上午時分，蘭州市安寧區(qū)的甘肅和家和餐飲管理有限公司中央廚房加工廠里的工作人員們已經(jīng)開始忙碌起來。戴上帽子、調(diào)整好口罩、穿著工作服的工人們一一通過“風(fēng)淋房”后邁入加工車間開始一天的工作。在熟化車間，8口1.5米口徑的大鍋正在蒸煮各類醬制食品，工人們將加工完成的各類熟食包裝后，這些半成品和成品將及時配送至公司所屬17家餐飲門店和3家花園快捷酒店。近日，記者自甘肅省市商務(wù)部門獲悉，力爭到2022年底，甘肅省中央廚房各試點(diǎn)項目完成建設(shè)，構(gòu)建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系。

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“疫情防控初期，以市場保供為重點(diǎn)，引導(dǎo)試點(diǎn)企業(yè)認(rèn)真履行社會責(zé)任，按照中央廚房生產(chǎn)加工和配送模式，為醫(yī)院、疫情防控部門和民生服務(wù)單位，提供一日三餐配送服務(wù)。復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，以食品安全管控為重點(diǎn)，指導(dǎo)試點(diǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照疫情防控標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理和從業(yè)人員健康管理，創(chuàng)新營銷模式，開展‘窗口售賣’‘無接觸式售賣’，為甘肅省餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)樹立了標(biāo)桿，為消費(fèi)者提供食品安全和供應(yīng)保障?！笔∩虅?wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，截至5月底，全省25家中央廚房為60多個機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、80余家商超和便利店、200余家餐飲門店、防控一線人員以及市民配送快餐盒飯70.78萬份、主副食626噸，銷售額達(dá)1832萬元。

據(jù)《關(guān)于加快發(fā)展中央廚房的實(shí)施方案》，全省將以蘭州市為試點(diǎn)，在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，改造提升4至6個規(guī)模適中、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化程度較高的“中央廚房”，并在大型居民小區(qū)建設(shè)或改造一批“中央廚房商務(wù)配送中心”，進(jìn)一步完善“中央廚房”產(chǎn)品配送體系。其他市州在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，培育改造1至2個具有示范帶動作用、管理規(guī)范、功能完備的重點(diǎn)中央廚房試點(diǎn)項目。力爭到2022年底，各試點(diǎn)項目完成建設(shè)，構(gòu)建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系。

據(jù)省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，甘肅省將探索中央廚房商超銷售模式，指導(dǎo)中央廚房企業(yè)按商超經(jīng)營規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)加工，依托大型連鎖商超企業(yè)銷售產(chǎn)品。目前，在蘭州市開展先行先試的6家中央廚房企業(yè)，生產(chǎn)的100多種產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入到華潤萬家、正大優(yōu)鮮等甘肅省及周邊省市大型商超和連鎖便利店售賣，預(yù)計年銷售額可達(dá)到2000萬元。積極支持中央廚房企業(yè)線上營銷，探索“云餐廳”經(jīng)營模式，以線上線下相結(jié)合的方式，為消費(fèi)者配送免洗蔬菜、肉類、面點(diǎn)等餐飲成品及半成品，豐富居民餐飲消費(fèi)品類。積極推廣“中央廚房+N”模式(即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團(tuán)餐客戶)，延伸產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，加快供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)布局與餐飲業(yè)、物流服務(wù)業(yè)相融合，滿足終端市場需求。

同時，鼓勵“中央廚房”企業(yè)積極利用大數(shù)據(jù)平臺，分析市場消費(fèi)需求，結(jié)合自身產(chǎn)品優(yōu)勢，按照“合理布局、特色突出、功能現(xiàn)代、服務(wù)完備”的要求，為各類銷售業(yè)態(tài)及消費(fèi)群體提供多元化主副食品配送服務(wù)，進(jìn)一步增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。建立從原料采購、主副食加工、主副食配送，及包裝、運(yùn)輸、貯存的全過程企業(yè)質(zhì)量安全管理體系。完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化第三方檢驗檢測制度，健全質(zhì)量安全的追溯體系和召回制度，做到“來源可知、去向可追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究”，主動接受市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。（蔣凌文）