面對商場超市種類繁多的食品，到底哪些食品才是健康安全的？普通消費(fèi)者怎樣才能練就火眼金睛識別“高深莫測”的標(biāo)簽？調(diào)查顯示，有看食品標(biāo)簽習(xí)慣的人不足25%。近日，記者邀請中山市疾控中心的主任醫(yī)師、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師郭艷來為大家解密食品標(biāo)簽，讓大家吃得更安心更健康。

招數(shù)1—食品標(biāo)簽是食品質(zhì)量的“通行證”

郭艷說，每一種食品進(jìn)入市場前，都需要取得一張“通行證”——食品標(biāo)簽。消費(fèi)者購買食品時(shí)就需要檢查它的“通行證”，判斷食品質(zhì)量是否合格及質(zhì)量的優(yōu)劣。

市場所售食品，通常分為預(yù)包裝食品和散裝食品。預(yù)包裝食品有嚴(yán)格的定義，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品?！邦A(yù)先定量”和“包裝或制作在包裝材料和容器中”，兩個(gè)特征缺一不可。散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品）。

預(yù)包裝的食品標(biāo)簽參照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2011》。標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)不適用于為預(yù)包裝食品在儲藏運(yùn)輸過程中提供保護(hù)的食品運(yùn)輸包裝標(biāo)簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識。當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或者包裝容器最大表面面積小于10平方厘米，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。消費(fèi)者選購食物時(shí)需小心甄別。

招數(shù)2—標(biāo)注療效及保健功能的標(biāo)簽別輕信

一些商家利用消費(fèi)者對食品標(biāo)簽不夠了解，往往制作不規(guī)范且容易引起誤解的標(biāo)簽，這就需要消費(fèi)者擦亮眼睛，細(xì)辨真?zhèn)巍?/p>

“食品標(biāo)簽是不能夠標(biāo)示產(chǎn)品或產(chǎn)品成分具有保健、預(yù)防治療疾病的作用?！惫G提醒大家，如食品標(biāo)簽上有“養(yǎng)氣、養(yǎng)顏”“調(diào)節(jié)血脂血壓，改善心腦血管功能”等標(biāo)示都是被禁止的。

同時(shí)，產(chǎn)品名稱需要清晰反映食品的真實(shí)屬性，而有些產(chǎn)品的果汁含量達(dá)不到規(guī)定的10%及以上，仍命名為“果汁飲料”，是不符合規(guī)范的。中國居民膳食指南推薦多吃各種奶制品，相當(dāng)于每天300克的液體奶。消費(fèi)者常常被各種“乳味飲料”吸引，但“乳味飲料”不等于乳制品，主要成分是水，并含有多種添加劑，不能夠代替牛奶等奶制品。

招數(shù)3—購買食品要注意看保質(zhì)期及貯存條件

“保質(zhì)期是產(chǎn)品的最佳食用期，也是消費(fèi)者選購食品的關(guān)注重點(diǎn)，但并非所有的食品都需要標(biāo)示保質(zhì)期?！惫G說，以下預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類和味精。

加工食品的各種原輔料和食品添加劑都必須在配料表中標(biāo)示并按遞減順序排列（加入量＜2%的配料除外），因此消費(fèi)者看配料表前幾位就可以判斷是否貨真價(jià)實(shí)。消費(fèi)者購買食品時(shí)還需要注意貯存條件，如牛奶標(biāo)注在4-6°C下可以存儲5天，如果室溫存放，很可能1-2天壞了。為此，消費(fèi)者看食品標(biāo)簽時(shí)需擦亮雙眼。

招數(shù)4—根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽選擇合適的食品

預(yù)包裝食品標(biāo)簽還有一個(gè)重要組成部分--營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能。

所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。根據(jù)營養(yǎng)成分表，消費(fèi)者就可以根據(jù)自身情況選擇合適的食物，如肥胖者選擇低脂肪的食物，糖尿病患者選擇低碳水化合物的食物，高血壓患者選擇低鈉的食物。

郭艷強(qiáng)調(diào)，營養(yǎng)成分的含量通常使用每100g、100ml或每份可食用部分的含量標(biāo)示，消費(fèi)者購買時(shí)一定要看清楚，如某蠔油的營養(yǎng)成分表鈉含量僅為655mg，但這里是指15g蠔油的鈉含量。

營養(yǎng)成分表顯示“XX含量為0”不代表絕對不含該成分，而是其含量低于某一個(gè)界值。食物中鈉含量≤5mg/100g時(shí)，營養(yǎng)成分表中可標(biāo)示鈉含量為0。同理，當(dāng)產(chǎn)品宣稱無糖時(shí)，不一定真的不含糖，可能是碳水化合物含量≤0.5g/100g。占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比指吃每份食物后，吃進(jìn)去的營養(yǎng)素占每天需要量的百分比，幫助消費(fèi)者科學(xué)地選擇食物、合理進(jìn)行營養(yǎng)搭配。需要注意的是，營養(yǎng)素參考值%不適用于4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品。

散裝食品有何管理規(guī)范？

據(jù)了解，衛(wèi)生部于2004年發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》已廢止，國家目前沒有現(xiàn)行的統(tǒng)一規(guī)范。根據(jù)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》，散裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?，F(xiàn)場制作的散裝食品可僅標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。

郭艷表示，學(xué)會查看食品標(biāo)簽才能買得放心，吃得安心，她希望消費(fèi)者都能成為食品選購的行家。（方嘉雯?蔡偉強(qiáng)）