中國食品安全網(wǎng)訊（張黎 記者黃官國）豬肉，作為我國居民第一大動物蛋白攝入來源，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國人均年消費豬肉40公斤左右。但并不是所有的豬肉都可以食用的，如附著于生豬體內(nèi)和各處淋巴結(jié)、腎上腺、甲狀腺等部位的被稱為不可食用豬肉，不能購買和食用，如誤食會嚴重影響食用者的身體健康。為此，上海市靜安區(qū)根據(jù)《上海市生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，對生豬產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營管理者和大型超市連鎖企業(yè)，指定專人每日統(tǒng)一收集不可食用生豬產(chǎn)品，存放于專用容器內(nèi)，進行著色標記，并按照國家有關(guān)規(guī)定處理。自2006年起，靜安區(qū)率先對不可食用豬肉進行回收處置，并一直持續(xù)至今，該項工作已列入靜安區(qū)政府重點工作。此項工作被上海市商務(wù)委、上海市市場監(jiān)管局推薦成為成功案例。

為了把回收工作做實做細、做出成效。由靜安區(qū)市場監(jiān)管局牽頭，區(qū)商務(wù)委配合，針對生豬交易“需求大、范圍廣、流通快”的特點，采取了“全程監(jiān)管-全區(qū)覆蓋-全面回收”的閉環(huán)管控的工作模式。明確各主管部門管理范圍和職責，區(qū)商務(wù)委督促菜場，區(qū)市場監(jiān)管局督促食品大賣場落實主體責任，第三方專業(yè)機構(gòu)負責全區(qū)35家標準化菜市場及7家食品大賣場不可食用豬肉的后續(xù)回收處置工作，三方配合確保不可食用豬肉回收工作有序開展。

堅持規(guī)范化管理，建章立制，有效提高了不可食用豬肉回收工作效能。嚴格遵循《上海市生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，全區(qū)各標準化菜市場及大賣場管理方每天派專人收購場內(nèi)各肉攤剔除出來的“垃圾肉”進行著色標記，放入由區(qū)政府出資配備的專用冰柜暫存，并建立臺賬。專業(yè)機構(gòu)工作人員定期到各市場、大賣場進行巡查,并安排專項資金按每斤 1元的價格回收“垃圾肉”，隨后運往崇明油脂工廠進行二次加工利用，制成不可食用油脂，或作為肥皂及工業(yè)用油的原料。通過加強制度建設(shè)讓回收工作變得“模塊化”，各環(huán)節(jié)均有固定崗位人員進行專人操作，有效避免了因制度不完善、分工不明確而導(dǎo)致的責任推諉、效率低下的問題。

正面引導(dǎo)，廣泛宣傳，讓回收工作“長效化”。靜安區(qū)立足食品安全工作重點，堅持“長期宣傳、集中培訓(xùn)、線上線下兩結(jié)合”的原則開展不可食用豬肉回收工作宣傳及教育工作。在區(qū)食藥安辦的牽頭組織下，各部門、單位線下奔赴各菜市場和食品大賣場，通過強化市場經(jīng)營者教育培訓(xùn)，引導(dǎo)督促市場經(jīng)營者認真學(xué)習、落實食品安全法律法規(guī)，促使其誠信經(jīng)營，建立起不可食用豬肉自覺回收的意識；線上通過區(qū)食藥安辦微信公眾平臺、靜安食品安全網(wǎng)開展專項報道，大力宣傳杜絕“垃圾肉”及其制品的科普知識，引導(dǎo)廣大居民正確選購肉品；同時建立有獎舉報機制，暢通消費者維權(quán)渠道。

目前，全區(qū)各標準化菜市場及大賣場管理方均已就不可食用豬肉及其制品建立了一系列的管理制度，并且加強了日常檢查管理，實現(xiàn)了不可食用豬肉回收工作的全覆蓋，保證全區(qū)所售鮮肉和肉制品的安全。下一步，靜安區(qū)將以迎接國家食品安全示范城市評估驗收為目標，強化推進不可食用豬肉的回收處置工作，使其形成一個常態(tài)化、制度化、長效化的工作機制，有效防范“垃圾肉”及其制品食品安全事故的發(fā)生，為全區(qū)市民“舌尖安全”保駕護航。