中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）天氣轉(zhuǎn)冷，新疆西梅也進(jìn)入尾季。11月下旬，盒馬上架首款HPP新疆西梅汁。與市面上常見紫色西梅汁不同，這款西梅汁呈“金黃色”，是用新鮮西梅、采用最新的HPP（低溫高壓殺菌）技術(shù)而成。

11月下旬，首款HPP西梅汁在全國盒馬門店上架

近年來，西梅汁憑借其潤腸通便的特性，作為一款功能性飲品受到網(wǎng)友追捧，被譽(yù)為“噗噗果汁”、“大餐救星”。社交平臺(tái)也一度被“西梅紫”刷屏。

“市面上常見的西梅汁大多以FC果汁（濃縮還原果汁）為主。這種西梅汁以西梅果干為原料，制成濃縮西梅汁再加水還原，于是大家看到的西梅汁就是深紫色的了?！?盒馬冷藏飲品研發(fā)采購蕭琪介紹說，鮮榨的西梅汁，呈現(xiàn)的應(yīng)該是與西梅果肉一樣的金黃色。

這款HPP西梅汁還原了西梅果肉的金黃本色

此前，國內(nèi)西梅市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口的依賴，讓西梅鮮果又貴又難得。

從美國、智利等地采購的進(jìn)口西梅，通過海運(yùn)大約需要30天抵達(dá)中國。而成熟的西梅水分足，糖分高，儲(chǔ)存困難。遠(yuǎn)距離、長時(shí)間的運(yùn)輸不僅僅增加了成本，西梅的鮮度、甜度、成熟度也需要通過保鮮技術(shù)來減少折損。彼時(shí)，一斤西梅鮮果動(dòng)輒就要賣到40-60元的高價(jià)，卻只能榨出不到半斤的果汁，因此市面上很難見到鮮榨西梅汁。

今年夏天，新疆西梅摘掉“貴族”標(biāo)簽成盒馬貨架主力軍

而國產(chǎn)新疆西梅的崛起，讓鮮榨西梅汁成為可能。

經(jīng)過多年的品種改良，我國新疆的喀什地區(qū)種出了酸甜可口，薄皮多汁的西梅，甜度、風(fēng)味相較進(jìn)口西梅也毫不遜色。隨著近年來產(chǎn)量的擴(kuò)大和冷鏈物流的完善，新疆西梅成為了貨架上的主角，價(jià)格也打到了29.9元/800g。

“今年，我們就是和盒馬水果團(tuán)隊(duì)一起集中采購新疆西梅，大果作為鮮果售賣，小果則用來榨汁。再配以HPP冷壓榨加工工藝，不僅還原了西梅果肉的本色，保留更多西梅的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，也把鮮榨西梅汁的價(jià)格控制到正常的果汁價(jià)格水平?！笔掔髡f，首批上架的HPP西梅汁單瓶售價(jià)為13.8元。

HPP冷壓榨工藝加持下，西梅汁保留了更多鮮果的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)

HPP，即低溫超高壓殺菌技術(shù)，在全程低溫的環(huán)境中，用500Mpa~600Mpa的液態(tài)壓力殺菌。相較于高溫殺菌工藝，HPP技術(shù)能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營養(yǎng)成分，與西梅、小白杏這類易氧化、難儲(chǔ)存的水果非常適配。

這兩年，HPP果汁憑借其高顏值的外表和高還原的風(fēng)味，一躍成為飲料圈的頂流。盒馬不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，推出了HPP特小鳳西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏汁等多款新品，讓消費(fèi)者眼前一亮再亮。同時(shí)，盒馬也憑借HPP技術(shù)幫助解決了紅心蘋果鮮果難賣，特小鳳西瓜滯銷等問題，在助農(nóng)的同時(shí)也為消費(fèi)者帶來了更多優(yōu)質(zhì)、高性價(jià)比的商品。

11月中旬到了新疆西梅的銷售尾季，盒馬的鮮榨西梅汁接棒上市，用這種方式延長了西梅的“賞味期”。而除了西梅汁外，盒馬的網(wǎng)紅單品紅心蘋果汁、首推的HPP小白杏果汁的主原料都來自新疆。接下來，盒馬還計(jì)劃繼續(xù)挖掘更多只有新疆有的好果子，把他們變成好果“汁”。（以上供圖為盒馬）