青海拉面產(chǎn)業(yè)正在迅速?gòu)?fù)蘇，特別是一二線城市的拉面企業(yè)表現(xiàn)不俗，從客流量到營(yíng)業(yè)額與三年前相比有增無(wú)減，極大地鼓舞了拉面從業(yè)者的信心。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的這一表現(xiàn)無(wú)疑令人欣喜，由此帶來(lái)的啟迪也值得去總結(jié)和思考，這也是青海拉面產(chǎn)業(yè)不可多得的一筆寶貴財(cái)富。

產(chǎn)業(yè)韌性?令人刮目相看

三年疫情，拉面人經(jīng)歷了什么？“西域西遇”拉面品牌創(chuàng)始人馬正彪告訴記者，三年他最大的收獲是學(xué)會(huì)了冷靜思考。2020年初春疫情襲來(lái)時(shí)，麾下61家店面合伙人著實(shí)有點(diǎn)心慌，店門(mén)一關(guān)，就意味著“挖肉補(bǔ)瘡”，沒(méi)有進(jìn)項(xiàng)不說(shuō)，房租和人員工資還得照單支付。他堅(jiān)信一切總會(huì)好起來(lái)，積極鼓勵(lì)合伙人堅(jiān)持下去。如今，61家店面九成開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，到飯點(diǎn)時(shí)就人頭攢動(dòng)，顧客排隊(duì)取飯的情景常常讓他感動(dòng)。他感慨：“拉面店的生存，讓我們?cè)谒伎贾猩倭俗载?fù)、煩躁，多了冷靜，意識(shí)到回歸餐飲本質(zhì)才是硬道理，倒逼我們更加重視品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生，對(duì)諸如外賣(mài)運(yùn)行經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行再造?！?/p>

像“西域西遇”這樣的堅(jiān)持和堅(jiān)定在拉面人中并不是個(gè)例。鄭州的“本穆”，北京的“撒拉花兒”“高原姑娘”，本土的“喇家四千年”“姜氏大碗王”等一批拉面企業(yè)在困難時(shí)從未放棄，并利用歇業(yè)機(jī)會(huì)搞員工培訓(xùn)、到異地學(xué)習(xí)取經(jīng)、重新規(guī)劃發(fā)展方向等，不但沒(méi)有消極等待，而且積極尋求提升自我，始終保持蓄勢(shì)待發(fā)。

三年來(lái)，青海拉面產(chǎn)業(yè)在局部區(qū)域、特殊時(shí)段一直處于波動(dòng)起伏的境地，但這并未從根本上影響青海拉面產(chǎn)業(yè)的基本存量，拉面店總量依舊保持在3萬(wàn)家的水平。從復(fù)工情況看，全國(guó)90%以上的拉面店開(kāi)始正常開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，用工方面，目前在崗人數(shù)超過(guò)19萬(wàn)人，春節(jié)前人員短缺現(xiàn)象依舊存在。青海拉面產(chǎn)業(yè)用工總量變化不大，從業(yè)人員就業(yè)壓力并不明顯。而經(jīng)營(yíng)收入方面，三年來(lái)的數(shù)據(jù)表明，2020年和2021年經(jīng)營(yíng)性收入依舊保持了150億元的穩(wěn)定水平，2022年較上年經(jīng)營(yíng)性收入下降了20億元左右，下降率為13%。

隨著社會(huì)生產(chǎn)生活趨于正常，目前已經(jīng)復(fù)市營(yíng)業(yè)的拉面店普遍反映，客流量和經(jīng)營(yíng)額基本接近疫情前水平。同時(shí)令人欣喜的是長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)的拉面店生意尤其火爆，營(yíng)業(yè)收入和三年前相比，開(kāi)始穩(wěn)中有增，讓拉面人對(duì)今后的生意信心滿滿。

由此不難看出，青海拉面產(chǎn)業(yè)的韌性是不言而喻的。這種韌性一方面是產(chǎn)業(yè)個(gè)性決定的：青海拉面產(chǎn)業(yè)作為最早由青海本土農(nóng)民自主創(chuàng)立的產(chǎn)業(yè)，先天具有頑強(qiáng)的生命力，拉面人近40年的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐表明，這種生命力就是堅(jiān)持。另一方面，是市場(chǎng)需求決定的：拉面這一中國(guó)式快餐在青海人近40年的推銷(xiāo)中，已經(jīng)被國(guó)人接受和青睞，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活習(xí)慣的需求。青海拉面產(chǎn)業(yè)的這一韌性，可以說(shuō)是一筆寶貴的財(cái)富，成就了產(chǎn)業(yè)，成就了拉面人的致富夢(mèng)想。

政府扶持?支撐企業(yè)遠(yuǎn)行

青海拉面產(chǎn)業(yè)的迅速?gòu)?fù)蘇，與拉面人自身的奮斗分不開(kāi)，與政府始終如一的幫扶也息息相關(guān)。

三年來(lái)，政府是拉面人“娘家人”的角色從來(lái)未變。在青海拉面產(chǎn)業(yè)最為艱難的2022年，僅海東市承接人社部、云南省政府、青海省委和省內(nèi)各廳局、兄弟市州調(diào)研考察近20余次，參與相關(guān)勞務(wù)品牌發(fā)展、金融信貸支持、助企穩(wěn)崗紓困等政策的研究制訂。深入拉薩、銀川、濱州等地開(kāi)展企業(yè)走訪和市場(chǎng)考察15次，協(xié)助拉面企業(yè)厘清發(fā)展思路，解決經(jīng)營(yíng)難題。在此基礎(chǔ)上，真金白銀實(shí)施幫扶，發(fā)放品牌示范店獎(jiǎng)補(bǔ)金50萬(wàn)元，組織開(kāi)展“政銀企”項(xiàng)目對(duì)接2次，協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)累計(jì)發(fā)放“拉面貸”1.59億元，惠及拉面經(jīng)營(yíng)戶200余家。組織開(kāi)展援助捐贈(zèng)系列活動(dòng)，累計(jì)捐款捐物價(jià)值達(dá)650余萬(wàn)元。其中為200家拉面經(jīng)營(yíng)困難戶每戶補(bǔ)助1000元，共計(jì)發(fā)放20萬(wàn)元，籌集物資222萬(wàn)元，惠及拉面店1300多家?；I集善款408余萬(wàn)元，幫助拉面困難企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。與農(nóng)商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、建設(shè)銀行協(xié)調(diào)為拉面人發(fā)放拉面貸款共計(jì)9730余萬(wàn)元，以解拉面企業(yè)燃眉之急。

與此同時(shí)，致力長(zhǎng)遠(yuǎn)，做大基礎(chǔ)文章，出臺(tái)了“青海拉面”品牌連鎖企業(yè)帶動(dòng)“夫妻店”獎(jiǎng)補(bǔ)政策，拉面產(chǎn)業(yè)貸款貼息辦法等；編制完成《海東市“十四五”拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，為今后拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供行動(dòng)指南和政策支持。評(píng)定表彰第二批市級(jí)拉面品牌示范店10家，引領(lǐng)拉面企業(yè)（門(mén)店）提檔升級(jí)，以更好的形象擦亮“拉面之鄉(xiāng)”金名片。以互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)為載體，青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)建成投運(yùn)，注冊(cè)會(huì)員4500余家，192家企業(yè)入駐商城，接入有效經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)1350家。鼓勵(lì)開(kāi)拓境外市場(chǎng)，推動(dòng)提升品牌內(nèi)在品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值。重塑產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，構(gòu)建拉面產(chǎn)業(yè)園+數(shù)據(jù)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、服務(wù)鏈、金融鏈“一園五鏈”的拉面產(chǎn)業(yè)總部經(jīng)濟(jì)體系。

強(qiáng)有力的政策支撐，真金白銀的實(shí)際幫扶，切實(shí)可行的舉措辦法，促進(jìn)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃……政府這一系列持之以恒的幫扶措施是青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“助推器”“強(qiáng)心針”和“動(dòng)力源”。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的迅速?gòu)?fù)蘇讓我們相信，拉面人在新的征程中一定會(huì)創(chuàng)造出新的奇跡，青海拉面產(chǎn)業(yè)一定會(huì)從大到強(qiáng)，書(shū)寫(xiě)出新的傳奇。（董健人?譚梅）