廚房里的健康革命：調(diào)味品如何成為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)“隱形衛(wèi)士”？

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王彥涵）在全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域，“隱性饑餓”——即微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，已成為威脅人類健康的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）2025年最新報(bào)告，全球約有20億人正面臨此類困境，其中缺鐵性貧血尤為突出，影響全球近四分之一人口。此外，麩質(zhì)過(guò)敏以及以糖尿病、高血壓、高血脂為代表的“三高”慢性病問(wèn)題也日益普遍，持續(xù)考驗(yàn)著全球的健康防護(hù)體系。

值得關(guān)注的是，在這場(chǎng)關(guān)乎全民健康的持久戰(zhàn)中，科學(xué)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)揭示了一個(gè)意想不到的領(lǐng)域正展現(xiàn)出巨大潛力——日常調(diào)味品。它們?cè)缫殉絺鹘y(tǒng)意義上“提鮮增味”的單一角色，正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的健康革命。通過(guò)精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與配方創(chuàng)新，調(diào)味品行業(yè)積極回應(yīng)國(guó)家關(guān)于“三減三健”的健康倡議，致力于將營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充無(wú)縫融入公眾的一日三餐。

鐵強(qiáng)化醬油：二十三年攻堅(jiān)，科學(xué)補(bǔ)鐵融入日常

缺鐵性貧血是全球最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題之一。鐵元素作為血紅蛋白的核心成分，在參與氧氣運(yùn)輸和能量代謝過(guò)程中發(fā)揮著不可替代的作用。長(zhǎng)期缺鐵不僅會(huì)導(dǎo)致疲勞、免疫力下降，對(duì)兒童而言還可能引起發(fā)育遲緩和認(rèn)知功能受損。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2025年最新評(píng)估，全球約24.8%的人口正受到貧血困擾，其中婦女和兒童是受影響最嚴(yán)重的群體。

海天鐵強(qiáng)化醬油

2002年，在中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的指導(dǎo)下，我國(guó)啟動(dòng)了具有里程碑意義的“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目。這一項(xiàng)目選擇醬油作為鐵強(qiáng)化的載體，是基于中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和調(diào)味品使用頻率的科學(xué)考量。作為該項(xiàng)目的重要參與者，多家調(diào)味品企業(yè)被指定為生產(chǎn)單位，共同推進(jìn)這一公共衛(wèi)生舉措。

與傳統(tǒng)補(bǔ)鐵方式相比，鐵強(qiáng)化醬油實(shí)現(xiàn)了三重突破。首先，在鐵劑選擇上，采用了EDTA鐵鈉（乙二胺四乙酸鐵鈉），這是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和WHO聯(lián)合推薦的高效鐵劑，其吸收率比普通鐵劑高出2-3倍。其次，在劑量設(shè)計(jì)上，經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)算，每15毫升鐵強(qiáng)化醬油含鐵3.6毫克，按照中國(guó)人日均醬油消費(fèi)量8-9毫升計(jì)算，可滿足成人每日15%-25%的鐵需求。最重要的是，這種強(qiáng)化方式實(shí)現(xiàn)了“食補(bǔ)”的便利性，消費(fèi)者無(wú)需改變飲食習(xí)慣就能實(shí)現(xiàn)持續(xù)補(bǔ)鐵。

經(jīng)過(guò)二十三年的推廣，鐵強(qiáng)化醬油已取得顯著成效。數(shù)據(jù)顯示，該項(xiàng)目累計(jì)惠及超過(guò)2300萬(wàn)人，為改善我國(guó)居民鐵營(yíng)養(yǎng)狀況作出了重要貢獻(xiàn)。這一成功案例也展示了如何通過(guò)日常食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的可行性和有效性。其中，海天等國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)在持續(xù)推廣鐵強(qiáng)化醬油方面發(fā)揮了重要作用。據(jù)了解，海天已經(jīng)售出鐵強(qiáng)化醬油約1.4億瓶，讓超2300萬(wàn)人受益。

無(wú)麩質(zhì)醬油：為敏感人群打開(kāi)“安心飲食”之門

隨著人們對(duì)健康需求的日益細(xì)分，特殊人群的飲食需求也逐漸受到重視。麩質(zhì)不耐受問(wèn)題就是一個(gè)典型例子。麩質(zhì)是小麥、大麥等谷物中的蛋白質(zhì)成分，對(duì)乳糜瀉患者或麩質(zhì)敏感人群而言，攝入麩質(zhì)可能引發(fā)腹瀉、腸炎等免疫反應(yīng)，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約1%的人患有乳糜瀉，非乳糜瀉麩質(zhì)敏感（NCGS）的群體更為龐大。

傳統(tǒng)醬油以大豆和小麥為原料，天然含有麩質(zhì)成分，這使得麩質(zhì)敏感人群長(zhǎng)期面臨“望醬油興嘆”的困境。隨著健康意識(shí)的提升，中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)規(guī)模在2023年已超過(guò)280億元（中研普華調(diào)研數(shù)據(jù)），顯示出這一領(lǐng)域巨大的市場(chǎng)需求和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

海天無(wú)麩質(zhì)醬油

目前國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)海天已經(jīng)在無(wú)麩質(zhì)醬油實(shí)現(xiàn)研發(fā)突破：通過(guò)原料創(chuàng)新，用大米完全替代小麥，從源頭上杜絕麩質(zhì)污染；同時(shí)通過(guò)發(fā)酵工藝的優(yōu)化，保留傳統(tǒng)醬油的鮮香口感，讓消費(fèi)者無(wú)需在健康與美味之間做出取舍。這些產(chǎn)品還積極取得全球無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證，符合歐盟、美國(guó)等嚴(yán)格的無(wú)麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供更安心的選擇。

這一創(chuàng)新不僅解決了特定人群的飲食難題，也為調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了新方向。它標(biāo)志著調(diào)味品行業(yè)開(kāi)始從大眾化產(chǎn)品向個(gè)性化、功能化方向轉(zhuǎn)型，更好地滿足不同人群的健康需求。

無(wú)蔗糖醬油：應(yīng)對(duì)糖尿病高發(fā)的智慧選擇

近年來(lái)，慢性代謝性疾病已成為威脅國(guó)民健康的重要問(wèn)題。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心慢病中心發(fā)布的糖尿病流行“中國(guó)圖譜”顯示，2023年全國(guó)糖尿病患者數(shù)量已達(dá)2.33億，控糖已然成為全民健康焦點(diǎn)。然而，在日常飲食中，許多人往往忽略了調(diào)味品等食品中的“隱形糖”，這些不易察覺(jué)的糖分長(zhǎng)期攝入會(huì)增加代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)。。

海天無(wú)蔗糖醬油

響應(yīng)國(guó)家“三減三健”健康政策，調(diào)味品行業(yè)積極推出減糖解決方案。以海天推出的無(wú)蔗糖醬油為例，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)糖含量低于0.5克/100毫升，符合國(guó)際無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)通過(guò)特殊發(fā)酵工藝保持傳統(tǒng)醬油的鮮香口感。這種“減糖不減鮮”的技術(shù)突破，為糖尿病患者、低碳飲食者及控糖人群提供了更健康的選擇。

無(wú)蔗糖醬油的推出，體現(xiàn)了調(diào)味品行業(yè)在促進(jìn)公共健康方面的社會(huì)責(zé)任和創(chuàng)新意識(shí)。它不僅為特定人群提供了實(shí)用的飲食解決方案，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。這種創(chuàng)新與國(guó)家推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)的政策導(dǎo)向高度契合，顯示出食品工業(yè)在促進(jìn)國(guó)民健康方面的重要作用。

回顧中國(guó)調(diào)味品行業(yè)二十多年的發(fā)展歷程，可以清晰地看到一條從風(fēng)味導(dǎo)向到健康導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型路徑。這一轉(zhuǎn)型不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上，更反映了整個(gè)行業(yè)對(duì)健康中國(guó)戰(zhàn)略的積極響應(yīng)。根據(jù)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的指導(dǎo)精神，食品工業(yè)需要在促進(jìn)國(guó)民健康方面發(fā)揮更重要的作用。

海天“小粉蓋”為愛(ài)特調(diào)公益計(jì)劃

2025年，海天味業(yè)全新升級(jí)的“小粉蓋·為愛(ài)特調(diào)”公益計(jì)劃，從一款產(chǎn)品升級(jí)成“為愛(ài)特調(diào)”系列產(chǎn)品，推出包括針對(duì)缺鐵性貧血人群的鐵強(qiáng)化醬油、針對(duì)橋本人群的無(wú)麩質(zhì)醬油和針對(duì)控糖人群的無(wú)蔗糖醬油等。

可以預(yù)見(jiàn)，調(diào)味品行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。從最初鐵強(qiáng)化醬油的推廣，到無(wú)麩質(zhì)、無(wú)蔗糖等細(xì)分產(chǎn)品的出現(xiàn)，再到針對(duì)不同人群需求的系列化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，調(diào)味品已經(jīng)邁入“功能細(xì)分化”時(shí)代。這種變革既體現(xiàn)了“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的傳統(tǒng)智慧，也展現(xiàn)了現(xiàn)代食品科技的社會(huì)價(jià)值。。