你喝上今年的第一杯新茶了嗎？

“烏牛早”和山野一同蘇醒。近日，素有“浙江第一早”之稱的溫州永嘉“烏牛早”頭茬新茶搶鮮開采。

早，是“烏牛早”的獨特優(yōu)勢。作為我國特早熟茶葉品種，每年2月中旬，首批永嘉“烏牛早”就會上市，比龍井茶等要早一個月左右。

“烏牛早”的報到，讓永嘉成為很多采茶人的第一站，這里也成為浙江最早春茶飄香的地方。16日，我變身采茶工，跟隨烏牛街道的茶農(nóng)，體驗采摘“烏牛早”茶的頭茬“黃金”芽頭。

采茶不要掐，要往上捏一點

上午9時，我來到永嘉縣烏牛街道橫聯(lián)村的茶山。茶山不高，約兩三百米。五香福茶園基地就在這片茶地上，種植面積約200畝。一旁，茶園種植戶蔡正佐正在給6名采茶工分發(fā)裝備——深藍色工作服、花色的遮陽帽、竹藤編制的茶簍。

“你來啦！先把衣服換上?！辈陶粢舶l(fā)給我一套裝備。

站在一旁的金阿姨見我是新面孔，親切地來幫我系扣子，“小姑娘是第一次采茶吧？我們都采了十多年了，一會你就跟著我?！?/p>

一切準備妥當，我走進了茶地，大家卻沒有急著采摘，似乎在尋找什么?！艾F(xiàn)在天氣冷，頭茬還比較少。我們要先觀察嫩葉的長度，看看哪些鮮葉能采?！苯鸢⒁桃娢依Щ?，便解釋說。

一番尋覓，我們找到了幾棵可以采摘的茶樹，只見金阿姨俯下身子，一手薅住茶樹頂端穩(wěn)定枝條，另一只手的大拇指和食指準確地將茶青捏住，往上用力一提，一顆嫩葉便從枝上到了手中，左右來回重復(fù)幾下，就把一株茶樹上的嫩葉采摘好了。

金阿姨將手掌攤開伸到我面前，七八片嫩葉正躺在她的掌心?！澳憧矗@個嫩芽緊靠一瓣葉子，叫‘一芽一葉’。這個呢右邊還有一瓣葉子和上面的一瓣分成個Y型，叫‘一芽兩葉’?，F(xiàn)在葉子剛開，芽比葉長，看起來飽滿，長度差不多在1.5厘米，這樣的新茶才最鮮，也適合采摘?！苯鸢⒁逃种噶酥概赃叺牟铇湔f，“這個才冒芽尖，葉子還沒開就不能摘，不過最近天氣暖起來，過兩天再來采?！?/p>

照著剛才金阿姨的動作，我依樣畫葫蘆，左手穩(wěn)定枝條，右手小心翼翼地摘起一個嫩葉來，沒想到“眼睛會了手沒會”。我把采下的嫩葉拿給金阿姨看，一對比便發(fā)現(xiàn)有些不太一樣。

“不能用指甲掐，這樣會把芽的‘底’帶下來，要往上捏一點，你看，這樣撥一下就能下來?！苯鸢⒁桃幌伦泳忘c出了問題所在，手把手地教我。

我重新調(diào)整了手勢，卻又生怕太用力了把葉子摘壞。我這摘一個的功夫，金阿姨已經(jīng)摘上了七八個。她摘完回頭看我還在琢磨，不禁被逗笑了?！笆值奈恢脹]錯，加點力氣，膽子大些，這芽看著嫩，葉子不會斷的。”

看來沒點本領(lǐng)還當不了采茶工。我盯著金阿姨又琢磨了一陣，好似找到了些感覺，速度也逐漸加快了。過了半個小時，我摘一個嫩葉，金阿姨只能摘上三四個了，感覺自己這采茶工也稱職了不少。

兩個小時下來，我的脖子、手、腿都有些酸了。可我的“戰(zhàn)績”，加上金阿姨6人的，合起來的茶青也才不到2斤?！敖裉炝窟€不多，等到下周茶青多起來，我們一天要站上七八個小時，一個人能采足足5斤?！?/p>

2023年陰雨多，“烏牛早”口感可能更好

都說“明前茶，貴如金”，那目前“烏牛早”的頭采芽茶市場價如何呢？“我們今天采的叫茶青也叫鮮葉，通常四五斤茶青可以炒出一斤干茶，現(xiàn)在一斤干茶能賣到3000元左右?！辈陶粽f。

“走！我們再去另一片茶園看看?！辈戎铇溟g的小道，我們往山的另一面走去。蔡正佐告訴我，這些天“烏牛早”一天一個變化，他每天都要把茶園轉(zhuǎn)個遍。

說完，蔡正佐就一頭扎進了茶樹中間，舉著手機邊看邊拍照。“你瞧，比起昨天的圖片，今天又長出了點芽，照這個速度，下周就可以開采了?！蔽易屑毞戳耸诸^的茶樹，朝著蔡正佐點點頭。

蔡正佐挑選了幾張圖片，和先前錄制的采茶視頻一起發(fā)到了朋友圈，沒多久便收到了不少留言?！傲⒋褐缶陀胁簧倏蛻魜韱柦衲辍疄跖Ｔ纭那闆r。本來2月初就可以采摘了，因為一直下雨，連續(xù)低溫，今年開采時間有所推遲，但口感可能會更好。再加上天氣熱得慢，采茶期會延長，大概能采上40天，在清明前結(jié)束。”

見我好奇，蔡正佐向我解釋說，氣溫越低，茶樹發(fā)芽數(shù)量越少，生長速度也會慢下來，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，但這個時候的芽質(zhì)相較于其他時間的茶種來說要更好，而“烏牛早”又是全省最早開采、上市的茶，因此稱“烏牛早”的頭茬為“黃金”芽頭也不為過。

身為早茶，“烏牛早”的價格波動也大。“再過個15至20天，等茶芽再大些采，價格就降啦，估計一斤干茶就只能賣1200元。我們要趁這段時間多采些?！辈陶粽f道。

初期頭茶的采摘時期尤為寶貴，預(yù)計20日左右會進入大規(guī)模采摘期，需要足夠的采茶人手。當前，蔡正佐已經(jīng)聯(lián)系了麗水、縉云，還有省外安徽、湖南等地的采茶工，他們過幾天會到茶園采茶，大概有20多人。

招人也有門道?！艾F(xiàn)在各地都在招工、搶人，其實采茶工也要搶，特別是頭采茶，還得要專業(yè)的采茶工?！辈陶粽f，為了讓他們安心來采茶，茶園會承擔(dān)來回的路費以及食宿，采茶工薪每人一天160元左右。

人工炒茶的香味，機器替代不了

收好茶青，我們驅(qū)車沿山道下山，跟隨蔡正佐回到制茶廠。

只見一些茶青已經(jīng)攤放在攤青席上。“這些是清晨采摘的，大概有4斤?！辈陶粽f，這是制茶的第一個步驟叫攤青，通過散熱、失水，讓茶葉中的水分自然蒸發(fā)掉30%到40%，要攤晾6個小時左右。

蔡正佐轉(zhuǎn)身從架子上取出一張長方形的攤青席。我也戴起手套，幫蔡正佐搭把手，將茶青取出均勻地鋪在攤青席上。

在蔡正佐的身后，有一排排炒茶機器，他們承擔(dān)著殺青、理條、壓扁、輝鍋等制茶工序。

炒茶機器旁，還有一個圓形鐵鍋，這是蔡正佐手工制茶的好搭檔。蔡正佐告訴我，從14歲起，他就跟著制作龍井茶的師傅學(xué)習(xí)手工制茶技術(shù)，還獲評了“溫州十大制茶大師”?！艾F(xiàn)在我們分人工和機器制茶。機器比較快，大概2個小時就能完成炒茶，如果人工炒的話至少得12個小時?！?/p>

人工炒PK機器炒，味道也有所區(qū)別。蔡正佐說，人工炒會用手去感受溫度，判斷茶葉不同程度的變化，通過控制每道工序的力度和時間，來掌握好茶的品質(zhì)?！叭斯こ茨艹闯隼跸恪⒍瓜?、果香等，機器炒主要是茶香。不過我們現(xiàn)在機器調(diào)試了很多年，也能炒出栗香，但人工炒香氣會更濃郁一些?！?/p>

除了味道，在價格上也有所區(qū)分，人工炒的每斤干茶，價格至少能比機器炒的再貴1000元?！叭斯ぶ撇桦y度大，出量少，我們一般只定做，會根據(jù)客戶想要的味道炒制。”

如今，新葉剛采，蔡正佐的訂單已經(jīng)排得滿滿當當，供不應(yīng)求了。“我們今天采的已經(jīng)被訂走了。很多老客戶立春后就來預(yù)訂，山東的一個客戶訂了10多斤呢，就等我這邊制作好寄出去。”蔡正佐說，按照目前的制茶速度，今天采的鮮葉，明早8時就能上市。說話間，一個預(yù)訂新茶的電話又打進了蔡正佐的手機。想著自己采的茶，很快會送到客戶手上，我竟有些小興奮。

除了自家的茶園，蔡正佐還會將村里其他茶農(nóng)的茶青一起收過來，制茶銷售?！拔矣惺袌龊颓?，可以帶大家一起增加收入。”

永嘉孕育了以“早”聞名全國的“烏牛早”，至今已有300多年的栽培歷史。作為原產(chǎn)地，烏牛街道有500多個“烏牛早”種植戶，不少茶農(nóng)依托自家茶葉資源創(chuàng)辦企業(yè)。當前全縣“烏牛早”種植面積約4.8萬畝，今年預(yù)計產(chǎn)量700多噸。

入春，且飲一杯“烏牛早”。隨著“烏牛早”的報到，愛茶人的春天已經(jīng)到來。（謝甜泉）