據(jù)“上海商務”公眾號15日消息，隨著疫情影響逐漸消退，2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進入復蘇階段，呈現(xiàn)出堂食預訂和預制菜外賣兩旺的景象。

堂食預訂迅速回升

2023年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動，并出現(xiàn)包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情感染社會面?zhèn)鞑ビ绊懀暌癸執(zhí)檬惩擞喴欢雀哌_50%。隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯?zhí)檬惩擞喌膹陀喡士焖偬嵘暌癸執(zhí)檬愁A訂已達80%以上。

預制菜外賣深受青睞

由于疫情的緣故，近幾年預制菜被越來越多的消費者知曉和接納。隨著預制菜發(fā)展的日趨成熟，預制菜已成為市民年夜飯關注的熱點。特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。經餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會初步統(tǒng)計，今年年夜飯預制菜供應量較去年同期增長近20%。

上海市商務委稱，針對今年春節(jié)時間早、受疫情影響市民年夜飯預訂啟動較晚以及食材、用工成本有所增加的實際，市商務委指導企業(yè)早籌劃、早啟動、早準備，全力以赴做好春節(jié)年夜飯餐飲市場保障工作，努力滿足市民個性化、多元化、品質化餐飲消費需求。

具體來看，老字號餐飲品牌以及餐飲連鎖品牌，積極在人員、食材、營銷等方面推出各項舉措，滿足市民年夜飯?zhí)檬车男枨?。企業(yè)通過發(fā)放慰問金、開展聚餐茶誼等穩(wěn)崗留工措施，鼓勵員工春節(jié)期間多出勤、出滿勤，激勵廣大員工在滬做好餐飲服務的工作熱情。為擴大年夜飯市場銷售，企業(yè)同時推出年夜飯半成品外賣套餐，提前采購優(yōu)質食材、精心研制菜品，并推出不同折扣優(yōu)惠，讓市民吃得滿意、吃得放心?；ヂ?lián)網平臺積極響應，推出“春節(jié)不打烊，熱‘愛’送到家”、“居家嗨購，云上過年”等線上外賣活動。

同時，餐飲企業(yè)推出的年夜飯預制菜仍與去年價格基本持平，保持價格穩(wěn)定。堂食年夜飯平均價格較去年同期略有小幅增長。餐飲企業(yè)持續(xù)細化市場定位，引入新品，豐富特色美食。各大品牌餐飲企業(yè)積極開拓銷售渠道，進一步縮短與消費者的距離。今年，除線上商城、小程序、網上平臺銷售外，品牌餐飲企業(yè)積極與線下社區(qū)渠道拓展合作。