時(shí)光總能醞釀出獨(dú)特的味道。

酸，便是其中一味。

貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司旗下最大酸湯釀造基地麻江明洋食品有限公司里，3.2萬個(gè)酸湯發(fā)酵壇（罐）靜靜佇立，蔚為壯觀。

看不見的空間里，正在進(jìn)行一場時(shí)間與食材的“魔法”。

兩次發(fā)酵，3個(gè)月窖藏，時(shí)光、情懷與匠心的淬煉，讓普普通通的辣椒、西紅柿在一年的時(shí)光里改頭換面，擁有全新的模樣和味道。

這里，是目前全國規(guī)模最大、儲(chǔ)量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地，酸湯發(fā)酵（儲(chǔ)存）能力2.3萬噸，擁有“酸湯”等生產(chǎn)線16條。

“讓酸湯香飄四海?！辟F州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司董事長田其明在二十多年的時(shí)光里，初心不改，用“情懷”滋養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，將酸味道釀出了“甜”滋味。

與酸湯結(jié)緣，源于田其明青年時(shí)代的一次實(shí)習(xí)之旅。

“剛開始聞都聞不得。”田其明至今記憶猶新，20世紀(jì)70年代末，在黔東南州農(nóng)校就讀的他，實(shí)習(xí)期到了凱里市大風(fēng)洞鄉(xiāng)的一個(gè)苗族村寨，住在村委會(huì)主任家，每天的餐食基本是一鍋酸湯，一碟辣椒蘸水。這是在岑鞏縣出生長大的他，第一次接觸酸湯。

對這一道陪伴黔東南少數(shù)民族人民度過缺鹽少油年代的酸湯，田其明在3個(gè)月實(shí)習(xí)期內(nèi)從聞不慣、吃不來轉(zhuǎn)為喝上癮。

“愛上酸湯后，心里就有了一個(gè)朦朧的想法，要是能把酸湯開發(fā)出來，賣到更多的地方就好了?！碧锲涿髡f，那時(shí)，他的心里就埋下了一顆開發(fā)酸湯的小小“種子”。

而到了80年代初，臨近畢業(yè)的田其明在劍河縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)研所遇到的一幕，更讓這顆“種子”深深扎下了根。

那是一個(gè)辣椒豐收的季節(jié)，公路兩旁擺滿了農(nóng)民肩挑背馱來的辣椒，紅艷艷的一大片，好一幅豐產(chǎn)圖景。然而，上午還能賣到八九毛錢一斤的辣椒，到下午因積壓太多就只能以兩三毛錢一斤的價(jià)格賤賣，而一些省外的收購商專程等到下午才去低價(jià)收購。

“很多農(nóng)民是從很遠(yuǎn)的地方挑過來的，肩膀都被壓紅了，重新挑回去辣椒也會(huì)爛掉，當(dāng)時(shí)我的眼淚都下來了?！睍r(shí)至今日，生在農(nóng)村，長在農(nóng)村，又就讀于農(nóng)校的田其明對那一幕場景仍無法忘懷。

喜愛的酸湯味道，無法忘卻的豐產(chǎn)不豐收場景，都深深烙在了田其明心里。

到1999年，在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、金屬熔煉廠等行業(yè)都任過職，并有不小成就的田其明走出了自己的“舒適圈”，創(chuàng)辦凱里明洋食品廠。

那一顆埋藏已久的“種子”由此破土、發(fā)芽。

“自己出來辦廠，一個(gè)想法是把酸湯推出去，另一個(gè)想法是把農(nóng)民種植的辣椒、西紅柿收購過來?！碧锲涿髡f，自己要做一個(gè)有“情懷”的企業(yè)家。

熱愛與情懷，成了田其明與公司攻堅(jiān)克難，做大酸湯產(chǎn)業(yè)，叫響酸湯品牌的制勝“法寶”。

要把酸湯從農(nóng)家土灶端上千家萬戶的現(xiàn)代餐桌，首當(dāng)其沖的“攔路虎”是酸湯保質(zhì)期不長這一問題。

“紅酸湯易脹氣，一開瓶能噴射到房頂上?！碧锲涿髡f，這一問題無法解決，就意味著酸湯走不出本地市場。為此，他和技術(shù)團(tuán)隊(duì)沉心攻關(guān)，耗掉了1000多噸西紅柿，最后終于在2002年攻克這一難題。

一路爬坡過坎，發(fā)展至今，昔日的小廠在各級各部門的大力關(guān)心與支持下，不斷發(fā)展壯大，已成長為國家高新技術(shù)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)貴州玉夢食品（集團(tuán)）公司，集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸”食產(chǎn)品銷售，“酸湯”飲食文化傳播為一體，旗下?lián)碛新榻餮笫称饭荆ㄓ駢羰称丰勗旎兀?，貴州黔酸王食品公司（玉夢酸湯第二釀造基地）、蚩尤世家飲品科技公司、貴州苗嶺明珠農(nóng)業(yè)公司（玉夢原料種植基地）和貴州明洋電商公司等20余家控制、參股子公司。

通過與四川大學(xué)、貴州大學(xué)等科研院所“產(chǎn)學(xué)研”合作，玉夢集團(tuán)累計(jì)獲得“二次釀造”等知識(shí)產(chǎn)權(quán)40余項(xiàng)，牽頭起草“酸湯”類地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)10多項(xiàng)。

做大“酸”文章，釀出“甜”滋味。

經(jīng)過20多年的耕耘，玉夢集團(tuán)已開發(fā)“玉夢”系列凱里酸湯調(diào)料（酸湯火鍋底料）、凱里酸湯粉（面）、鮮椒醬（油糟辣）、山區(qū)糟辣椒、凱里白酸湯、“蚩尤世家”系列冰楊梅汁飲料等8大系列共計(jì)110多個(gè)產(chǎn)品，是目前全國規(guī)模最大，儲(chǔ)量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地。

2022年，玉夢集團(tuán)工業(yè)總產(chǎn)值1.88億元，擁有16個(gè)網(wǎng)上店鋪、120余家經(jīng)銷（代理）商，銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國31個(gè)?。ㄊ小^(qū)）。“酸湯調(diào)料”系列在省外市場占有率為86％。公司還長期為“海底撈”“螺霸王”“拉面說”等10余家大型餐飲機(jī)構(gòu)提供訂制化產(chǎn)品。同時(shí)，已開設(shè)天貓、京東、拼多多、抖音、快手等旗艦店（專營店）10余個(gè)，并與“東方甄選”“網(wǎng)易嚴(yán)選”等平臺(tái)（欄目）合作，實(shí)現(xiàn)線下、線上全渠道拓展。

情懷不變，初心不改。

舌尖上的那味“酸”，勾動(dòng)了食客味蕾，卻甜在了農(nóng)民心間。采取“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”利益鏈接模式，玉夢集團(tuán)建立辣椒、西紅柿、楊梅等原料種植基地3萬余畝。通過“訂單農(nóng)業(yè)”“保底收購”，提供種苗、農(nóng)膜、技術(shù)和資金等，直接或間接帶動(dòng)省內(nèi)5萬農(nóng)民種植致富，實(shí)現(xiàn)人均增收5750元。并每年向農(nóng)戶提供就業(yè)崗位350余個(gè)，提供臨時(shí)性、季節(jié)性用工500余人次。

“讓酸湯香飄世界，帶領(lǐng)群眾增收致富，這是我不變的初心和夢想。”田其明說。（熊誠 陳丹）