中國食品安全網(wǎng)訊（崔恒玉）為守牢養(yǎng)老機構(gòu)的食品安全底線，強化養(yǎng)老機構(gòu)食品安全監(jiān)管，讓老人安享幸福晚年，山東省高密市市場監(jiān)管局多措并舉，打出監(jiān)管服務(wù)“組合拳”，規(guī)范養(yǎng)老機構(gòu)食堂經(jīng)營管理，全力守護老年人舌尖上的安全，助力養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)高質(zhì)量發(fā)展。

躬身調(diào)研，加強培訓(xùn)。為了讓培訓(xùn)更精準、更有效，對轄區(qū)內(nèi)的養(yǎng)老機構(gòu)食堂全面調(diào)研，采取現(xiàn)場實地檢查和查閱資料、與養(yǎng)老機構(gòu)負責(zé)人和部分從業(yè)人員進行座談交流、與養(yǎng)老院老人個別訪談的方式，詳細了解全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂的現(xiàn)況，傾聽他們的所求、所需。針對缺什么、訓(xùn)什么的原則開展了全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂負責(zé)人、食品安全管理員和從業(yè)人員的食品安全知識大培訓(xùn)，培訓(xùn)采用先統(tǒng)一講解，后現(xiàn)場答疑的模式進行。

凝聚合力，督促落實。該局聯(lián)合民政部門開展食堂專項檢查，重點檢查從業(yè)人員健康管理、進貨查驗與索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全總監(jiān)和食安員配備情況、“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險管控等落實情況，對存在的問題責(zé)令相關(guān)單位整改，并建立問題清單，共同督促問題銷號。

標桿引領(lǐng)，示范帶動。根據(jù)聯(lián)合檢查情況，推選出1家標桿單位，組織全市的養(yǎng)老機構(gòu)食堂負責(zé)人到標桿單位進行學(xué)習(xí)，取長補短，并讓標桿單位現(xiàn)場介紹經(jīng)驗做法，督促其余單位針對所學(xué)所獲對標找出自己存在的問題和不足，積極補短板，爭取做到對標學(xué)標達標，提升經(jīng)營規(guī)范水平。

明廚亮灶，便捷監(jiān)管。推進食品安全遠程監(jiān)管模式，全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實現(xiàn)餐飲監(jiān)管從單一現(xiàn)場監(jiān)管向遠程、便捷、高效的智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)變，監(jiān)管人員可通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨時可以查看食堂的衛(wèi)生情況、食品加工過程、從業(yè)人員加工操作是否規(guī)范等，對發(fā)現(xiàn)的問題，第一時間聯(lián)系相關(guān)養(yǎng)老機構(gòu)食堂負責(zé)人整改，第一時間消除食品安全隱患，倒逼養(yǎng)老機構(gòu)切實履行食品安全主體責(zé)任。

推行4D管理，提檔升級。為了提升養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食品安全管理水平，推動養(yǎng)老機構(gòu)食堂的規(guī)范化建設(shè)，在標桿單位中先行推動“4D”管理模式，即“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，從而帶動全市養(yǎng)老機構(gòu)餐飲服務(wù)的水平整體提升。目前1家養(yǎng)老機構(gòu)食堂落實了“4D”管理模式。下步，將在全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂全面推開“4D”管理模式，打造養(yǎng)老機構(gòu)食堂“升級版”。