肇慶高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展全環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員“大練兵” 筑牢食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（肇慶市高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 錢湘艷）為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)與應(yīng)急處置能力，近日，肇慶高新區(qū)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)全環(huán)節(jié)從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)議如期舉行。本次培訓(xùn)以“實(shí)戰(zhàn)練兵、筑牢防線”為核心，通過理論精講、案例剖析、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等形式，開展了一場(chǎng)覆蓋全鏈條的“大練兵”活動(dòng)，近千名食品行業(yè)從業(yè)者參與其中。

一、聚焦全環(huán)節(jié)，練兵內(nèi)容“全覆蓋”

培訓(xùn)緊扣食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)特點(diǎn)，針對(duì)性設(shè)置“精準(zhǔn)化”練兵內(nèi)容：

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：重點(diǎn)圍繞原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，通過模擬不合格原料處理場(chǎng)景，提升從業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)排查能力。

流通環(huán)節(jié)：聚焦冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存、運(yùn)輸溫度監(jiān)控、索證索票制度落實(shí)，以“現(xiàn)場(chǎng)找茬”形式演練臨期食品管理、變質(zhì)食品處置流程。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：針對(duì)后廚衛(wèi)生、食材加工、餐具消毒等實(shí)操要點(diǎn)，組織“明廚亮灶”現(xiàn)場(chǎng)考核，模擬食客疑似食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)。

二、突出實(shí)戰(zhàn)化，練兵形式“重實(shí)效”

區(qū)別于傳統(tǒng)講座式培訓(xùn)，本次“大練兵”以“學(xué)練結(jié)合、以練代考”為特色：

市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員、食品安全專家組成“評(píng)審團(tuán)”，對(duì)各環(huán)節(jié)實(shí)操演練進(jìn)行實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)，直指操作漏洞。

設(shè)置“應(yīng)急處置競(jìng)賽”，模擬原料污染、設(shè)備故障、顧客投訴等突發(fā)場(chǎng)景，考核從業(yè)人員快速響應(yīng)、規(guī)范處置的能力，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選“實(shí)操能手”。

參會(huì)人員紛紛表示，通過“真操實(shí)練”，不僅鞏固了食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，更提升了應(yīng)對(duì)實(shí)際問題的技能。某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說：“以前遇到突發(fā)情況容易手忙腳亂，現(xiàn)在經(jīng)過演練，知道每一步該怎么做，心里更有底了?！?/p>

下一步，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將以此次“大練兵”為契機(jī)，建立常態(tài)化培訓(xùn)與考核機(jī)制，推動(dòng)食品行業(yè)從業(yè)人員從“被動(dòng)遵守”向“主動(dòng)防控”轉(zhuǎn)變，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。