域內(nèi)補飼部分飼料生長周期130天左右的雞，包括藏雞、雪域白雞、跑山雞、土雞等品種雞。鮮雞肉是指將有鮮雞檢驗合格證明的活雞宰殺、加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉。屠宰前的活雞應經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫、檢驗合格，符合GB2707-2016中鮮禽肉部分的規(guī)定，其中藏雞還應符合GB/T 24702的規(guī)定。而墨脫石鍋應選用產(chǎn)自墨脫縣境內(nèi)雅魯藏布江兩岸懸崖上的皂石制作的墨脫石鍋。按照《標準》小鍋鮮雞肉凈重500至750g；中鍋鮮雞肉凈重1000至1250g；大鍋鮮雞肉凈重1500至1750g；鮮雞肉宜以半只、整只為單位供應。

《標準》倡導推行“公筷公勺”或雙筷制，引導客人“適量點菜，科學膳食”，反對浪費。提供打包服務，推行“光盤行動”。

《標準》還規(guī)定，客人到店用餐時，店內(nèi)應提供消毒餐具和服務用品。餐廳接受電話、微信或現(xiàn)場預訂。服務人員接電話時應禮貌問候，詢問就餐人數(shù)、時間、聯(lián)系方式、是否忌口，重復并確認所有細節(jié)。 在客人抵達餐廳后，應熱情接待，使用敬語問候客人，詢問是否有預訂以及就餐人數(shù)，安排桌次?？腿巳胱髷[好茶具，備好茶水和開水。因場地限制暫不能安排的客人，應尊重客人的意愿引領到公共休息區(qū)等候或離開。提供菜譜、明碼標價。記錄點菜菜單，點菜應尊重客人意愿，完整記錄。候餐時間不宜過長，遇上特殊情況不能及時上菜，應向客人說明并致歉。

此外，顧客合理訴求應及時響應解決，對于顧客非合理訴求及時向相關行政部門上報。餐廳和廚房衛(wèi)生應符合GB 31654的要求。菜品應達到新鮮，無異物、雜質(zhì)、異味。應符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。（梁蘭）