超市“胖改”進(jìn)行時(shí)

面對(duì)消費(fèi)變革與效率挑戰(zhàn)，中國商超行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)從“擴(kuò)張”到“調(diào)改”的深度轉(zhuǎn)型。記者近日從物美方面獲悉，借助AI技術(shù)，動(dòng)銷率、滲透率、復(fù)購率已成為“胖改店”商品汰換的核心依據(jù)，大部分調(diào)改門店商品汰換率動(dòng)輒超過70%，自有品牌也成為“主角”。不過，每一次調(diào)改對(duì)于企業(yè)而言都是巨大的成本，如何讓零售端與供應(yīng)端平衡仍需要探索。

復(fù)購率決定商品去留

物美、永輝等頭部商超企業(yè)踏上調(diào)改之路，伴隨每一家新“胖改店”開業(yè)，精簡(jiǎn)SKU、商品汰換均被提及。對(duì)于商品汰換的標(biāo)準(zhǔn)，物美超市CEO喬紅兵介紹，動(dòng)銷率、滲透率、復(fù)購率，作為商品汰換的核心依據(jù)，“消費(fèi)者的購買行為決定商品的去與留”。

以物美超市學(xué)清路店為例，門店調(diào)改后，整體商品汰換比例超七成，但在社區(qū)型門店中，仍保留約50%的原有商品，以保障民生基礎(chǔ)需求。而在購物中心型門店，則大幅引入新品、網(wǎng)紅商品，尤其在熟食、烘焙、生鮮等品類上，商品結(jié)構(gòu)已接近胖東來的80%。

根據(jù)消費(fèi)畫像的不同，門店調(diào)改實(shí)現(xiàn)“一店一策”?！拔覀儾皇且獙⑺欣仙唐范紦Q掉，而是留下真正被顧客需要的，”對(duì)于與供應(yīng)商的合作，喬紅兵表示，“只要商品好、能滿足顧客對(duì)更好生活的追求，就一定會(huì)留下?！?/p>

值得關(guān)注的是，新品成為撬動(dòng)物美調(diào)改店業(yè)績?cè)鲩L的重要支點(diǎn)。物美在陳列資源、營銷推廣等方面向新品傾斜，AI系統(tǒng)關(guān)注“首日”上架的商品。北冰洋HPP果汁、蒙牛新品均在物美調(diào)改店中實(shí)現(xiàn)7倍以上的銷售增長。

“胖物美”商品也將盡快同步到線上。物美集團(tuán)創(chuàng)始人、多點(diǎn)DMALL創(chuàng)始人張文中介紹，此前部分AI新質(zhì)零售門店暫未開放線上下單，目前已加速推進(jìn)，10月22日新開業(yè)的5家門店已同步提供線上服務(wù)。

“物美集團(tuán)的線上業(yè)務(wù)將從兩方面升級(jí)：一是完善線上商品清單，擴(kuò)大‘線上線下同質(zhì)同價(jià)’范圍；二是提升履約體驗(yàn)與效率，具體將推進(jìn)店倉一體化與強(qiáng)化前置倉布局。”喬紅兵告訴記者。

自有品牌加速整合

去年開始，包括京東、物美、永輝等零售巨頭都將“開發(fā)自有品牌”列為重要戰(zhàn)略，“調(diào)改店”中，DL東來自有品牌也受到消費(fèi)者的關(guān)注。在物美的商品戰(zhàn)略中，自有品牌正從“補(bǔ)充角色”升級(jí)為“核心引擎”。

目前，物美已推出“物美超值”“物美精選”“物美優(yōu)家”“唯本生活”“良食記”等多個(gè)自有品牌線，覆蓋鮮奶、包裝水、糧油、日百等品類。喬紅兵透露，物美正清理舊的自有品牌庫存，未來將形成“不同業(yè)態(tài)對(duì)應(yīng)不同品牌矩陣”的清晰架構(gòu)。例如，“物美優(yōu)家”主打高品質(zhì)民生商品，“物美超值”聚焦極致性價(jià)比，硬折扣店則側(cè)重高頻、高復(fù)購的基礎(chǔ)品類。

在硬折扣業(yè)態(tài)的“物美超值”門店中，自有品牌占比進(jìn)一步提升。物美超值首席顧問陸博洋表示：“硬折扣模式的核心是效率與信任，自有品牌是物美實(shí)現(xiàn)‘閉眼入’體驗(yàn)的關(guān)鍵?！?/p>

喬紅兵介紹，“未來，自有品牌不是簡(jiǎn)單地貼牌生產(chǎn)，而是物美與具備研發(fā)能力的工廠共創(chuàng)，打造真正的差異化商品”。

AI拉動(dòng)新用戶入圈

零供關(guān)系一直是零售端、供應(yīng)商雙方關(guān)注的重要命題。在變化的消費(fèi)市場(chǎng)，“調(diào)改”中的汰換與自有品牌比例升高、毛利率數(shù)字在下調(diào)，原本零供合作常態(tài)被諸多挑戰(zhàn)打破并面臨重構(gòu)。

張文中介紹，該模式門店的商品數(shù)量少于傳統(tǒng)超市，但覆蓋范圍擴(kuò)大且明碼標(biāo)價(jià)，未扣租金、人力等成本的毛利率僅19%，非常低且透明度極高，最終凈利潤率僅1%—4%。定價(jià)原則也不再“高低波動(dòng)”，供應(yīng)商也在積極地與物美一起打造健康的供應(yīng)鏈。

喬紅兵表示，AI對(duì)于零售行業(yè)的庫存周轉(zhuǎn)、損耗減少等經(jīng)營環(huán)節(jié)有明顯的改善作用。共降流通成本，將打通更多供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，推進(jìn)數(shù)字化協(xié)同，讓訂單響應(yīng)更快、庫存周轉(zhuǎn)更高效，把節(jié)約的成本真正讓利給消費(fèi)者、反哺給合作伙伴。

AI對(duì)經(jīng)營的影響在顯現(xiàn)。物美超市學(xué)清路店監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，黏性較高的顧客中，老顧客占三成，其余顧客則來自新用戶的增長，通過AI新質(zhì)零售的改造，成功吸引大批消費(fèi)意愿較低的顧客。（王維祎）