中國食品安全網訊（魏愛彬 龐起生） 走進河北省唐山市藍塔萬達店，首先映入眼簾的就是位于甜點展示區(qū)上方的大屏幕，顧客通過視頻能夠清晰地看到工廠原料間、配料間、操作間、裱花間、清洗區(qū)、烘焙區(qū)內的實時直播。正在店內選購的王欣女士說：“我喜歡來這買面包、蛋糕，就是因為它敢把生產車間亮出來，用了啥樣的面粉和奶油，場所環(huán)境是不是衛(wèi)生整潔，加工操作是不是規(guī)范，現(xiàn)在都可以一目了然，真的讓人很有安全感?！?/p>

豐南區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在施爾得工廠店營業(yè)廳查看大屏幕展示的生產實況 圖片來源：唐山市市場監(jiān)督管理局

讓王欣女士以及和她一樣的普通消費者們感到放心的大屏幕“網絡直播”，是河北省唐山市市場監(jiān)督管理局食品生產“明產亮造”工程的重要組成部分。從2023年2月開始，唐山市各級市場監(jiān)管部門引導幫扶具備條件的企業(yè)在原輔料驗收、清洗消毒、加工制作、產品貯存等食品生產關鍵環(huán)節(jié)和點位設置攝像頭，同時通過在企業(yè)直營店鋪、大型商超等場所安裝大屏幕或鏈接網絡平臺等方式，實時播出生產過程影像，接受社會監(jiān)督。

“提起肉制品，消費者最擔心原料來源和加工過程出現(xiàn)問題?！碧粕绞惺柕萌庵破酚邢薰靖笨偨浝韰窝┥彵硎荆骸盀榇蛳蓱]，我們主動引導顧客從銷售端走進生產端。2020年10月，我們正式建成了豐南區(qū)首個3A級‘工業(yè)游景區(qū)’，形成了一個集研學教育、美食餐飲、家庭親子、企業(yè)品牌展示等于一體的美食生活休閑聚落，特別設置肉制品車間、主食車間兩條觀光通道，全方位展示火腿、香腸、饅頭等食品生產線。目前，我們在這些生產線上的所有關鍵環(huán)節(jié)又都布設了攝像頭，每個攝像頭記錄的畫面實時傳送到直營店的大屏上，讓更多顧客了解我們的產品品質和質量文化?！?nbsp;

作為肉制品產業(yè)大市，唐山市結合肉制品質量安全提升行動，首先選定施爾得、香宇等龍頭企業(yè)來帶頭實施“明產亮造”工作，用一幀幀“眼見為實”的畫面，增強了百姓對唐山肉制品質量的信任度，從而帶動了銷量的明顯增加。目前，全市共有肉制品生產企業(yè)50家，2023年產量約35.7萬噸，產值53億元 。

通過肉制品企業(yè)的帶頭示范，唐山市已有89家食品生產企業(yè)實現(xiàn)“明產亮造”，涵蓋了乳制品、肉制品、白酒等高風險品種以及面向消費者量大面廣的品種。2024年，全市計劃再新增40家“明產亮造”食品生產企業(yè)。

藍塔萬達店銷售人員正通過顯示大屏向顧客介紹工廠內的實時加工操作流程，讓顧客更放心地選購商品 圖片來源：唐山市市場監(jiān)督管理局

“嚴格規(guī)范的質量管理是我們實施‘明產亮造’的底氣。”在谷津坊食品的直播間里，大家看到的“背景板”不是設計精美的幕布，而是工人師傅們在生產線上忙碌的身影?！皬?023年4月，我們開始嘗試將直播間搬進工廠，這種生產畫面的直接展示比口述效果好，消費者的感受更直觀、購買意愿更強，逐漸提升消費者粘性。不僅有利于鞏固老顧客，對拓展新顧客也有明顯效果。”唐山市谷津坊食品有限公司總經理谷小光說。

為讓更多食品生產企業(yè)有底氣將銷售“背景板”換成“生產全過程”，唐山市市場監(jiān)管局通過集中培訓、上門“把脈”、全程跟進等方式，引導食品生產企業(yè)落實良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平。在過去的一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在內的31家企業(yè)順利通過HACCP認證，全市通過HACCP認證食品生產企業(yè)累計達到200家，居全省第一。

據(jù)悉，接下來，唐山市市場監(jiān)管部門還將探索企業(yè)攝像頭視頻信號、溫濕度物聯(lián)設備信號等與智慧監(jiān)管平臺的并入貫通，通過AI抓拍等方式，實時識別生產加工過程中的違規(guī)行為，第一時間在后臺發(fā)出整改提醒，確保群眾“舌尖上的安全”。