2022年7月22日，由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)共同主辦的江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)第一次會(huì)員代表大會(huì)暨江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)論壇在南京順利召開。中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)黃俊，江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王建華，以及來(lái)自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)等單位的專家學(xué)者和南京金陵飯店等預(yù)制菜和冷鏈行業(yè)的知名企業(yè)共100余名代表出席會(huì)議。

會(huì)議首先宣讀了預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)籌備工作報(bào)告，審議表決了第一屆專委會(huì)常務(wù)委員選舉辦法，并選舉產(chǎn)生首屆專委會(huì)主任、副主任、秘書長(zhǎng)及常務(wù)委員。江蘇省科協(xié)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)致辭，祝賀江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)的順利組建，并預(yù)祝在專委會(huì)的推動(dòng)下，江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)不斷創(chuàng)新、持續(xù)高質(zhì)發(fā)展。

江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王建華代表主辦方致辭。他表示，隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲變革的發(fā)展，預(yù)制菜越來(lái)越受到人們的喜愛。特別在當(dāng)前常態(tài)化疫情防控形勢(shì)下，預(yù)制菜的菜品、菜系在不斷更新，市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，這對(duì)于冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、配送和運(yùn)輸帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在如何降低預(yù)制菜冷鏈成本、減少消費(fèi)者額外支出；如何應(yīng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)挑戰(zhàn)、保證健康安全；如何解決預(yù)制菜同質(zhì)化、提升產(chǎn)品品質(zhì)等方面還存在著諸多困難和疑惑。本次論壇將幫助找準(zhǔn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與冷鏈物流的結(jié)合點(diǎn)。

論壇上，中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授就“中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”做主題報(bào)告。朱蓓薇院士認(rèn)為：標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)；多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)；煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計(jì)是中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)升級(jí)是中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn)；產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式預(yù)制菜創(chuàng)新的核心競(jìng)爭(zhēng)力；加工技術(shù)革新也是中式預(yù)制菜創(chuàng)新的原動(dòng)力；加工裝備創(chuàng)制是中式預(yù)制菜肴創(chuàng)新的引擎助力。她表示在后疫情時(shí)代，中式預(yù)制菜機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，大家應(yīng)該齊心協(xié)力為中國(guó)、為江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

隨后，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)徐玉娟、江蘇省鹽業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)康慨、江蘇省冷鏈學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)陳守江教授、合肥工業(yè)大學(xué)陳偉教授分別就廣東預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)食品安全要求、全程冷鏈助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、預(yù)制菜中潛在風(fēng)險(xiǎn)危害物及品質(zhì)控制快速檢測(cè)方法研究作大會(huì)報(bào)告。江蘇省行業(yè)龍頭企業(yè)金陵飯店、衛(wèi)崗乳業(yè)、中寶食品、梅花餐飲等行業(yè)代表、專家以圓桌會(huì)議的形式介紹和研討了相關(guān)領(lǐng)域預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀、面臨瓶頸與技術(shù)需求。

此次會(huì)議的成功舉辦，為進(jìn)一步提高江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮引領(lǐng)作用。（商聞）